1樓：聽不清啊
紅燒鯽魚的做法。
1.把魚洗淨後在側面斜片3刀。
2.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。
3.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，乾辣椒絲，後又加了一些大蔥。
4.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
5.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
6.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以。
7.兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟。
9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。
10.加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西。
11.燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
12.現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。
13.鍋裡還有一些湯呢，精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
14.最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
2樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
3樓：良子美食
紅燒鯽魚，簡單易學。
4樓：淘淘趕海呀
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥薑料酒豆瓣醬翻炒燉。
5樓：匿名使用者
紅燒鯽魚的做法還是比較簡單的，只需要把魚處理好以後用油炸透了，然後就可以放到鍋裡邊紅燒，加入適當的調料就可以。
6樓：修英銳
紅燒鯽魚做法 基於打理乾淨 然後打上花刀 再用郭總銷售由英姐鯽魚煎成金黃兩面 然後放入佐料 這樣做出的紅燒雞特別的好吃。
7樓：帳號已登出
紅燒鯽魚交鯽魚洗乾淨以後，然後將魚放在鍋裡面情況中。
鯽魚做法 紅燒
紅燒鯽魚怎麼做呢？
8樓：珺珺觀劇
魚類相對來說是我們接觸比較多的一種葷食，味道營養各方面也都是蠻突出的，重點是它的**還不算貴，因此大家對它還是蠻喜愛的，除此之外它有著較多的烹飪方式，無論是紅燒、清蒸或是油炸，口味上來說都還算挺好的。
在這些不同的烹飪方式當中，我們普通人家使用最多的應該是油炸，也就是大家所說的煎魚，許多人在煎魚的時候應該都會遇到這樣的乙個麻煩問題，那就是魚皮很容易會粘鍋然後破掉，不僅是影響菜品的美觀，然後鍋也比較難以清洗，更重要的是菜品可能會夾雜著一些焦苦味。
其實這個問題，我們是可以通過自己的處理，完全的解決掉的，我的大廚表哥曾就指導過我：大廚表哥：煎魚的時候，只要稍微加點這個，就能不破皮也不粘鍋！
其實這個東西就是生薑，而且還不是直接加到魚肉裡面，我們只需要煎魚之前，用生薑稍微的把鍋底給擦拭一下，然後把底給燒熱再放油，這樣就可以有效的，防止魚皮粘鍋了。
【紅燒鯽魚】
1、首先要做的肯定是處理食材，鯽魚自行清理乾淨，同時準備生薑、青椒、大蒜和小蔥，按照自己的喜好，隨意的切一下就行，之後用料酒搭配上胡椒粉和薑絲，把魚身給塗抹一下，醃製大概十分鐘左右。
2、然後薑片擦底放油，油溫大概七成左右開始煎魚，注意魚身上的酒水一定要晾乾，然後煎魚的時候不要著急翻面，一定要等它定型，不然魚肉很容易就會散掉。
3、鍋裡面稍微的留下一點油，然後把薑絲、蒜末還有青椒放進去炒一下，香味出來之後，把豆瓣醬加進去，然後把剛才煎好的魚放進去翻炒一下，往裡面加適量的清水，大火煮沸之後加生抽、胡椒粉、食鹽和食醋調味，菜品到這裡就製作好了。
9樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
10樓：小小凸凸
將買回來的鯽魚，去魚鱗、魚鰓、內臟清洗乾淨，鍋中倒入適量的油，燒至八十攝氏度，倒入魚炸至發黃撈起，倒入蒜、姜、豆瓣翻炒幾下，加水燒開，倒入炸好的魚。
11樓：網友
將鯽魚洗乾淨兩面改花刀，熱鍋涼油，將鯽魚放入，煎致兩面金黃撈出，再倒入一點油，待油溫五成熱，放入蔥薑蒜、花椒、八角、乾辣椒炒香，下豆瓣醬炒出紅油，加入清水燒開，下入煎好的鯽魚，再放入老抽、料酒、白糖、生抽各一勺，鹽少許，蓋上蓋子中火燉二十分鐘即可。
12樓：想不開的敵敵畏
首先先將魚放入鍋中開小火煎，等到兩面金黃後倒入料酒，陳醋，生抽和老抽以及白糖，最後再加入水到能覆蓋魚的全身，然後開大火燜煮，出鍋後可適量加一點蔥段和辣椒絲在表面，味道非常棒。
紅燒鯽魚的做法大全，紅燒鯽魚的家常做法
原料準備 鯽魚 蔥 姜 蒜 鹽 老抽 香菜 五香粉。1 把魚洗淨後在側面斜片3刀。2 炒鍋放油，煎香魚兩面。3 放入蔥段薑片和蒜，炒出香味。4 加入所有調料和400毫公升水，燉25分鐘，最後收汁即可。5 裝盤，撒少許香菜或者韭菜末點綴。您好，我已收到您的問題，很榮幸為您解答，正在為您輸入請稍等片刻。...
鯽魚燉毛豆的做法，紅燒鯽魚燉毛豆怎麼做好
食材主料 鯽魚毛豆 輔料蒜子小蔥醋 醬油白酒 蠔油步驟 1.準備小蔥兩三顆 2.蒜子一小把。約七八個的樣子，隨便多點少點都行。3.鯽魚清洗乾淨，把肚子裡的黑膜和魚腮都扒乾淨哦！這些東西都不能吃的4.我這個毛豆還是我前兩天剝的，然後炒完水放冰箱冷凍裡面的。5.熱鍋冷油把蒜子放進去爆香，然後把鯽魚放進去...
我要紅燒鯽魚怎麼燒，紅燒鯽魚怎麼做才能燒的好吃
1.鯽魚兩條，收拾乾淨，每條魚的兩面各抹上鹽，每一面抹的量就一般家裡調味罐裡的小勺一勺差不多了，醃製15分鐘。2.油燒熱，煎魚，將魚煎至金黃皮脆。3.香料全部切成小丁備用。4.魚煎好，烹入公尺酒，大約30ml 50ml。5.放蒜和姜。6.再放醬油 一小勺鹽 1 2小勺糖和雞精。7.加少量水 大概小碗...