1樓：匿名使用者
紅燒鯿魚。原料：鯿魚、姜、蒜瓣、生抽、老抽、醋、白糖、蠔油、胡椒粉。
做法步驟：第1步、鯿魚刨開去除肚內雜物，刮乾淨魚鱗，洗淨瀝乾水。
第2步、在兩邊背上劃幾刀，方便入味。
第3步、鍋裡倒稍多的油燒熱，放入鯿魚幹煎。
第4步、將魚兩面煎黃。
第5步、放入薑絲和蒜末煸炒一下。
第6步、加適量生抽、老抽、料酒、醋、蠔油和白糖，再加適量清水，大火煮開，蓋上鍋蓋轉中火煮8分鐘。
第7步、揭開鍋蓋，大火收汁。
第8步、裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士：煎魚的時候油量稍多並且燒熱再煎，這樣魚不易粘鍋，保持魚皮完整。
來自 美食天下 田田_hz13 的作品。
2樓：蹇彥
鯿魚洗淨瀝乾，在兩邊的魚背上斜劃兩到三刀，蔥挽結，薑切片，蒜切片。
用生薑擦鍋，熱六成油，鯿魚煎至兩面金黃。
往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒水沒過魚身。
加入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，燒至湯汁濃稠，起鍋撒蔥花即可。
3樓：匿名使用者
材料。鯿魚、大料、生薑、辣椒、醬油、鹽、糖、等。
做法。1；先把鯿魚洗淨，背部劃上花刀。
2；鍋裡放油，把油燒熱加入生薑，大料，辣椒，煸出香味。
3；下魚兩邊也要煸到金黃色後加水放入醬油糖，燒開後小火收汁後加少許的鹽即可出鍋。
4樓：匿名使用者
紅燒扁魚的家常做飯，黃沙鱉一點，家長這塊應該先把魚切好再說一下，再發一次就去做。
5樓：匿名使用者
紅燒鯿魚是一道傳統名餚，屬於鄂菜系，以鯿魚等為主原料，以紅辣椒、老抽等為調料。這道菜是將鯿魚和配料倒入鍋中，先煎後煮烹飪製作而成。秋季養生要多吃魚，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。
下面就和大家分享一下這道紅燒鯿魚的做法。
紅燒鯿魚的經典做法
6樓：我隨心動
將處理好的鯿魚劃花刀。把魚放入油鍋炸至兩面魚皮金黃。放入薑絲、蒜片、乾辣椒。
煎出香味後，放料酒、生抽、老抽。倒熱水，沒過魚身三分之二。加白糖和鹽調味，撒少許胡椒，中小火燜煮3分鐘後，轉大火收汁。
撒上紅椒絲，即可裝盤。
7樓：匿名使用者
紅燒扁魚。最重要的就是要把魚洗乾淨。然後要在魚的背上劃幾刀。
在平底鍋裡。用油煎至兩面，金黃。然後把魚拿出來，鍋底放油放蔥。
生薑。乾辣椒。炒出香味，然後再加入適量的開水。
水開後把魚放進去。蓋鍋蓋燜15分鐘。就好了。
8樓：匿名使用者
用料鯿魚 一條。
生薑 一小塊。
大蒜瓣 幾瓣。
小公尺椒 幾個。
小芹菜 幾根。
油 適量。鹽 一小勺。
白糖 一小勺。
白胡椒粉 一小勺。
啤酒 半罐。
生抽 半湯勺。
老抽 少許。
雞精 少許。
紅燒鯿魚的做法。
鯿魚。一般賣魚的會幫忙處理好！
去鱗。去腮。去內臟。
我每次魚拿回來。
都是會重新去鱗的。
我忍受不了魚身上還有一片魚鱗！
這是病。請點選輸入**描述。
我的花刀是先斜的割成一條條的！
刀要傾斜的下刀！
一般賣魚的會幫忙打花刀的。
只是。我不讓賣魚的打。！
我嫌打的不好。
這還是病。凸^-^凸。
請點選輸入**描述。
再斜的換乙個方向打花刀！
可以在魚身上抹一層薄鹽。
這樣比較好煎！
我不抹的！我煎魚不破皮！
我覺得這樣打花刀的魚。
好看。好吃。
好入味。好裝逼。
請點選輸入**描述。
生薑。小公尺椒。小芹菜。切絲！
蒜瓣切片！準備好。
請點選輸入**描述。
鍋燒熱。放油。放魚下去煎！！
最好是用不粘鍋。
請點選輸入**描述。
盡量不要翻動它。
煎至金黃。晃動鍋子。
魚能移動了。
一面煎好後翻另一面！
請點選輸入**描述。
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放入生抽。白胡椒粉。白糖。老抽。
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放入啤酒。啤酒能蓋過魚一半就行！
蓋上小火燜3分鐘！
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放入鹽。翻面再燜三分鐘！
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放入小芹菜段。
開大火收汁到自己想要的程度就好！
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關火後。放一點雞精。
裝盤！請點選輸入**描述。
真的是入味又好看！！！
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小貼士煎魚如果不能保證。
伱用的方法會完全不粘。
用不粘鍋還是比較靠譜的！
正宗紅燒鯿魚的做法
9樓：崇光熙
需要準備的食材有：鯧魚、豬肉、生薑、蒜子、青辣椒、乾辣椒、花椒、香蔥、香菜。
1.將鯧魚殺洗乾淨後改刀切十字花刀，魚的兩面都要打上，這樣方便更好入味。
2.準備一小塊豬肉去皮後切成丁，將生薑和蒜子分別切丁備用，乾辣椒切節，香蔥打成蔥結備用。
3.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至7成熱後下入鯿魚炸製，炸的時候不要急著翻動，時常用勺子將熱油潑到魚身上，這樣能夠讓魚更加受熱均勻，2-3分鐘左右炸至表皮金黃即可盛出備用。
4.鍋中留少許底油，下入豬肉丁煸炒出油，豬肉能夠增加菜的香味。
5.煸炒出油後下入生薑和蒜子爆香，接著下入一勺辣椒醬炒出紅油，紅油炒出來後下入乾辣椒和花椒煸炒出香味，最後下入鯿魚並倒入適量清水，水的量要能夠沒過魚身。
6.加少許鹽、少許白糖、適量蠔油、適量生抽、少許老抽、少許黃油和少許陳醋，下入乙個蔥結，將青椒切大塊下入鍋中，大火燒開後轉中火再燒十五分鐘，燒魚的時候要注意不要蓋蓋子，這樣能夠有效揮發魚腥味，而且要用時常用勺子將湯汁淋在魚身上，這樣能夠使魚肉更加入味。
7.最後將蔥結、辣椒夾起來去掉不要，大火收汁後將魚盛出，剩下的湯汁倒入適量澱粉水勾薄芡，出鍋前淋上明油增加亮澤，然後均勻地淋在魚身上。
8.最後放適量蔥花和香菜碎配色即可，一道下飯下酒的家常菜就做好了。
10樓：芊芊梓沫
需要準備的材料有以下這些：
1，小蔥 3-4根 2.大蒜4-5粒 3.蠔油 2勺子 4.鹽 2勺子 5，雞精 1勺子 6.鯿魚1條 7.辣椒 2-3粒 8.醬油 2勺子 9.大蒜 2根。
首先第一步，切配料。
先把生薑切絲。吧蔥切成段，辣椒切成段；大蒜切成段後放入乾淨器皿。
第二步，講鯿魚清洗乾淨，去鱗，然後再背上劃上3道。用鹽+料酒醃製10分鐘。
第三步，熱鍋涼油。將鯿魚放入鍋中煸炒。
第四步，炸到兩面微微變黃後盛出。
第五步。將生薑，大蒜放入鍋中進行煸炒，放入食鹽和醬油以及適當的水。
第六步，出鍋前，加入切好的小蔥，適當蠔油。大火收汁。
第七步，一道美味的紅燒鯿魚就燒好了。
11樓：王老師情感諮詢
把編譯收拾乾淨，以後用胡椒粉鹽料酒進行醃製，上油鍋煎成兩面金黃，下入蔥薑蒜，花椒花椒生抽醋糖等等，甚至15分鐘即可。
12樓：生熹
備好食材：武昌魚請店家宰殺，徹底洗乾淨，調入鹽、料酒醃製片刻；備好老薑、大蒜、美人椒、泡椒小公尺辣、小蔥等；
2.老薑、大蒜、美人椒、泡椒小公尺辣分別切碎；小蔥切成蔥花；
紅燒鯿魚怎麼做
13樓：your大頭兵
手把手教您做紅燒鯿魚，簡單乙個步驟就能使魚肉更入味昨天跟大家分享了一道砂鍋魚頭煲的做法，今天再跟您分享一道紅燒鯿魚的做法。
用料：鯿魚，生薑，大蔥，小蔥，小公尺椒，生抽，醬油，鹽，糖，料酒，醋，水，油。
做法：鯿魚去鱗、去內臟、去魚鰓，洗淨。
在魚兩面都打上花刀。
大蔥切段，小蔥切末兒，生薑切片備用。
鍋內倒油，油熱後下鯿魚。
煎到底面發黃後，翻面再煎另一面。
兩面都煎好後倒入料酒，去去腥。
淋入醬油和生抽上色。
倒入水，加鹽、糖。
放入薑片、蔥段和小公尺椒，中小火煮6分鐘即可。
揀出蔥段、小公尺辣、生薑片。
大火收汁，淋入醋提味。
出鍋，撒上小蔥末兒。
14樓：耿鈮
豬肉那麼貴，還是吃魚吧 紅燒大鯿魚。
如何做美味的紅燒鯿魚？
15樓：格調
先將鯿魚兩面煎至金黃，然後加入蔥薑蒜，辣椒，料酒，生抽，老抽，半勺糖，適量清水，大火煮開小火燉至濃稠撒少許鹽即可。
主料：鯿魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、辣椒1個、生抽適量、料酒適量、大蒜適量、白糖適量。
1、準備食材，鯿魚洗乾淨。
2、平底鍋加熱煎鯿魚。
3、兩面煎至金黃。
4、然後加入蔥薑蒜和辣椒，料酒，生抽，老抽和半勺糖。
5、大火煮開小火燉至濃稠撒少許鹽即可。
6、盛出後撒上小蔥即可開動。
注意事項：魚入味很重要，醬油裡面有鹽，一開始煮的時候不要放鹽，最後撒少許即可。
16樓：秋狸
鯿魚洗淨切花刀，起鍋燒油，下鍋煎鯿魚，煎至兩面金黃後加入配料調味調色，中小火煮6分鐘，大火收汁，淋入醋提味，美味的紅燒鯿魚就做好了。具體方法如下：
食材：鯿魚，生薑，大蔥，小蔥，小公尺椒，生抽，醬油，鹽，糖，料酒，醋，水，油。
1、鯿魚去鱗、去內臟、去魚鰓，洗淨。在魚兩面都打上花刀。
2、鍋內倒油，油熱後下鯿魚。
3、煎到底面發黃後，翻面再煎另一面。
4、兩面都煎好後倒入料酒，去去腥。淋入醬油和生抽上色。
5、倒入水，加鹽、糖。放入薑片、蔥段和小公尺椒，中小火煮6分鐘即可。
6、揀出蔥段、小公尺辣、生薑片。
7、大火收汁，淋入醋提味。出鍋，撒上小蔥末兒。
煎出的魚皮要想不破油一定要爆，一定要燒得很熱，不然會粘鍋。（不粘鍋除外）
17樓：可愛的若陽
紅燒鯿魚做的美味的關鍵在於，先把魚煎一煎，然後把配料炒出香味，把魚放進去一起煮，具體的做法如下：
主料：鯿魚一條。
輔料：青椒2個、油20克、大蒜子5個、薑片5片、乾辣椒2個、鹽5克、味精5克、老酒15克、水適量、糖3克。
1、在魚身上切幾刀，大蒜子剝皮，青椒切塊，生薑去皮切片，紅椒。
2、中火鍋底放入油，油溫稍微燙了放入輔料稍作煸炒，放入鯿魚煎麵。
3、一面煎微黃翻面再煎。
4、兩面煎黃後加水，淹過魚半身，放入青椒。
5、放入鹽和味精。
6、放入生抽、海鮮醬油。
7、煮5分鐘即可。
8、完成。注意事項：為了防止魚煎的完整，油溫一定要高，魚下鍋前可以先放鹽，防止魚皮破也更好入味。
紅燒丸子的家常做法，紅燒丸子的做法家常做法
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