1樓：仁芷文
幹魷魚泡發和清洗方法。
1. 清水泡發：將魷魚乾放入清水中，約蓋過魷魚乾本身後，放在冰箱中浸泡6至8小時即可。
2. 鹽水泡發：將食鹽加入水中，利用滲透壓縮短泡發的時間，約浸泡3小時後即可完成。
3. 鹼水泡發：將小蘇打粉加入水中，利用鹼性環境讓蛋白質變性，有利於泡發，且口感也會較脆。
但小蘇打具有鹼味，在泡發後需要清洗浸泡才能去除鹼味，同時，也會使得魷魚乾的甜味降低。
幹魷魚做法步驟：
【蒜薹炒魷魚】
大魷魚乾2條，蒜薹半斤，醬油2勺，蠔油1勺，鹽2克，料酒1勺，薑片4片，乾辣椒4根，花椒1小把，油適量。
【製作步驟】
幹魷魚想好吃，浸泡一定要到位，不然就會咬不動，加水浸泡過夜再換水，換水之後加入1勺的食用鹼再浸泡2小時，這樣處理後的魷魚就會變得十分飽滿，吃起來口感也脆嫩好吃。
浸泡好的魷魚要將花膜去掉，這裡藏有海沙，不處理乾淨吃起來會影響口感。
處理好的魷魚要打花刀，才會讓裡面的纖維變細變短，吃起來就不會有咬不動的感覺，用鋒利的刀來切魷魚，底部不要切斷，打好花刀再切成小段。
處理好魷魚後，我們將蒜薹洗乾淨切小粒，覺得不好夾起來的就切長段。
熱鍋倒入油，薑絲花椒和浸泡過的乾辣椒段倒入鍋裡，轉小火慢慢的爆香，切忌大火糊鍋就發苦了。
把瀝乾水的魷魚片倒入鍋內翻炒，接著倒入料酒翻炒，料酒可以起到去腥的作用。
大火爆炒後的魷魚片會變得捲曲，這時候讓切起來的花刀紋變得更好看了，放入醬油蠔油翻炒出香氣。
翻炒均勻後，就倒入蒜薹丁翻炒，試一下鹹淡後加入鹽調味，再炒一分鐘左右就可以出鍋了，不需要熬煮半天，因為魷魚乾浸泡到位加上打花刀這兩個小技巧後，吃起來不會咬不動哦。
炒好的魷魚特別香，脆嫩爽口，出鍋趁熱吃，非常的爽脆，不用擔心嚼不爛，也很入味，好吃無異味！
2樓：清河慈崩
原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、 乾辣椒節10克、酥花生公尺20克、海鮮醬、叉燒 醬、
花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量。
精煉油1000克（約耗50克）
製作方法：1、先將土豆條和胡蘿蔔條在熱油中炸八成熟。撈出控油；
2、鍋內留比平時炒菜多兩到三倍的油，油熱後放一大勺豆瓣醬炒出。
紅油，下蔥薑蒜花椒辣椒煸香；
3、倒入魷魚圈加點糖翻炒，再加一大勺辣椒麵炸成的辣椒油繼續翻炒；
4、倒入所有的配料（青辣椒塊除外）加點高湯，繼續翻炒，至湯汁快收乾，菜品九成熟時再加入青辣椒塊，加雞精快速翻炒，倒入乾乾鍋內，一道麻辣味濃的乾鍋魷魚就可以上桌開吃了~！
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