1樓：白頭黑白白髮人
【菜譜名稱】 紅燒丸子。
【所屬菜系】 魯菜。
主料：豬里脊肉300克。
輔料：油菜10克玉蘭片10克胡蘿蔔10克。
調料：雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味精1克、 澱粉(豌豆)30克 、植物油60克 、醬油20克。
製作過程。1、把肉洗淨剁成細泥，加溼澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡蘿蔔分別洗淨均切成象眼片；
3、蔥、姜均切絲，蒜切片；
4、勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
5、勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；
6、放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7、加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。
2樓：帳號已登出
步驟紅燒丸子的做法步驟11.豬肉末放入器皿中，荸薺去皮洗淨。
紅燒丸子的做法步驟22.蔥、姜、花椒放入碗中，用開水沏開，晾涼後備用。荸薺切成碎末。
紅燒丸子的做法步驟33.加入香油、適量的鹽、胡椒粉、蛋黃順乙個方向攪打。邊攪邊加入蔥、姜、花椒水。
紅燒丸子的做法步驟44.攪打上勁後，加入荸薺碎，攪拌均勻後，擠成圓型丸子，讓丸子在雙手交替摔打幾下。
紅燒丸子的做法步驟55.鍋中倒入油，八成熱時，下入丸子。
紅燒丸子的做法步驟66.炸成金黃色。
紅燒丸子的做法步驟77.盛入盤中備用。
紅燒丸子的做法步驟88.鍋中留底油，蔥薑爆香後倒入紅燒醬油，適量清水，水開後，下入炸好的丸子，煮15-20分鐘，盛出丸子，利用煮丸子剩餘的湯汁淋入溼澱粉勾成芡汁，澆在丸子上即可。
遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的能幫到您，手打不易，望，謝謝！！
紅燒丸子的做法家常做法
3樓：幕暮
紅燒獅子頭又名四喜丸子。四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，屬於豫菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。
常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
【食材】豬肉末500克，油菜250克。
【調料】色拉油50克，蔥、薑末各10克，醬油、香油各10克，料酒5克，精鹽3克，味精1克。
【做法】1.在豬肉末中加入蔥末、薑末、料酒、香油、精鹽、味精，攪拌均勻，擠成丸子。
2.油放入炒鍋燒熱，丸子入鍋，炸到金黃色時撈出。
3.餘油爆香蔥末、薑末，烹入醬油，放入油菜，清湯少許，放入丸子、精鹽、味精，用小火燒熟即可。
4樓：水清霞明
紅燒丸子。
紅燒丸子是一道上海市的漢族傳統名菜，屬於滬菜系。其色澤棕紅，鬆軟化渣，鹹鮮可口，非常適宜下飯。
食材準備。110克肉末，40克生粉，50克圓椒，蔥花、薑末各少許70克雞蛋液，6克鹽，6克雞粉，白胡椒粉、五香粉各2克3克白糖，水澱粉、生抽、料酒各5毫公升，食用油適量烹飪步驟。
1 洗淨的圓椒切小塊。
2 取一碗，倒入肉末、薑末、蔥花。
3 雞蛋液打散，倒入肉末中。
4 再加入適量鹽、雞粉，放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉，朝同乙個方向攪拌入味，待用。
5 熱鍋注入適量油，燒至七成熱，將拌好的肉餡捏成丸子，放入油鍋中。
6 同時倒入圓椒，油炸片刻。
7 待丸子炸至外部呈焦黃色，同圓椒一起撈出瀝乾油待用。
8 另起鍋注油燒熱，加入生抽，倒入少許的清水。
9 撒上鹽、雞粉、白糖。
10 倒入丸子、圓椒，煮至沸騰。
11 用水澱粉勾芡，充分拌勻。
12 關火後盛出即可。
美食常識。豬肉含有蛋白質、脂肪酸、維生素b1、鐵、鋅等營養成分，具有補腎養血、滋陰潤燥、補中益氣等功效。雞蛋含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鉀、鎂、鈉等營養成分，具有增強體質、益氣補虛、健腦益智、延緩衰老等功效。
製作小貼士。
可以選擇自己剁肉末，這樣做出來的肉丸更筋道。
5樓：小小葉
健康功效。
藕：養肝。雞蛋：護眼明目。
食材用料。豬肉餡 200克。
藕 1小個相剋食物。
蔥薑 適量。
雞蛋 1個小的相剋食物。
李錦記天成一味鮮 適量。
李錦記舊莊耗油適量。
八角 1-2個。
紅燒丸子的做法。
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1.李錦記耗油，天成一味鮮備用！
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2.豬肉餡，藕去皮備用！
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3.藕切成小塊放入絞肉機！
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4.攪成碎末備用！
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5.肉餡放入蔥薑末，藕末，李錦記耗油，李錦記天成一味鮮，少許鹽，雞蛋太大的話放半個，將肉餡順乙個方向攪拌上勁能成團，團成自己需要的大小！
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6.肉餡在兩手之間來回團幾下就團圓了！
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7.全部團完待用！
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8.鍋裡放入適量油，油溫六七分熱時放入肉丸！
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9.輕輕撥動炸至整個金黃撈出待用！
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10.另起鍋放入肉丸，蔥薑，八角，清水！
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11.放入，生抽，老抽，少許糖，大火燒開轉小火燉至半小時！
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12.最後大火收汁關火！
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13.西藍花清水焯熟擺盤用！
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14.成品圖！
用手機看這道菜做法。
小貼士肉餡在手中團時如果粘手可沾點水，兩手來回倒肉餡就團圓了，油炸時小心操作，大火收汁時要不停輕輕翻炒以免糊鍋！
6樓：四姐愛做美食
紅燒丸子怎麼做？把肉末中加入香菇胡蘿蔔丁香菜，然後打入雞蛋，鹽雞精13香，生抽耗油，做成丸子，下鍋炸至。。
7樓：網友
準備肉丸，胡蘿蔔，蘑菇，姜蔥蒜，食材先焯水，後加入點叉燒醬兩勺水倒入食材，均勻攪拌蓋上悶一兩分鐘，到點澱粉，來回翻炒用中火。
8樓：娟
紅燒丸子的做法，家常做法我覺得。首先將肉餡。打好後。
放在碗裡。放上醬油。蔥薑水。
這樣不會糊的。然後放上點澱粉。或者是饅頭碎。
這樣能使丸子鬆軟。放點鹽放點糖。五香粉之類的。
然後在盆裡摔打肉餡用手攥成大丸子。上鍋炸炸成外焦裡嫩。熱七成熟就行了。
然後再單起鍋。放上料汁。加上水。
紅燒一下就可以了。要多煮一會兒，這樣做出來的丸子。這味兒又好吃。
9樓：匿名使用者
【菜譜名稱】 紅燒丸子。
【所屬菜系】 魯菜。
主料：豬里脊肉300克。
輔料：油菜10克玉蘭片10克胡蘿蔔10克。
調料：雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味精1克、 澱粉(豌豆)30克 、植物油60克 、醬油20克。
製作過程。1、把肉洗淨剁成細泥，加溼澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡蘿蔔分別洗淨均切成象眼片；
3、蔥、姜均切絲，蒜切片；
4、勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
5、勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；
6、放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7、加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。
紅丸子的家常做法
10樓：仉玉軒
那今天就做乙個爽口好喝的紅湯丸子吧！
碎碎念做的紅湯丸子。
怎麼樣，看著是不是就不錯，紅湯是用西紅柿調的，所以酸酸爽爽，十分開胃好喝。
一口丸子一口西紅柿，再來一口白公尺飯，簡直絕配好吃！
那現在就把這道菜怎麼做交給大家。
首先~~準備肉餡兒，把肉餡裡加鹽、加料酒、加胡椒粉、加耗油碎碎念正在準備做紅湯丸子——醃肉餡兒。
順時針攪拌均勻後，醃製15分鐘就行，記得在攪拌的時候，一直順著乙個方向攪拌。
攪拌醃製完畢後，加乙個雞蛋，加澱粉，再加點面粉碎碎念正在準備做紅湯丸子——調肉餡兒。
然後還是順時針攪拌，用力攪拌好讓肉餡兒上勁兒，就算是手沒勁，其實只要一直攪拌大概10分鐘左右就能上勁兒，碎碎念這個肉餡兒其實攪拌的不好，為什麼呢？因為淘氣的寶寶在我身邊跑來跑去，我怕廚房的東西傷到孩子，所以也攪拌到位，就下丸子了。
碎碎念正在準備做紅湯丸子——攪拌肉餡兒。
起鍋燒水，然後把肉餡兒捏成丸子下鍋裡去煮熟就行。
紅燒丸子最佳的做法是？
11樓：上官亮橋酉
紅燒丸子做法與步驟：
1.肉末加入料酒、姜（切末）、味精、醬油、鹽、雞蛋、澱粉攪拌均勻（可加入少量高湯）。
2.炒勺放油燒至5-6成熱時將肉末擠成扁圓形丸子（8個）投入鍋中略炸至皮硬，撈出。
3.鍋底留油，放入大料炒出香味，加入醬油、料酒、高湯、桂皮，投入炸好的丸子燒滾，去浮沫，置微火燉熟，出鍋裝入盤中。鍋內湯汁燒開，用水澱粉勾芡，淋明油，澆在丸子上即成。
製作紅燒丸子所需材料：
肥瘦豬肉末500克，料酒100克，姜50克，蔥50克，鹽2克，味精3克，醬油25克，雞蛋2個，澱粉、大料、桂皮、高湯各適量，油75克。
誰知道紅燒丸子的的做法
12樓：閒著閒著不如學點啥
做法（一）【菜譜名稱】 紅燒丸子。
【所屬菜系】 滬菜。
製作原料：豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克，味精3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250克，澱粉5克，雞蛋1個。
製作過程。①將柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1釐公尺的菱形塊。蔥、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後備用；
②將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；
③炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把丸子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
做法（二）【菜譜名稱】 紅燒丸子。
【所屬菜系】 魯菜。
製作原料：主料：豬里脊肉300克。
輔料：油菜10克玉蘭片10克胡蘿蔔10克。
調料：雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味精1克、 澱粉(豌豆)30克 、植物油60克 、醬油20克。
製作過程：1、把肉洗淨剁成細泥，加溼澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡蘿蔔分別洗淨均切成象眼片；
3、蔥、姜均切絲，蒜切片；
4、勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
5、勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；
6、放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7、加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。
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