1樓：經過
1、醬燒鯽魚
原料：鯽魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，乾紅辣椒2個，料酒10克，花椒水15克，味精3克，蔥花20克，薑末15克，蒜末10克，香菜末lo克，清湯400克，溼澱粉1o克，香油適量。
切配：(1)鯽魚去鰓、去鱗、去內臟，沖洗乾淨，控乾水。將黃醬塗遍魚身內外，放置l小時，使魚肉充分入味。(2)乾辣椒切成小段。
烹調：（1)勺內放油燒熱，將魚身外面剩餘的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側淺紅時移入盤中。(2)勺內另加油燒熱，投入乾辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味後放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度；移旺火燒開，轉中火燒制五到六分鐘，翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用澱粉勾薄芡，最後放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。
操作要領：(1)煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 (2)炒醬時要炒出醬香味。(3)燒製時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。[6]
[7]2、鯽魚砂鍋
≮美食原料≯河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
≮美食做法≯
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2、薑蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
3、豆瓣鯽魚
≮美食原料≯活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
≮美食做法≯
1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
≮美食特色≯顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。[1]
4、酥鯽魚（快速）
原料：新鮮鯽魚1.5kg,啤酒一瓶500ml,蔥、姜、蒜、醬油、醋、紅辣椒適量，鹽40g,白糖兩小勺，大料3枚，食用油適量。
做法：將小鯽魚開剝乾淨、去鱗、洗淨、瀝水。將高壓鍋置於火上，待鍋乾後加入食用油，馬上放入白糖，邊加熱，邊攪拌。
待白糖泛黃沫時，迅速倒入啤酒。將鯽魚碼放於鍋中，放入蔥薑蒜大料紅辣椒，加鹽醬油醋，醬油可適當多加，再加入溫開水漫過鯽魚即可。蓋鍋加閥大火10分鐘，改中火5分鐘即可。
像2-3兩稍大點的鯽魚，適當延長2-3分鐘為宜。
2樓：腥
可以去美食**很多的
紅燒鯽魚做法，鯽魚做法 紅燒
紅燒鯽魚的做法。1.把魚洗淨後在側面斜片3刀。2.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。3.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，乾辣椒絲，後又加了一些大蔥。4.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。5.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用...
紅燒鯽魚的做法大全，紅燒鯽魚的家常做法
原料準備 鯽魚 蔥 姜 蒜 鹽 老抽 香菜 五香粉。1 把魚洗淨後在側面斜片3刀。2 炒鍋放油，煎香魚兩面。3 放入蔥段薑片和蒜，炒出香味。4 加入所有調料和400毫公升水，燉25分鐘，最後收汁即可。5 裝盤，撒少許香菜或者韭菜末點綴。您好，我已收到您的問題，很榮幸為您解答，正在為您輸入請稍等片刻。...
蒸鯽魚的做法，蒸鯽魚的做法 教你如何蒸魚
清蒸鯽魚的材料。鯽魚 豬油 醬油 麻油 鹽 薑末 香菇 蔥。清蒸鯽魚的做法。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油。將約50克肉餡拌入一點醬油 麻油 鹽 薑末 香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿 取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲，鋪在魚盤上，將魚...