1樓：撿心事的兔子
幹鮑魚熬雞湯的做法如下：
準備材料：幹鮑魚50g、排骨1條、老雞半隻、姜3片、鹽適量製作步驟：
1、幹鮑魚晚上泡，早上就可以煮，直接用涼水泡。
2、泡好，清理髒東西如圖看到有點黑色的。
3、清理乾淨的。
4、先把鮑魚放下瓦鍋放水放到大半鍋水和3片姜先熬，水要注意量，要留等一下放排骨和雞的水量，過多會濺出來。
5、雞和排骨洗淨過水，不用煮太久，只要出血水就可以拿出來冷水衝乾淨。
6、洗淨就可放進鮑魚裡了。
7、煮沸出的泡沫撇淨。
8、大火煮開，小火熬2個半小時，湯好。
9、成品圖。
2樓：北極雪
好久沒煲湯喝了，今天想煲個雞湯，說想吃鮑魚，於是我去超級市場買了乙隻烏雞和四隻冰凍的智利鮑魚。
其實我是第一次自己做鮑魚，上網搜了些帖子，大多都是不太成功的例子，有人把鮑魚燉成了「牛皮」嚼不動，有人說要煲上一整天才能軟。我既然已經買了，總要試試。之前在超市裡操著「麻麻得」的粵語問過一位廣東師傅，他說鮑魚煲湯前不用飛水，否則會失去鮮味。
於是下午用小刷子仔細刷乾淨了鮑魚周邊黑色的東西，又用鹽輕輕搓洗了一下（網上說這樣可以洗去鮑魚身上的一些沾液，我覺得並沒有什麼沾液，因為買的鮑魚其實已經是裡面的肉了）。很容易就把幾隻鮑魚洗得白白淨淨，待烏雞飛過水之後，加了幾片姜，就一起放進砂鍋燉了。
燉了半小時後，我撈起兩隻鮑魚切成片再下鍋，另外兩隻保持整隻燉。本來想實際試試究竟要幾個小時才能煲軟那些鮑魚的，結果下鍋時忘記看時間了，如果沒記錯，應該是3個多小時。吃的時候，lg讚湯味很鮮美，那些切片的鮑魚也可以吃了，並不像網上說的硬得像「牛皮」，應該算是做成功了吧。
我試了乙個整隻的鮑魚，不算硬，但有點腥，可能是海味太濃郁，反不如湯裡那些鮑魚片好吃。
對了，鮑魚雞湯裡除了薑片之外，我還加了幾朵冬菇，想來對鮮美的湯味是加了分的。我一直喜歡發乾的冬菇煲湯，因為乾貨比鮮冬菇味道香濃很多，適合煲湯。
幹鮑魚怎麼做好吃？
3樓：
秘製幹鮑魚的做法
1. 先把幹鮑魚放到泡發的碗裡加入純淨水泡發，每隔四個小時換一次水
2. 重複步驟一兩三天，鮑魚就會變成這樣，用刷子把鮑魚刷乾淨，然後開始用純淨水煮發鮑魚，我用的鮑魚比較老比較大，所以會多煮一會，大概乙個小時，然後關火繼續泡發，然後清理鮑魚的內臟，清理後繼續泡發幾天，每天煮個幾次，看個人泡發情況而定
3. 泡了大概6天這樣子，可以開始製作鮑魚了
4. 雞，排骨，五花肉都要熱水裡過一下洗乾淨，煎一下，然後火腿肉放點白酒老薑蒸十五分鐘，干貝泡發好，有條件可以放點泡好的魚膠，砂鍋底部放個竹網防粘，然後把所有料放進鍋子，鮑魚放當中，最上面放一張豬肥膘，放點花椒，放點冰糖，放入礦泉水，比自來水味道好，開大火煮開，然後放一點公尺酒或者黃酒，豬十分鐘後換小火燜煮8小時，然後關火放涼，等乙個小時再小火煮幾個小時，晚上放冰箱儲存入味，第二天繼續小火煮
5. 大概煮了20小時後，加入老抽調色，然後把湯汁倒入另外的小砂鍋，鮑魚也放入，繼續煮8到12小時，火要很小，不然要燒乾
6. 煮到這個樣子大概差不多了，把湯汁過濾一下，湯汁上面的油如果感覺太多，就用勺子弄掉點
7. 然後鮑魚湯汁分離，放涼一會，鮑魚會變顏色
8. 如果感覺湯汁味道不夠濃郁或者不濃稠，可以加入一點蠔油和鹽，一點點澱粉加稠，然後鮑魚放在不粘鍋用油煎一下放入湯汁攪拌一下，就可以出鍋了，來點公尺飯，在家就可以吃到鮑魚撈飯，味道好極了，吃不完的鮑魚可以用保鮮袋冰凍儲存！
小貼士不同大小不用品質的鮑魚做法肯定略有不同，建議不用購買太大頭數的鮑魚，乙個人吃不完，十頭左右的最適合
鮑魚雞煲的做法
1. 雞切件，用油、鹽、生抽、薑絲先調好味，醃十來分鐘。
2. 鮑魚去掉殼和內臟，用牙刷刷乾淨
3. 再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀～
4. 薑切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段
5. 熱鍋下油，下薑片蒜末大蔥段朝天椒爆香， 然後下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味，淋上老抽調色炒香
6. 放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調味
7. 最後裝盤撒上蔥花，熱一點點油淋到小蔥上，香氣撲鼻～
紅燒鮑魚的做法
1. 準備好食材~~
2. 處理鮑魚，用個小勺沿著邊把中間的肉挖下來就行，記得去掉內臟
3. 將挖好的鮑魚仔肉用鹽水抓一下，洗淨
4. 用小鍋將水燒至45度左右（可以用手試一下，感覺稍稍燙就差不多了），關火，將鮑魚放下去泡13分鐘；據說這麼泡過後鮑魚的韌性非常好哦！
5. 將泡好的鮑魚放入煮開的雞湯，小火煮20分鐘後撈出；
6. 在炒菜鍋裡放入雞湯適量，加入耗油、少許醬油，煮開，將之前雞湯煮過的鮑魚放入；煮1-2分鐘後，加水澱粉大火收汁
7. 最後將鮑魚擺入盤內，旁邊裝飾西蘭花，澆汁；可以上桌啦~~
4樓：牛一種態度
我們可以將鮑魚幹，提前泡發。然後買來一些鴨腿，洗乾淨剁成小塊兒，再將我們準備的海公尺用清水漂洗一遍，在準備好高湯，高湯就是用排骨熬煮兩個小時的湯。
先將我們準備好的鴨腿涼水入鍋，然後在水中加入一些蔥和姜，再用溫水衝乾淨鴨肉，將我們準備好的砂鍋重新換成涼水，再下鴨肉大火將鴨肉燒煮開，將我們表面漂浮上的浮沫去掉，然後這時候再將我們準備好的排骨高湯倒進去，我們提前泡發好的鮑魚片兒也要倒入，然後用大火繼續熬煮。
熬煮20分鐘之後再加入我們準備好的幹小公尺，這時候我們再接著煮，不過煮一會兒之後就要轉成中小火，然後再熬煮40~60分鐘，我們可以開啟鍋蓋看一眼，如果湯色由青色變成白色，由稀薄變得濃稠，這時候我們就可以加入其它的調味料了，比如說鹽，當然，因為鮑魚幹本身就有鹹味，我們也可以不要放鹽，這時候鮑魚湯就出鍋了。
5樓：解憂雜貨店
回答燴鮑魚三丁的做法
【原料】水發鮑魚100克，水發海參100克，對蝦肉100克，火腿25克，青豆5克，蔥段10克，薑片10克，精鹽2克，味精1克，醬油5克，料酒5克，清湯300克，花椒15克，熟豬油40克，蔥油5克。
【做法】將鮑魚、海參、對蝦肉切成1.2釐公尺見方的丁，火腿切成1釐公尺見方的丁。將鮑魚、海參、對蝦放入沸水內燙過，撈出瀝淨水分。
炒勺放在旺火上，加熟豬油燒至六成熱，加上蔥段、薑片炸出香味，放入清湯，撈出蔥薑不要，隨即加入鮑魚、蝦肉、海參、火腿、青豆、醬油、精鹽，燒開後撇淨浮沫，加入味精，淋上蔥油，盛入湯碗內即成。
【做法】先將鮑魚泡發後，取出洗刷乾淨，加入排骨、老母雞、鴨掌、干貝、金華火腿、鮮豬蹄、特級鮮醬油、老抽、花雕酒、蠔油、味精、精鹽、糖、清水，燒開後改用小火煲16～18小時，取出控乾水分，放入盛器。用頂湯、味精、精鹽、澱粉勾芡，淋上雞油，用西蘭花點綴即可。
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6樓：xys深度迷妹
回答食材：幹鮑魚350克（20頭鮑用14只），瑤柱60克，火腿100克，老母雞半隻，豬蹄500克（豬皮亦可），薑蔥蠔油料酒冰糖適量
做法：煮發技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍；配料齊全，入味鮮美；文火慢燉，口感軟嫩。
1、準備幹鮑魚20鮑14只
2、將幹鮑魚用清水沖洗去掉表面汙物，後放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發48小時，期間換水1次
3、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷乾淨，特別是裙的兩側黑膜和黑灰要適當用力刷洗乾淨
6、逐個將其沖洗乾淨
9、取出清洗後鮑魚控乾水分備用
將幹鮑魚用熱水浸泡、發開，去泥沙雜物，洗淨，放入碗內，注入適量清水，上籠蒸1小時取出；蘿蔔洗淨，切成條備用。2鍋置火上，放入油燒熱，下入薑片炒香，再烹入料酒，注入高湯，加入精鹽、味精，然後放入鮑魚、高湯燒煮入味，再加入蘿蔔條燒煮至熟，淋入雞油即成
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7樓：濯語
先將幹鮑魚泡發。前一天晚上先將幹鮑魚放入熱水中浸泡，泡開之後可以加上芥菜煮鮑魚芥菜粥，還可以調好蒜蓉，將鮑魚加入蒜蓉中一起蒸。
8樓：一哥八卦娛樂
鮑魚提前泡發，在清洗乾淨。然後再加水煮軟備用。燉鍋裡加入一塊瘦肉放入鮑魚再，橄欖，香菜頭，還有石斛。加水燉煮兩個鐘，再調味即可食用
9樓：努力搬磚的小紀
推薦幹鮑魚燴排骨，先將幹鮑魚和香菇浸泡一晚，排骨焯水，鍋中熱油，加入排骨，鮑魚，瑤柱，香菇，炒香的洋蔥，加入啤酒，南乳，蠔油，鹽，老抽，一起熬煮即可。
10樓：白珍全全全
我們可以把它油炸，首先準備好食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入適量的調味品，油炸至金黃撈出，這樣美食就做好了。
頂級幹鮑魚該如何做不丟營養，幹鮑魚怎麼煲湯營養價值高
燉雞。幹小鮑魚裡面的蛋白質含量非常多，是人體非常有需要的營養元素，而且還含有球蛋白，能夠讓癌細胞被有效破壞，適當的吃一些幹小鮑魚能達到調節血壓作用，讓腎上腺分泌也得到調節，達到平肝養陰效果。適當的吃一些幹小鮑魚還能達到補養滋陰作用，是一種比較不錯的食材，如果吃完以後出現了流鼻血或者牙齒疼痛症狀最好停...
風乾鮑魚怎麼洗，幹鮑魚如何泡發及製作
新鮮鮑魚 新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。幹鮑魚 1 將鮑魚泡於冷水中48小時。2 取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。3 將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。更多詳情請登入海...
幹鮑魚怎麼儲存，鮑魚幹怎麼儲存更久
幹鮑魚的儲存方法有 常溫貯存 低溫冷藏 塑膠袋氣調貯藏 輻射貯藏及真空 充氮貯藏等。常溫氣調貯存 將達到一定乾度的幹鮑魚，定量 10 15kg 裝入 0 25mm 厚的塑膠袋中，置於筐或箱內在常溫下貯存。靠塑料薄膜袋的隔氣 防潮功能抑制黴菌繁殖和蛀蟲的危害。低溫貯存 將已烘乾的幹鮑魚 一般含水量在 ...