1樓：匿名使用者
幹鍋鴨的做法
泡椒切塊，泡姜切成末，備用。
鴨子切塊，藕切片，萵苣切滾刀，嫩薑切片，小米辣切碎。
水燒開，倒入鴨塊。鴨塊微微有點變色就好。倒出鴨塊，快速用冷水沖洗鴨塊，大概五分鐘，去油去腥。煮鴨塊水留下備用。
鍋入油，倒入藕片跟萵苣煸炒，斷生既可撈出備用。
燒開水，倒入玉蘭片，煮開後大概五分鐘就可以倒出來備用。從市場買回的玉蘭片一定用水先煮過。
鍋裡入油，油不宜太多，大火。油燒熱後微微冒煙時，加入花椒、八角、老薑，變色後撈出，倒入鴨塊。
爆炒鴨塊，一定要把鴨塊爆幹，爆出油來。此時下入切好的泡椒泡姜，炒香後，加入豆瓣醬。
鴨肉上色後加入之前留下的煮過鴨肉的水，這就是訣竅了，一般家裡都沒有高湯，倒入這個水既有鴨肉的營養，又有鴨肉的油氣。此時根據口味加入鹽。
大火燒開以後，關小火慢慢燜煮，此時可以入玉蘭片跟蒜瓣。
燜煮到鍋內有點亮油了，可以下入蒜苗、之前炒過的藕片和萵苣、嫩姜、小米辣等。
水燒乾後，油基本上出來後，就可以起鍋了。起鍋前可以加入一點味精調味。
2樓：天誠姬靜
1.滷鴨剁塊。
2.青紅椒斜切圈狀，姜切絲，蒜切片。
3.炒鍋下油，油熱後倒入鴨肉略炸。
4.外皮變黃後盛出。
5.鍋裡底油爆香辣椒和蒜片薑絲。
6.炒出香味後下少許的花椒粒。
7.倒入過油的鴨肉。
8.淋少許生抽。
9.翻炒勻後出鍋。
3樓：林夕的微笑
食材用料
鮮鴨蓮藕相剋食物
香蔥相剋食物
蒜相剋食物
姜相剋食物
乾紅椒花椒
麻椒生抽
糖相剋食物
味精相剋食物
料酒食用油
幹鍋鴨的做法
1.鴨洗淨，斬成3.5釐米見方塊，放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥（也可用開水焯去腥）備用
2.香蔥切段、薑切片、蒜製成蒜蓉、乾紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用
3.熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然後放入蒜蓉、香蔥段、薑片煸炒
4.待以上香料炒出香味後，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉裡的油充分得出來，鴨塊的外皮吃起來會更香
5.待鴨塊外面煸的金黃後，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水（可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了），燒沸後加蓋，用文火燒約30分鐘
6.待裡面的水收的差不多時，下入藕片大火翻炒（中間也可以稍加些醋，炒出來的味道也很不錯），藕吃的就是它的脆，所以不用時間太久（不過藕丁的口感可以依個人喜好決定）
香辣幹鍋鴨怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
主料鴨中翅
1000g
萵筍200g
香菇200g
土豆200g
藕250g
杏鮑菇150g
洋蔥150g
輔料青椒
100g
紅椒100g
幹辣椒節
20g豆豉
50g豆瓣醬
200g
老薑1塊
獨蒜子5顆
花椒粒10g
八角20g
桂皮20g
香葉20g
料酒2勺
生抽1勺
菜籽油500g
孜然粉30g
花椒麵10g
辣椒麵30g
雞精適量
熟芝麻適量
香菜適量
步驟1.處理好鴨中翅
2.**坐鍋倒多半鍋開水，將鴨中翅放入倒一勺料酒，煮開後，撈出洗淨血沫
3.將鴨中翅放入老滷水中，滷熟入味撈出濾幹晾涼備用
4.準備好配菜洗淨，削皮備用
5.杏鮑菇手撕長條，萵筍，土豆，藕，香菇切厚片。洋蔥切大片，青紅椒切菱形片
6.準備好部分調味料，姜，蒜子拍鬆，.幹辣椒剪成段
7.大火坐鍋倒開水，水沸時先倒藕片煮幾分鐘後，倒入土豆片煮幾分鐘，再倒杏鮑菇煮2分鐘後全部撈出控幹水備用（不要煮太久）
8.中火鍋內倒入500克菜籽油，油斷生8成熱時先將香菇片倒入炸2分鐘再將萵筍片倒入炸片刻撈出控油備用
9.將炸過萵筍，香菇的油放入姜，蒜豆瓣醬小火炒出紅油，再將香葉，桂皮，八角，花椒粒，少許洋蔥片放入繼續小火炒香，烹入1勺料酒後靜置一會兒濾出紅油備用（如時間充足提前準備炒料的話，最好提前一天炒好料，靜置一夜濾出的紅油更香）
10.中火坐鍋：倒少許油將藕片，土豆片，杏鮑菇乾煸熱後加適量鹽
11.盛入合適的鍋內墊底
12.大火坐鍋：將濾去料渣的紅油入鍋，八成熱時倒入滷好的鴨中翅
14.放入洋蔥後再翻炒幾下將青紅椒放入
15.翻炒至靑紅椒表皮稍有白點時將過好油的萵筍片，香菇片放入
16.將孜然粉，辣椒麵，花椒麵放入炒勻，炒香
17.最後放生抽和雞精再次炒勻，起鍋
18.盛入有底菜鍋中，撒上芝麻和香菜即可食用
小貼士此菜譜的主料，配料，調料是4-5人量，如家裡人多或人少時請酌情加減。肉類和素菜都可隨自家喜好隨意搭配。肉類：個人覺得帶骨少肉的啃著最香。
幹鍋花菜怎麼做如何做好吃
5樓：a噠噠君
幹鍋花菜是一道以花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒為主要食材，以豆瓣醬、豆豉醬、幹辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖為輔料製作而成的美食，口味香辣。
6樓：耿鈮
家庭版幹鍋花菜的做法
7樓：
將撕成小塊清洗後的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下;
水再次開後將花菜倒出瀝乾水分;
將五花肉切成厚度適合的薄片， 準備好蒜瓣， 薑片， 八角， 桂皮，切好小蔥段;
在燒熱的鍋中加入適量的油， 涼油放五花肉下去煸炒;
五花肉煸炒變色後加入蒜瓣， 薑片， 八角， 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;
五花肉中的油脂煸炒出來後， 五花肉微微發焦時;
開大火，加入花菜翻炒;
翻炒直至花菜表面微微發黃，加入鹽和胡椒調味;
再加入蒸魚豉油繼續翻炒;
出鍋前加入小蔥段;
翻炒均勻即可;
起鍋裝盤，中間點綴點香菜葉。
8樓：醇味坊
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