1樓：幹萊資訊諮詢
做法如下：
1、將準備的甲魚切好後放入碗中，在碗中加料酒，鹽，切好的姜和蔥，攪拌均勻。
2、醃製20分鐘，在盤底放上切好的薑片，把醃製好的甲魚放在上面，在甲魚的上面放上薑片。
3、在鍋中倒入水，用大火把水燒開後在鍋底放上蒸架，將甲魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸30分鐘。
4、在碗中倒入一勺生抽，兩勺蒸魚豉油，一勺蠔油，一勺芝麻油，攪拌均勻後倒在蒸好的甲魚上。
5、在甲魚上面放切好的薑絲，蔥絲和香菜，最後淋上熱油，清蒸甲魚就做好了。
2樓：陳其喜
清蒸八寶甲魚。
所屬菜系】 魯菜。
特點】 形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變，〖調料〗甲魚450g.水發海參20g.干貝20g.
蓮子20g.水浸糯公尺15g.豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20g.
淨冬筍15g.冬菇20g.淨雞肉30g.
豬肘肉40g.精鹽5g.紹酒15g.
清湯150g.薑絲15g.花椒15g.
蔥段10g.溼澱粉60g。
做法〗活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血，放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮淨黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗乾淨，放在大鍋內。
2.把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成釐公尺見方的丁，連同干貝、蓮子、糯公尺分別擺放在甲魚胸腔內，3.
再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。
4.再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。
5.甲魚的湯汁潷入鍋裡，旺火燒開，用溼澱粉勾芡澆在甲魚上即成。
04.清蒸甲魚。
材料〗甲魚1只，香菇50g.雞肉100g.火腿肉50g.冬筍50g.油菜20g.香菜3棵，生薑1小塊。
調料〗高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
做法〗甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃魚，洗淨剁成小塊。
2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。
3、在湯碗裡加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜。
4、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
注意事項〗本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
b.巧除甲魚腥味。殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。
這樣處理過的甲魚，再烹製時候就沒有腥味了。
3樓：帶檔滑行
清蒸甲魚。用料。
主料。甲魚1000克。
輔料。火腿。
50克。幹香菇。
10朵。豬肉。
50克。調料。蔥。8朵。
姜。10片。
蒜。10瓣。
香油。少許。
白胡椒。少許。
胡椒。湯匙。
雞油。適量。
清蒸甲魚的做法。
1.將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5釐公尺見方的塊，洗淨，濾乾水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲。
2.將熟火腿切成2．5釐公尺長、1．6釐公尺寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加薑、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
3.將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
清蒸甲魚最正宗的做法竅門
4樓：匿名使用者
步驟一：甲魚宰殺，泡熱水去除粘膜、內臟、油脂，然後從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨，這樣做的目的是為了除去甲魚裡的腥味。
步驟二：甲魚處理好後放到碗中，在碗中加入調入花雕酒、鹽、冰糖、蔥段以及薑片醃製一下，醃製好後起鍋燒水，水開後將甲魚放到鍋中蒸熟就可以了。
以上就是清蒸甲魚的製作方法了，如果有感興趣的小夥伴可以去嘗試一下，不過要注意的是在處理甲魚的時候可以用甲魚膽汁塗抹一下，然後清洗乾淨，這樣做出來的甲魚就沒有腥味了，掌握好這些後你就可以做出營養好吃的清蒸甲魚了。
5樓：藕夾
主料：甲魚1只。
輔料：豬肉、雞肉、火腿片、蔥、姜、料酒、醬油各適量。
接下來我們就開始準備製作吧：
第一步：把甲魚洗淨，用刀尖在腹部剖十字刀，放入清水中煮，撇去血漬，撈出後洗淨腹內汙物，然後瀝乾水。
第二步：另將豬肉、雞肉用開水燙一下，撈出後放入容器底，把甲魚背部朝上放在上面。
第三步：把姜、蔥、料酒、醬油注在甲魚上後，上鍋蒸熟。
第四步：出鍋後撿去蔥、姜，再把湯汁倒入鍋中燒開，加鹽、味精、胡椒粉，調好口味。澆在甲魚上，然後淋上少許香油。這道家常美食就完成了。
甲魚，也稱鱉，鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的美味，故有「美食五味肉」的美稱。《名醫別錄》中稱鱉肉有「補中益氣」之功效。《本草綱目》記載，鱉有「滋陰補腎」的功效。
甲魚渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《日用本草》記載，鱉血外敷能治面神經，內服可除中風口渴，虛勞潮熱，並可**肺結核。鱉膽可治痔漏。
鱉卵可治久痢。鱉頭焙乾研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，**白髮。
6樓：小賴被我抓走了
殺甲魚：甲魚頭脖子處放血，這一步沒記錄，要老公出馬，需要小心手被甲魚咬到。放血後，手剝去浮在外殼上的薄薄一層皮。
**已經是剝好的。再拿鋒利的大刀把甲魚肚子切成十字。由於殼太硬了，可以拿輔助工具敲打刀背助力。
這個步驟最好兩個人完成。）
步驟 2乙個人按著刀，乙個人用木棍敲刀背。
步驟 3心驚膽顫的最難的殺甲魚算完成了。
步驟 4祛除內臟，這是雌的甲魚，有很多甲魚蛋，罪過啊。（雌的甲魚尾巴短，雄的尾巴長）
步驟 5用中號正常尺寸的剪刀來減去黃油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲魚油黃一點的。養殖的甲魚油的顏色白一點。
這些黃油分布在四隻腿的區域。要全部剪乾淨，吃起來不會有腥味。
步驟 6黃油去完需要耐心，養殖的甲魚黃油越多。野生的少一點。再就和殺雞一樣，甲魚背部有有腸、肝、苦膽這些內臟，全部去掉。
特別要注意苦膽別剪破，不然吃起來有苦味。圖中黑色的一塊就是苦膽。
步驟 7清理甲魚就算完成，裡面的紅肉都是可以吃的了。尾部也是要剪開，去掉甲魚的蛋袋。頭部去掉甲魚的牙齒兩顆。（上下各一顆）內臟都沒了。沖洗乾淨即可。
步驟 8仰著裝盤。由於這只比較大，我家裡高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。
蒸鍋速度慢，水要裝到三分之一最少，也就是到蒸鍋的40%。（高壓鍋大火轉中火一共30分鐘就好了，然而蒸鍋要1個小時20分鐘，前面20分鐘大火，後面1個小時中火）
步驟 9四片生薑、一把蔥，蔥可以塞肚子裡。
步驟 10倒少許黃酒。
清蒸甲魚的做法大全是怎樣的
7樓：幸運的楓陽
清蒸甲魚的做法。
原料：甲魚600克。蔥四根，薑絲適量，胡椒粉、紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，火腿片50克。
做法：1、甲魚洗淨，用刀在腹部劃「十」字，將紹酒、精鹽、味精、胡椒粉抹於其身。
2、蔥洗淨，切成兩段，與薑絲一起擺放在甲魚背上。
3、放入湯碗，加入熟色拉油及火腿片，加蓋高火15分鐘即可。
清蒸甲魚怎麼做？
8樓：易書科技
【主料】
甲魚1只。輔料】
豬肉、雞肉、火腿片、蔥、姜、料酒、醬油各適量。
製作方法】1)將甲魚洗淨，用尖刀在腹部剖十字刀，放人清水中煮，撇去血沫，撈出後沖淨腹內汙物，瀝乾水。
2)另將豬肉、雞肉用開水燙一下，撈出後放人容器底，將甲魚背朝下放在上面。
3)把姜、蔥、料酒、醬油注在甲魚上後，上鍋蒸熟。
4)出鍋後揀去蔥、姜，再把湯汁倒人鍋中燒開，加鹽、味精、胡椒粉，調好口味，澆在甲魚上，淋香油少許，即可食用。
清蒸甲魚的做法，清蒸甲魚怎麼做好吃，清蒸甲魚
9樓：夜夢薇
主料甲魚。
300g輔料蔥。
適量姜適量蒜。
適量料酒。適量醬油適量醋。
適量步驟。1.準備甲魚乙個。
2.剖開肚子，去掉內臟，熱水泡去一層皮。
3.將料酒倒入甲魚的肚子中。
4.加上姜和蒜。
5.上鍋，我用的是高壓鍋。
6.高壓鍋蒸十分鐘。
7.出鍋後，撒上蔥花。吃的時候蘸醬油、醋。
小貼士甲魚會有比較重的腥味，所以一定要用熱水泡去外面一層薄薄的皮，蒸的時候料酒要加得多多。
清蒸甲魚最正宗的做法竅門，清蒸甲魚的做法和步驟竅門
主料 甲魚1只。輔料 豬肉 雞肉 火蘆返茄腿片陪察 蔥 姜 料酒 醬油各適量。接下來我們就開始準備製作吧 第一步 把甲魚洗淨，用刀尖在腹部剖十字刀，放入清水中煮，撇去血漬，撈出後洗淨腹內汙物，然後瀝乾水。第二步 另將豬肉 雞肉用開水燙一下，撈出後放入容器底，把甲魚背部朝上放在上面。第三步 把姜 蔥 ...
清蒸鮑魚的做法，清蒸鮑魚怎麼做好吃，清蒸鮑魚的家常
材料鮑魚四顆淬釀醬油露1大匙味霖一小匙薑末，蒜末適量糖少許做法1處理鮑魚了 先把殼刷洗乾淨 用刀子把肉挖起來 處理好 下滾水燙30秒，一顆切四小塊備用 2處理好鮑魚 調醬汁，用淬釀醬油露 3醬汁拌勻備用 4把醬汁淋著鮑魚上 5醬汁淋鮑魚上，電鍋蒸8分鐘 6起鍋後，灑上蔥花，新鮮上桌 回答親，您好，很...
清蒸花甲怎麼做，清蒸花甲的做法步驟圖，清蒸花甲怎麼做好吃
材料蒜蓉 一瓣 姜 跟蒜的一瓣差不多大 料酒 大概三勺 鹽 按口味而定 糖 按口味而定。蔥花 按喜好 油 適量 花甲 500g 做法1.將花甲洗白白，加點鹽，泡一下，吐出沙。2.大概四十分鐘之後，裝盤 3.將，油，鹽，糖，料酒，蒜蓉，薑等放在一起，攪拌好之後，均勻的澆上去 4.水開了之後，清蒸5到7...