1樓：陽陽
清蒸鰣魚的做法的做法
原料：鰣魚一條。
調料：色拉油、水各一大匙，香菜少許，蔥一根，姜五片；
(a)紹酒兩大匙，醬油一大匙，胡椒粉半小匙，精鹽、白糖各一小匙。
做法：1、刮去魚鱗，除去內臟，洗淨後抹幹水分，用刀在魚身兩側分別三度劃口。
2、取蔥半根，切為兩段，敲拍之，餘下半根切為末。[美食傑]3、將敲拍過的兩節蔥置於盤內，擱放數片薄薑片，然後置魚於其上，放調拌好的調料(a)於魚身，加水一大匙，加蓋或復上微波薄膜，高火7分鐘後取出。
4、保持魚的烹飪成形，移入盛菜盤中；然後，在魚的清蒸汁液中加一大匙色拉油，再將其汁液均勻地澆於魚身；最後，撒上蔥末和香菜即可。
2樓：側身西望長嘆息
食材主料
鰣魚600g
輔料火腿
50g鮮筍
50g冬菇
50g香蔥
50g姜
50g豬油適量鹽
適量胡椒粉
適量澱粉
適量步驟
1.鰣魚一條，去肚洗淨，鱗不用去，用鹽醃製入味。
2.將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，薑切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。
3.鍋裡加水燒開，將魚入鍋猛火蒸10分鐘。
4.魚蒸好後，用豬油起鍋，將盤子裡的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味，加水澱粉勾芡。
5.調好的濃汁淋在魚上面就行了。
小貼士由於鰣魚鱗片富含脂肪，並且清熱解毒，又不是很硬，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味。
3樓：匿名使用者
11。先把鰣魚洗淨，在魚腹內灑上點鹽，味精，淋上些許黃酒醃製一會22。火腿片、香菇片、冬筍片、薑片準備待用，蔥切段33。在魚腹內放入
一、兩片火腿片及薑片，蔥段，然後鋪上酒釀44。在魚面上間隔地鋪上火腿片、香菇片、冬筍片、薑片（圖我只放了火腿片、薑片，因為香菇片、冬筍片我剛用5完）。灑上鹽、糖、味精、及酒釀，酒釀汁也要放若干，再灑些黃酒65。
隔水蒸15分鐘後，馬上再淋上一些黃酒，就可以品嚐了。美食背後的故事對於清蒸,家裡的燒法無論口味還是火候都很完美了，但是去飯店吃,鰣魚的這個燒法口味，也是非常覬覦的。喜歡那甜甜鹹鹹的味道，就想攻克它！
小貼士1。鰣魚拿回來，如果不馬上食用，放不放冰箱，都一定要套塑膠袋裡儲藏，否則風太幹，魚蒸出來很老2。鰣魚的鱗下有豐厚的魚脂，不用去鱗，蒸的時候魚脂會滲入魚肉，味道更美。
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4樓：小珠醬美食
[小珠醬美食]清蒸鰣魚主輔料：鰣魚1條去腸、姜2塊切片、蔥10根切長段、鹽2大勺、料酒1小勺、蒸魚豉油2小勺。
清蒸鰣魚的兩種做法，清蒸鰣魚怎麼做好吃
5樓：小珠醬美食
[小珠醬美食]清蒸鰣魚主輔料：鰣魚1條去腸、姜2塊切片、蔥10根切長段、鹽2大勺、料酒1小勺、蒸魚豉油2小勺。
6樓：漳州薌城男健醫院
1鰣魚一條，去肚洗淨，鱗不用去，用鹽醃製入味。
2將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，薑切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。
3鍋裡加水燒開，將魚入鍋猛火蒸10分鐘。
4魚蒸好後，用豬油起鍋，將盤子裡的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味，加水澱粉勾芡。
5調好的濃汁淋在魚上面就行了。
小竅門由於鰣魚鱗片富含脂肪，並且清熱解毒，又不是很硬，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味。
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清蒸鰣魚怎麼做
7樓：雪之彌
原料：生淨鰣魚 一條
豬網油 100克
紹酒 15毫公升
熟火腿 20克
白糖 3克
水發香菇 20克
精鹽 2克
筍尖 25克
味精 2克
甜醬瓜 25克
薑末醋 1碟
「清蒸鰣魚」是文人居士餚饌中的名菜，此菜選用富春江鰣魚，以端午節前後捕獲的最 好配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成。由於鰣魚鱗下脂肪肥厚，富含礦物質，故清蒸時不必去鱗。
制法：1、鰣魚不去鱗，鱗面朝上放砧板上，每隔2釐公尺直切一刀，刀深為魚肉的一半。火腿切4薄片，瓜、姜也批成片。
2.、取大麵碗乙隻，將網油平鋪碗底，火腿放網油中間，周圍放香菇、筍和瓜、薑片 、排列整齊，然後放上鰣魚，加水15毫公升和紹酒、精鹽、白糖、豬油、蔥結、薑塊，上籠用旺火蒸15分鐘，出籠，揀去蔥、薑塊，潷去原汁，加上味精和蔥段調準口味。
把鰣魚覆扣在大魚盤裡，揭去網油，澆入調好的原湯即成。上桌外帶姜未醋。
特點：此菜色澤多樣，銀鱗閃爍，魚肉肥腴鮮嫩, 魚鱗吮之油潤，加上此菜傳奇色彩，食時情趣橫生。此菜是杭州傳統名菜中的夏令時菜，且具有溫中補虛、清熱解毒。
8樓：匿名使用者
9樓：匿名使用者
很簡單送到酒店讓廚師做
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主料 甲魚1只。輔料 豬肉 雞肉 火蘆返茄腿片陪察 蔥 姜 料酒 醬油各適量。接下來我們就開始準備製作吧 第一步 把甲魚洗淨，用刀尖在腹部剖十字刀，放入清水中煮，撇去血漬，撈出後洗淨腹內汙物，然後瀝乾水。第二步 另將豬肉 雞肉用開水燙一下，撈出後放入容器底，把甲魚背部朝上放在上面。第三步 把姜 蔥 ...