1樓：幹萊資訊諮詢
燉雞湯需要先焯水，焯水之後燉出來的湯更漂亮，也沒有腥味，具體做法如下：
主料：老母雞塊1000克。
輔料：蔥薑 適量；鹽6克。
步驟如下：1.剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。
2.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥薑。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥薑。
4.簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。燉雞湯做好了！
2樓：不慌不忙的說道
燉雞湯時，要根據不同種類的雞做不同的處理，家養的土雞不需要焯水，可以最大限度的保留雞肉中的營養；市場上買來的雞肉，建議最好要事先焯水。
如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。燉老雞湯時，記得千萬要用小火燉，不用加許多香料，就用加蔥薑片和食鹽即可，小火可以把進入脂肪的香味燉到肉中，小火入味，燉出來的雞湯更鮮美好喝。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈乾淨，再用花椒、生薑片，大蔥燉雞湯，燉出來雞湯才更鮮美，吃起來也更健康。
3樓：偶來一客
需要抽水的，生的雞肉以後可以把裡面的血沫和一些異味去除掉。
4樓：刀君烴
燉雞需要焯水的，這樣可以把裡面的血水弄乾淨，有利於提公升燉雞的味道。
5樓：宮谷
燉雞之前應該把雞肉焯水的，如果不焯水直接就燉，會有血沫子的，這種血沫子非常的腥不好吃。
6樓：梅梅生活劇
需要焯水的，要不然血沫出不來，鍋裡放冷水，雞下鍋放點大蔥料酒去腥，水開之後漂去浮沫，不停地弄，直到沒有浮沫，然後撈出清洗乾淨。
請問燉雞之前要不要把雞先焯一下水?
7樓：晨曦小常識
燉雞之前要不要先焯水？好多人一直沒做對，導致雞肉又老又柴。
8樓：v康哥哥
要不要把雞先焯一下水有以下兩種情況：
如果你燉雞塊，是需要焯一下的，但是不是專開水下鍋，屬而是將雞塊涼水下鍋，大火燒至滾開，然後將雞塊撈出備用即可。（這叫打涼水焯，開水下鍋叫打熱水焯）這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及髒東西更大程度的釋放。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊，達不到打水焯的目的。
如果你燉整雞，則不需要，只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫。另外，人參片和雞一同涼水入盅小火燉。既然你提到放人參，我想你是要燉湯，記得要清淡，將湯表面的浮油盡量撇出，小火慢燉，同時加些大棗和枸杞也可。
順便提醒你，人參不是隨便補的，要分體質。
拓展：清燉雞湯的做法：
材料母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆做法1，買的草雞乙隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右。
3，氣下去後用鹽調味即可。
9樓：匿名使用者
1、燉肉（雞、鴨、豬、牛、羊）湯，有直接燉、隔水燉、蒸汽燉（這種燉鍋特別，只有這種燉法是不加水的，而是利用水蒸汽倒灌的汽水作為湯）。
2、燉湯放肉的時間，有的涼水入鍋（這種燉法湯味濃香醇厚）；有的熱水（開水）入鍋（這種燉法的肉香味更濃，湯相對清淡）；有的為了除肉的腥味，先放油炒後再加水（開水）燉（這種燉法的雞湯少一些原味）。其實雞湯裡的「異味」可以用配料去掩蓋，如：竹蓀、香菇、人參、墨魚等。
3、燉肉湯時對肉的處理（血水、血塵、腥味），有用涼水先泡幾分鐘（除血水，減少腥味，缺點是肉裡的營養成分會溶於水而損失一部分）再入鍋；有先用熱水（開水）焯一下撈起再入鍋重新加水（焯的水不要可能會失去部分營養成分）；直接入鍋煮沸後把肉撈起再用濾紙把湯過濾後（可以去掉血塵）再合在一起燉。我做時選的最後一種。
至於你用燉盅燉雞湯選哪種處理肉的方式，關鍵看你對肉與湯的側重點是什麼，然後再斟酌選擇。
用整個的人參或參片燉雞湯，一般是把雞湯的血沫（塵）處理好後就放進去一起燉（人參的營養成分能有效地滲透於雞肉和溶入湯裡）。用人參粉燉雞湯，且又是隔水燉，若是燉盅能密封，可以與雞湯同燉（人參可以很好的溶入於雞肉和湯裡）；若是不能密封，可以在雞湯燉好前10-15分鐘放入，這樣可以減少人參營養成分的損失。
10樓：人不牛人天牛人
燉雞之前需要焯水copy，起作用就是去bai腥去血水，所以，在焯水du時，需要加一zhi點黃酒、花dao椒，這樣經過焯水後的雞，燉出來會更加鮮美。再就是可以加人參粉燉雞，由於是粉料，燉開後加人參粉也可以，但加了人參粉，口味就失去了原有的雞湯味道，這個要有心理準備。
11樓：冉趣人生向前衝
在燉雞之前，當然要把雞入水焯一下。這樣可以把雞肉的血水焯的乾淨。
12樓：新傑國際漢語
要的bai，炒掉血以及殺雞du時帶上的血腥味兒。
雞肉（chicken），指zhi雞身上dao的肉，雞的肉質專細嫩，滋味鮮美，屬適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
13樓：李志活
不用的bai
！原只椰子。
燉雞du材料：zhi帶殼整椰子1個、雞肉200克（dao可以選用烏雞）、內鹽2克。
做法：1、把椰子頂上的硬殼敲容開約10釐公尺直徑的圓（ps：一般賣椰子的地方都能幫忙加工的)；
2、把敲開了硬殼的椰子沿著殼用水果刀把椰肉挖開，把裡面的清椰汁倒出來用乙個乾淨容器裝著；
3、把雞肉洗乾淨把雞的脂肪摘掉，取鍋放水煮開，把洗乾淨的雞肉放到鍋裡出水，雞肉放入，水再次開後把雞肉撈出，目的是去除雞肉的血沫；
4、把出過水的雞肉放入椰子內，倒入清椰汁，把挖開的椰子肉按照挖下來前的樣子蓋上，使椰子起有蓋的燉盅的作用；
5、蒸鍋內加水，加入蒸架，放入加了雞肉和清椰汁的椰子盅，大火煮開，小火蒸3至4小時；
6、蒸好後，加入鹽調味，乙個清甜滋潤的原只椰子燉雞就做好了。
14樓：手機使用者
燉雞前先在開水來里焯一下撈出，再用。
自冷水泡一會，然後按正常程式做就可以了。如果還有少許的泡沫則再用勺了撇一下。
我一般這樣燉雞：雞洗淨剁成小塊，用開水焯一下，撈出雞塊，鐵鍋裡放油炸鍋，放各種佐料(蔥，花椒，大料，姜，桂皮等),混合翻炒，在放醬油，啤酒，加熱水燉，湯末過雞塊，最後放少許鹽(鹽放多少根據自己吃鹽輕重而定).慢火燉爛既可食用，湯燉進去，不要剩太多，乾湯也不好。
15樓：匿名使用者
先用開水煮一下，然後把水倒掉，接著煮，加入香料，人參粉可以煮的時候加進去，這樣味道就容易進到湯裡邊了。
16樓：匿名使用者
去油，就是那些漂浮在水面的沫子。
這樣燉出來的雞湯不油膩，比較清爽可口。
17樓：匿名使用者
需要焯一下~!會煮出來血水和骨頭喳~!
人參粉在開起鍋來之後放進去和雞一起燉，會比較入味~!
18樓：渡心使者
要，這樣燉出來的湯上面就沒那麼多黑忽忽的東東，湯也要鮮一點。
19樓：古城老趙
焯好後用糖上色放水燉放料酒等就可以了呵呵很好吃噢。
煲雞湯到底要不要先焯水？
20樓：
首先如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時。
版候是不需要焯水的，因為權自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
21樓：匿名使用者
煲雞湯建議不要先bai焯du
水，也不要直接燉。
焯水zhi的缺點是：把雞肉的油。
dao給內焯去，還去除雞的原味，所以不容建議大家焯水，這樣做都是會影響湯汁的味道。
燉雞湯時，特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞，都可以多加這1步，屢試不爽。
燉雞湯，最好選擇用砂鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。
再次強調一遍，老母雞是不用焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製後焯水再炒，才能完全去除雞肉的羶味。
雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。
22樓：石小希
煲雞湯要先焯水。
copy事先要把雞焯。
bai一下，冷水du下鍋，水開後把浮zhi
沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯dao也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
雞湯的做法：
原料：雞肉750克，黃芪40克，生薑3片，老酒適量。
1、黃芪用2碗水煎成1碗。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞肉(連骨)切成小塊洗淨加7碗水煮，水滾去除泡沫，改用慢火，加入老酒和薑片，以中火煮30分鐘後再放入黃芪汁，用慢火煮2小時即成。
功效：養心寧神，降壓強心。黃芪有擴張毛細血管作用，故能降血壓；與雞湯同煮，更可**心臟病。
23樓：匿名使用者
煲雞湯到**要先焯水。bai
焯水是為了去除血液，這一點du大家都應該認同吧zhi，但是也有dao很多人說燉雞湯根本不需要焯水，那樣雞肉就不香了，肉質變老了，這樣的做法，我也不反對，因為我媽媽小時候燉雞湯都不焯水，媽媽說焯水了雞油都跟著瀝掉了，其實在過去做菜是沒有焯水這樣的乙個步驟的。
只是在酒店為了菜品的色觀，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裡的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的，關於這一點我認為，如果是正宗的土雞完全不需要焯水，如果是飼料雞還是先焯水要好一點！
不知道大家有沒有一種感受，用很多在城市裡生活的人，做飯永遠做不出家裡的感覺，我分析是很多家庭用的鍋的原因，現在的鍋不在像以前全都是鐵鍋，現在各種各樣的鍋都有，不粘鍋，塗成鍋，鑄鐵鍋，生鐵鍋，熟鐵鍋等等，農村基本上都是生鐵鍋，再加上柴火炒出來的雞肉味道非常好，所以我說食材重要，但是烹飪的工具也很重要。
24樓：悟道人生
我覺得是要先焯一抄下水。這樣既可以把血水去掉，也可以把表皮中的微生物殺死，起到進一步清洗的作用。但這個焯水的時間不要太長，五六分鐘即可。
因為時間太長的話，雞肉中的營養就會流失，也會影響煲出的雞湯的味道。
食材用料：柴雞 ，半個；蓮藕 ；一節香菇 ，六個；蔥 ，三根；姜， 一塊；料酒 ，適量；鹽； 適量；雞精， 適量。
做法：1、備好食材，蓮藕切片。
2、柴雞洗淨備用。
3、鍋中倒入適量的水煮沸。
4、將所有食材倒入沸水中，倒入少許料酒蓋上煲大約1—2小時。
5、煲好後放入調味料再煲上一分鐘就可關火。
6.將煲好的雞湯盛出碗中就可開吃了。
雞湯是我們生活中常見的一種營養湯品，其製作比較簡單，又具有很高的營養價值，深受人們的喜愛。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所以雞湯對於營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有較好的食療作用。
燉雞時，需要先焯水燉嗎？燉雞時，到底要不要焯水？
廚師教您燉雞的技巧，雞肉燉出來味道鮮美不發柴。需要，燉雞的時候先焯水，可以去掉雞肉上的血腥味，跟一些雜質灰塵，焯完水後的雞肉燉起來，雞肉味更香更好吃。燉雞前是需要先焯水的。因為雞肉中含有很多沒有排掉的雜質。焯水可以清除雞肉裡的血沫，但注意一定要冷水下鍋。應該這樣，因為這樣燉出來的雞肉特別的鮮嫩，而且...
雞需要焯水嗎，燉雞需要焯水嗎
不要。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。雞不要焯水。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失...
燉雞焯水時，為什麼最好選擇冷水下鍋呢？
冷水下鍋雞肉會更嫩滑些，其實雞肉很容易煮得又材又老，冷水下鍋可以更好地避免這一點。另外還可以把雞肉中的血沫慢慢滲出來，這樣也能去腥。因為冷水下鍋可以更加快速的去除雞肉裡面的血水和腥味，使得雞肉的口感更加好。而且更有營養。焯水的目的是為了去除腥味 雜質 血水，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱...