1樓：信必鑫服務平台
不要。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。
雞不要焯水。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。
燉雞需要焯水嗎
2樓：山東二姐
燉雞到底要不要焯水？很多人做錯了，難怪不好吃，燉雞鮮嫩有訣竅。
3樓：姬覓晴
燉雞需要焯水去血沫，常見做法如下：
準備材料：雞1只、元蘑(幹)100克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、姜1/2塊、水適量。
一、土雞洗淨，去掉內臟和雞油剁成小塊。
二、鍋置火上加入適量水燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用。
三、幹元蘑沖洗乾淨，用清水泡發，備用。
四、另起鍋，加入適量的水，放入焯好的土雞塊。
五、放入姜和料酒。
六、加入泡發好的元蘑大火燒開後撇去浮末，轉小火慢燉2到3小時。
七、時間到後裝盤盛出即可食用。
4樓：匿名使用者
放入冷水直接開鍋燉即可。
炒雞前需要把雞先淖水嗎？
5樓：q王小年
炒雞時並不需要焯水。
雞肉自身很容易熟，焯完水的雞，鮮香味會少很多，再做的話，滋味就要差很多。只需要提前用水浸泡掉血水，並沖洗乾淨即可。
介紹一款青椒炒雞塊的做法。
材料：白條雞乙隻、青椒、大蒜、薑片。
配料：食用油、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、肉桂粉、十三香、鹽、水澱粉。
操作步驟：1、白條雞剁成塊，沖洗潔淨，尖椒切成圈、大蒜切片、薑切片。
2、雞塊放入鹽、生抽、老抽、料酒、肉桂粉、十三香停止醃製，時間20分鐘左右。
3、鍋中放入適量的食用油，燒至成熱的時分，把大蒜和薑片放進去爆香，接著參加一勺豆瓣醬炒出紅油。
4、把醃製好的雞肉塊倒進鍋中翻炒，炒出多餘的油分後放少許的開水，燜煮5分鐘左右。
5、湯汁比擬少的時分把青辣椒圈放進去翻炒。
6、臨前鍋前加水澱粉再勾一下芡汁，收乾後裝盤食用。
6樓：吳若曦
1、油燒熱，六分的時候加調料（根據口味不同可以加糖奧），注意不要炒糊。料在用之前呢可以把辣椒掰一下，種子出來才更辣，o(∩_o...
2、將雞塊扔進鍋裡直接炒（雞塊一定洗乾淨，入鍋前用熱水焯一下），如果是肉食雞呢很容易熟的，如果是柴雞是要先用高壓鍋之類的工具弄熟一點，注意在翻炒的時候要不斷的根據具體情況加點點水。
3、快熟好的時候放點鮮辣椒塊啊、甘藍啊什麼的，畢竟光吃炒雞有點點膩奧。
4、如果吃燉雞呢，最好參照小金鼠的辦法啊，醬啊醬油啊什麼的都要放才香呢。
5、現**念上講，後放鹽比較好，不過不如先放的香，味精啊雞精什麼的大家自己看著辦吧。（不放也很好吃。
7樓：爺不是小殷
開水焯一下比較好，特別是冷凍過的，焯水時間不易過長。
雞焯水用冷水還是熱水
8樓：sky小呆呆
涼水。焯水的目的是為了去除腥味、雜質、血水等，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥羶味是不能完全去除的。
用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。
9樓：育兒竅門
雞腿焯水該用冷水還是熱水？這一步做錯了，雞腿總是不入味還發柴。
10樓：舞璇瀅
雞肉要用熱水焯，因為冷水放的容易耗散雞肉的營養成分，所以不可取。沸水鍋特別適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料如方肉，雞、鴨、蹄筋等，如果是豬大腸就需要冷水了。以下是雞肉焯水的方法：
1、將購買的雞肉，切塊，洗淨，這裡建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
2、準備好料酒，和薑末，這裡將最好切成很小的末狀，這裡主要是出去腥味的。把切好的薑末放入盆中，與雞肉混合，同時匯入少量的料酒，將雞肉混合後，在盆子裡放上半個小時以上，讓其充分結合，從而達到去腥的效果。
3、準備好已經快要燒開的熱水，把雞肉放入到鍋裡，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為我們的目的是除去其中的雜質，而不是煮雞肉的。
4、雞肉焯水之後，放入冷水中，把表面的泡沫洗淨，並且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發現會有少許的雞毛，然後就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了。
11樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
12樓：匿名使用者
焯水有兩種方法，一種是熱水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水。那麼什麼情況下用熱水，什麼情況下用冷水呢？今天公尺梵就來給大家講講這其中的奧秘。
13樓：1949的忘憂草
用冷水焯，而且火侯不能開的太大，讓雞肉慢慢四周加熱，雞肉中的血水的和皮的脂肪油能慢慢滲透滲淨，用熱水焯，雞的脂肪遇熱水馬上收縮，裡面的東西無法滲透出來，雞還會遇熱而改變形狀。
燉雞之前雞肉需要焯水嗎？
14樓：享受饕餮盛宴
無論是燉雞，還是燉其他肉製品，要不要焯水其實一直是有爭議的。
可能絕大多數人認為如果不焯水，燉煮的時候湯表層會有血沫，浮沫，看著很髒，而且也會有腥味，所以絕大多數人會選擇焯水。
但是有一部分人包括我本人在內，我是選擇不焯水的。
原因如下，其實血沫並不會太髒，只是剛開鍋那一會，你會看到整個湯麵幾乎都漂浮著浮沫血沫。其實這個時候你可以選擇撇掉，也可以選擇保留。如果保留的話，經過高溫燉煮之後，它會重新凝結成塊，不會飄散在湯麵上許多。
其實還有乙個問題，很多人認為血水有腥味，確實如此，血水的確有腥味。但實際上動物性血，水經過高溫久煮之後，他也會產生肉香味，這需要一定的時間和高溫的轉化才能夠形成。
所以我一直認為大多數人是採取焯水的，但是有經驗的人你還是選擇不焯水。
最後總結兩點：
1、血沫經過高溫久煮之後會凝結成塊甚至下沉，他不會一直漂浮，本身我們就有吃動物血的習慣，比方說雞血，鴨血，豬血，又何必在乎這一點呢？除非你有潔癖，那你選擇焯水撇掉浮沫。
2、經過高溫和時間轉化，血水可以變肉香。你也可以選擇加入其他輔料，幫助祛除腥味，比方說生薑黃酒。
15樓：霞姐美食技術
廚師教您燉雞的技巧，雞肉燉出來味道鮮美不發柴。
16樓：儒雅的趙文英
燉雞肉之前雞肯定是要焯一下水的，因為這樣雞焯了水以後燉出來的湯會更清澈，更乾淨，如果不焯水的話，那個雞肉燉出來的湯會有一點點。土星氣的所以說在燉雞，雞肉之前一定要焯水。
雞翅需要過水嗎
17樓：枯井望天
要過水，但可以根據實際情況適當調整。
過水的作用：
1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4、便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切製等。
18樓：想哭想瘋想遺忘
一、不要焯水，直接放入鍋內炒製。
主料：雞翅400克。
輔料：香蔥1根，姜1小塊，八角2枚，花椒5克，乾辣椒適量。
調料：嘉豪雞汁5克，白砂糖50克，醬油15ml，鹽適量。
做法：1、將雞中翅洗淨，瀝乾水分備用。
2、鍋內放入少量食用油，用小火加熱後放入白砂糖，不斷輕輕攪動使糖受熱均勻，直到不斷有棕色氣泡產生。
3、把雞翅放入鍋中，用小火翻炒五分鐘，直到每塊雞翅都變成漂亮的金黃色。
4、往鍋中加入一些熱水（淹沒雞翅就行），放入嘉豪雞汁、鹽調味，大火燒開，放入全部輔料，用中火燉20分鐘左右，待湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準，起鍋裝盤。
二、也可以過水，在做之前可以燒開的水過一遍，然後在做雞翅。（做法是一樣的）
19樓：匿名使用者
先焯過水，可以去腥，肉嫩一些，不焯也行，個人喜好。
20樓：匿名使用者
如果是新鮮雞翅不用過水，如果是冷凍的雞翅，用水解凍後清洗乾淨就可以了。
新鮮的雞燒的時候需要要焯水嗎？
21樓：網友
過水是為了清洗雞的骨頭渣子和血水，看你想不想清。
22樓：牛霞吧
要焯水。焯水的目的主要是去掉醒味！
23樓：匿名使用者
紅燒雞不需要焯水，如果雞肉焯水了，就會失去大部分的美味和營養，因此在做紅燒雞肉時不要焯水。接下來給大家帶來紅燒雞不焯水的做法。
首先，把雞切成小塊，把蔥、姜也洗乾淨後切成末塊。冷過下油，油溫七成熱的時候，把蔥、姜倒進去，爆炒香後，加入切好的雞肉，用中火把雞肉慢慢炒至金黃色。接著加入生抽、老抽和鹽，翻炒均勻，雞肉快熟時，加入洋蔥，用鍋蓋燜一下，雞肉和洋蔥熟透的時候，就可以出鍋了，這樣美味的紅燒雞就做成了。
紅燒雞是不需要焯水的，焯水會失去大部分的美味和營養，因此做紅燒雞肉時千萬不要焯水。
24樓：網友
需要的，要緊一下去掉雪沫雜質。
新鮮雞宰殺後煲湯要先焯水嗎
25樓：wuli小亮仔
需要的。
主料：山藥200克、雞肉400克。
輔料：蔥5克、姜10克、蒜2克、料酒10克1、準備：蔥5克，姜10克，大蒜2克，山藥200克刮皮切塊2、將400克雞肉放入鍋中，加入4克料酒，並從水中去除血沫3、將5ml食用油倒入鍋中，加入洋蔥，生薑，大蒜和茴香4、加雞肉，加料酒10克，炒均勻。
5、加入500毫公升水，倒入山藥，加入2克金粉，4克白糖，2克鹽，2克胡椒，攪拌均勻，高火煮沸，中火煮20分鐘。
6、山藥燉雞成品。
26樓：哆啦a夢是夢想家
需要。清燉玉公尺雞湯做法如下：
所需材料：雞乙隻、玉公尺100克，食鹽10克，白胡椒粉3克，紅棗1個，枸杞10粒，姜3克，蔥3克，料酒適量。
1、把乙隻雞洗淨瀝乾，如下圖所示：
2、去內臟，剁小塊備用，如下圖所示：
3、玉公尺解凍取一半使用，如下圖所示：
4、鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味，如下圖所示：
5、另起鍋放入薑片、蔥段、玉公尺、焯好的雞肉塊，如下圖所示：
6、放入枸杞和大棗燉煮，如下圖所示：
7、放入食鹽、白胡椒粉調味，大火煮開後小火慢燉個小時，如下圖所示：
8、燉煮至1小時後嚐下鹹淡，可以再加入食鹽，保溫1小時後即可食用，如下圖所示：
9、成品，如下圖所示：
27樓：帝都小女子
新鮮雞宰殺後煲湯不需要事先焯水，以「鮮雞湯」為例。做法如下：
主料：雞肉500g，萵筍150g，金針菇150g調料：食鹽少許，蔥一小段，姜兩片，料酒適量，調和油適量做法：1.將雞清洗乾淨，蔥薑洗淨備用。
2.萵苣、金針菇洗淨備用。
3.將雞放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒。
4.將料酒、蔥、姜、放入鍋中，大火燒開，改用文火燉2個小時左右。
5.用筷子戳下，雞肉已酥，即可放入萵筍、金針菇。
6.灑點香蔥或枸杞子，即可。
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