1樓:江蘇新東方烹飪學院
「炒豆角不用提前焯水的,因為用於炒的豆角必須選用嫩的,炒老豆角肯定不好吃,那是用來燉的,生的嫩豆角沒有毒,我就好吃生的嫩豆角,包括生醃的嫩豆角,特別的爽脆上口。四季豆扁豆等才會在不熟的情況下發生食物中毒,光靠焯水是不夠的,必須煮熟燉透才可以食用。」
2樓:海邊出來的風陽
需要的。
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高,口感好,是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一,其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
豆角是耐熱性蔬菜,能耐高溫,不耐霜凍。種子發芽的適宜溫度,根據中國農科院蔬菜研究所進行的種子發芽率測定,在25-35°C,發芽較快,而以35°C時發芽率和發芽勢最好。在20°C以下,發芽緩慢,發芽率降低,在15°C以下時發芽率和發芽勢都差。
豆角種子播種後在30^35°C出土成苗為快;抽蔓後在20-25°C的氣溫下生長較好;35°C左右的高溫仍能生長和結莢;15°C左右植株生長緩慢,10°C以下時間較長則生長受到抑制,接近0°C時,植株凍。
蒜蓉炒豆角的做法:
1.豆角切好洗乾淨。
2.水開後,把豆角焯水,焯熟,要放一點點油進去。
3.用清水過涼。
4.鍋放油把蒜蓉炒香,放進豆角炒幾下,加白糖,鹽。
5.最後用澱粉水勾芡。
拓展資料:
豆角的豆莢長而像管狀,質脆而身軟,從豆莢的長短可分為長豆角(30釐公尺以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素b和維生素c,是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%,是很好的植物蛋白質**。
豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用,人們常將豆角作為主菜食用。
豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓」;所謂「營衛」,就是中醫所說的營衛二氣,調整好了,可充分保證人的睡眠質量。
此外,多吃豆角還能**嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候,用生豆角適量,細嚼後嚥下,可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇,適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動,有利於防止便秘。豆角具有較高的營養價值,又有多方面的功能,因此,深受人們的喜愛。
3樓:樊美媛邵琬
我們平時家裡不需要,就是後面要蓋鍋蓋煮一下外面的飯店,都是先焯水一遍
然後再炒著吃,為了好看。
因為豆角如果沒有熟透了,不能吃
4樓:你可能是豬嗎
炒豆角最好是提前焯水,焯水的時候少加一點點醋,焯水後記得一定不要忘記要迅速過冷水,這樣炒出來的豆角翠綠翠綠的。
拓展資料:
1. 豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。
富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高,口感好,是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一,其普及程度在各類蔬菜中居第一位。豆角的適應性強,既可以露地栽培,也可以保護地種植,同時還可以周年生產,四季上市。
2. 一年生纏繞、草質藤本或近直立草本,有時頂端纏繞狀。莖近**。
羽狀複葉具3小葉;託葉披針形,長約1釐公尺,著生處下延成一短距,有線紋;小葉卵狀菱形,長5-15釐公尺,寬4-6釐公尺,先端急尖,邊全緣或近全緣,有時淡紫色,**。
3. 總狀花序腋生,具長梗;花2-6朵聚生於花序的頂端,花梗間常有肉質密腺;花萼淺綠色,鐘狀,長6-10公釐,裂齒披針形;花冠黃白色而略帶青紫,長約2釐公尺,各瓣均具瓣柄,旗瓣扁圓形,寬約2釐公尺,頂端微凹,基部稍有耳,翼瓣略呈三角形,龍骨瓣稍彎;子房線形,被毛。
4. 莢果下垂,直立或斜展,線形,長7.5-70(90)釐公尺,寬6-10公釐,稍肉質而膨脹或堅實,有種子多顆;種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形,長6-12公釐,黃白色、暗紅色或其他顏色。
花期5-8月。
5. 豆角對羥自由基有較強的清除作用,這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素e、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明,長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
5樓:
炒豆角需要事先焯水。做法如下:
主料:豆角 (250g)
調料:雞蛋 (1個) ,青椒 (半個) ,紅椒 (半個), 澱粉 (適量), 麵粉 (適量) ,大蒜 (2粒), 鹽 (適量) ,油 (適量) ,味精 (適量)
步驟:1、將豆角摘去兩頭,去筋絲,切成段,洗淨備用。
2、麵粉、澱粉放入碗內,磕入雞蛋,加適量清水及少許油調成雞蛋糊。
3、青紅椒切細絲,蒜剁成蒜茸。
4、鍋中加入水,加少許鹽,煮沸,倒入豆角,汆燙斷生撈出。
5、把豆角掛勻雞蛋糊
6、鍋中放油,燒至七成熱,把豆角逐根放入鍋內,炸至微黃且熟時,出鍋瀝油。
7、鍋中留底油,放入蒜泥炒香,加入青紅椒翻炒。
8、最後倒入豆角,調入適量鹽和味精炒勻,起鍋裝盤即成。
6樓:火苗
你應該提前用熱水把豆角巛一邊再炒,這樣會好一點。
7樓:阿倫
先小炒一下,然後泡一下冰水,增加口感與色感!
炒豆角用不用先過開水焯一下
8樓:妖精王的祝福
炒豆角不用過水焯,做法如下:
1、先用油把切好的蒜頭炒半熟。
2、再把豆角放入鍋中進行翻炒。並加入鹽。
3、等豆角到八分熟的時候。倒入少量的水。
4、煮的的時候加入辣椒粉。醬油。
5、起鍋的時候加入點蔥即可。
擴充套件資料用法用量四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
食用功效四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛溼停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
9樓:吃i就不哭
可以提前用開水焯;也可以先乾炒洗好的豆角,炒到都變成綠色,注意不要離開以免糊掉,要勤翻動,炒時可以不要放油。
10樓:凡沫雅
炒豆角不用提前焯水的,因為用於炒的豆角必須選用嫩的,炒老豆角肯定不好吃,那是用來燉的,生的嫩豆角沒有毒,吃生的嫩豆角,包括生醃的嫩豆角,特別的爽脆上口。
四季豆 扁豆等才會在不熟的情況下發生食物中毒,光靠焯水是不夠的,必須煮熟燉透才可以食用。
11樓:二丫妙招
炒豆角第一步先幹嘛,到底要不要焯水?今天可算明白了
12樓:張茂森
生豆角是有一
定的毒性的,而普通的烹飪很有可能導致有一些豆角沒有完全熟透,所以焯水是保證豆角全部熟透的方法之一。其次,豆角中的草酸含量也是非常高的,而草酸是到導致人體發生結石的很大原因,而焯水可以去掉豆角中大半的草酸。
13樓:匿名使用者
你好!!
如果是炒豆角絲,要用熱水焯一下, 但是時間不要過長,目的是為了去掉豆角的豆腥味。
如果是燜豆角的話,就不用啦。
謝謝!!
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