1樓：士多啤梨醬愛上妮
燻鮁魚的做法。
2.蔥薑蒜均切片，鋪在鮁魚上。
3.再往盆中放上八角和花椒。
4.然後，加入配方用量的醬油，生抽，耗油，料酒，鹽，白糖，五香粉。
5.用雙手把魚和調料拌勻，醃製兩個小時以上。
6.中間把魚翻一下，底面的翻上來，上面的翻到下面，保證入味均勻，這時翻上來的魚已經明顯上色了。
7.魚醃好後，鍋中放足量油燒熱。
8.待鍋中油燒至八成熱，有大量青煙冒出時，放入醃好的魚塊，轉中火炸魚，可以用筷子輕輕撥動魚塊，以免糊鍋底。
9.待魚塊變色變硬，體積明顯縮小時，撈出來瀝油。
10.瀝乾油的魚塊擺盤，不需要復炸，就可以開吃了。
2樓：鯨落學姐
您好，感謝您的諮詢，燻鮁魚的做法1.鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗淨瀝水，放入盆裡，加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱醃製一夜2.醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾乾3.
煮鍋裡加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、乾辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上烹飪技巧1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱裡拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。
而燻鮁魚經過充分的醃製，炸製和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，燻鮁魚是處理冷凍鮁魚的乙個很好的方法。
3樓：菜粥粥
1、鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗淨瀝水，放入盆裡，加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱醃製一夜。醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾乾。
2、煮鍋裡加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、乾辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼。
3、油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起。
4、將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上。
4樓：萬丈甜甜
1、鍋裡加水，水倒入的量大概要摸過魚肉。
2、把薑片、蔥段、大蒜、花椒、紅辣椒、鹽5克、生抽15毫公升、白糖10克、香醋5毫公升，全部倒入鍋中。
3、水沸後再煮2分鐘，使味道都侵入湯裡。
4、不需要晾涼，炸好的魚趁熱放進去，味道會更容易進入。
5、浸泡一晚上，使魚充分入味。
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