吃起來嘎嘣脆,營養價值高的小黃魚究竟該怎麼做才能好吃美味

2021-07-15 10:30:09 字數 7396 閱讀 7942

1樓:跟電搞了20年

步驟1.小黃魚收拾乾淨

2.瀝乾放一點鹽、料酒上鍋

3.上鍋蒸熟

4.仔細去骨備用

5.買來豆腐坊水裡養一養

6.切塊

7.蘑菇切片

8.蔥薑切好,枸杞漲發

9.油鍋燒熱

10.下蔥薑爆香

11.下豆腐塊

12.下鹽倒入水燒開,下蘑菇片

13.燒開下小黃魚肉

14.下料酒、胡椒粉,燒開勾芡就可以起鍋了15.裝盤用香菜、枸杞子點綴即可

小貼士紅綠白相間,清香悠悠,鮮美可口

水少放一點,這樣可以厚實一點,豆腐也入味了,味道也濃厚了。不是當年多放點水,用厚芡汁來增加厚實,這樣可以多吃點了。

2樓:陌上_卿名酒酒

黃花魚含蛋白質、脂肪、維生素b1、b2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質含較多的氨基酸,如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。

黃魚具有抗菌效果,相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長,有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼,發現其它魚肉先腐爛,而黃魚卻相對新鮮。

黃花魚不僅肉質肥厚、脆嫩、味道鮮美,易於消化吸收,黃花魚的鰾、肉、膽均可**疾病。

紅燒黃花魚

材料:黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙。

調味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯。

做法1.平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出。

2.將黃魚放入用小火煎。

3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。

4.煎好的黃魚盛出備用。

5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香。

6.將調味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料。

8.中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。

3樓:高雅大氣很有笵

一、黃花魚的營養價值

1、黃魚含有豐富的蛋白質,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。

2、黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。

3、它的谷氨酸含量較多,谷氨酸是人神經系統發育不可缺少的一種氨基酸。黃花魚異乎尋常的鮮味即來自谷氨酸,黃花魚含脂肪較少,且由多種不飽和脂肪酸構成,碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。

4、藍色海洋中的黃花魚含有豐富的維他命a 、b 以及磷、 鈣、鐵等,無機鹽含量高,且魚肉組織柔軟,宜於消化吸收,補充身體維生素。最妙的在於它的「蒜瓣肉」沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

二、黃花魚怎麼做才有營養

烹調方法:油炸、煲湯,清蒸。

黃花魚有「大黃魚」和「小黃魚」兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死,不像江河湖塘的魚可以吃到活的,所以海魚務求新鮮。

黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚,以"侉燉"為主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節,大青蒜頭伴食家廚自做黃魚,也是人生的一種樂趣。

紅燒黃花魚。材料:黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙。

調味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯。做法

1.平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出。

2.將黃魚放入用小火煎。

3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。

4.煎好的黃魚盛出備用。

5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香。

6.將調味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料。

8.中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。

4樓:ad楊柳依依

黃花魚,又叫做黃魚,有大小黃花魚之分。是我國重要的海洋經濟魚類。肉質鮮嫩,營養豐富。

頗受家庭主婦們的歡迎。一般來說。小黃魚的**會低一點,口感反而好吃些。

小黃魚比大黃魚更受歡迎。

從現代營養學來說,小黃魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素b2、尼克酸、α—維生素e以及鐵、鈣、磷、硒等多種礦物元素。其中,富含硒元素的小黃魚,是其營養價值區別於其它魚類的特別之處。硒是一種抗氧化營養素,是人體內穀胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。

研究表明,硒可以在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用,因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外,硒還能增強人體的免疫能力,減少疾病的發生。

從中醫的角度來說,小黃魚性平、味甘,歸腎、胃兩經。《本草綱目》中就記載有,小黃魚具有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效;主治頭暈、失眠、貧血、食慾不振、婦女產後體虛等症狀。

1、黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。(黃魚具有抗菌效果,相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長,有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼,發現其它魚肉先腐爛,而黃魚卻相對新鮮)。

2、黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果;

3、藍色海洋中的黃花魚含有豐富的維他命a 、b 以及磷、 鈣、鐵等,無機鹽含量高,且魚肉組織柔軟,宜於消化吸收,補充身體維生素。最妙的在於它的「蒜瓣肉」沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

4、黃花魚味鮮美,可增進食慾。此外,黃花魚的白脬,可炒煉成膠,再焙黃如珠,稱魚鰾膠珠,具有大補真元、調理氣血的功效,對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。

清蒸小黃魚

材料:新鮮的小黃魚1條,薑片、蔥絲、辣椒絲、食鹽、生抽、食用油各適量。

做法:1、切開小黃魚的魚肚,掏出五臟,洗淨瀝乾水分後,在魚身內外抹上一點點食鹽,放在盤子上,將薑片鋪在魚身上;然後倒上一小半碗的生抽。

2、將小黃魚和裝有生抽的小碗同時放在蒸鍋裡用大火蒸熟,具體時間可根據小黃魚的大小而定,一般在7~10分鐘之內;蒸魚的時間不宜過長,否則魚肉的鮮嫩之感就會消失。

3、小黃魚蒸熟之後,把薑片挑走,並將盤子的腥水倒走;然後把蔥絲、辣椒絲鋪放在魚身上,並澆上小碗裡的生抽。

4、熱鍋,倒入適量的食用油燒至七成熟,然後將油澆到魚身上即可。

5樓:小飛2014的家

黃花魚又名黃魚。生於東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。

黃花魚分為大黃魚和小黃魚,分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、**龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱,石首魚科。

黃花魚的營養價值

營養成分分析

黃花魚含蛋白質、脂肪、維生素b1、b2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質含較多的氨基酸,如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。

黃魚具有抗菌效果,相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長,有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼,發現其它魚肉先腐爛,而黃魚卻相對新鮮。

黃花魚不僅肉質肥厚、脆嫩、味道鮮美,易於消化吸收,黃花魚的鰾、肉、膽均可**疾病。

《本草綱目》中就記載有,黃魚味甘、性平,有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。現代營養學研究也發現,黃花魚的蛋白質含量較高,並富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等,有較高的藥用價值。

(養生)

營養價值

1、黃魚含有豐富的蛋白質,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。

2、黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。

3、它的谷氨酸含量較多,谷氨酸是人神經系統發育不可缺少的一種氨基酸。黃花魚異乎尋常的鮮味即來自谷氨酸,黃花魚含脂肪較少,且由多種不飽和脂肪酸構成,碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。

4、藍色海洋中的黃花魚含有豐富的維他命a 、b 以及磷、 鈣、鐵等,無機鹽含量高,且魚肉組織柔軟,宜於消化吸收,補充身體維生素。最妙的在於它的「蒜瓣肉」沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

黃花魚的功效與作用

1、養胃

中和胃酸,緩解胃痛。

2、抗衰抗輻射

微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老。

3、抑癌抗瘤

延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。對各種癌症有防治功效。

4、止血涼血

含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。

5、安神除煩

鎂和鈣共同作用可用來放鬆肌肉和神經,從而使身心放鬆,避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。

(養生)

6、補血益氣

適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

7、健脾

適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏洩,食慾不振,肢倦乏力等症。

8、補腎虛

症狀為「寒」,腰痠、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。

9、其他功效

中醫認為,黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾公升胃、安神止痢、益氣填精之功效;對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。大黃魚尾刺少,肉厚堅實,易離刺,較適宜小兒食用。

黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。

中醫認為,黃魚有健脾公升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

吃黃花魚能帶來哪些健康

1、抗衰老

黃花魚能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。

2、食養補氣

黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及女性產後體虛有良好的療效。

(養生)

3、老年滋補佳品

常吃對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。

4、安神解乏

黃花魚特別適用於體質虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食慾下降等症狀的人食用。

黃花魚對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用。

5、補充營養

營養美味的小黃魚營養價值好,可以補充身體各種營養。

6、可以治病

黃魚可以**多種疾病如:肝腎不足,眩暈耳鳴,兩目乾澀,視物昏花,腰腿酸楚,男子陽痿,女子不孕,血虛,雀盲等。

黃花魚怎麼做才有營養

烹調方法

油炸、煲湯,清蒸。

黃花魚有「大黃魚」和「小黃魚」兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死,不像江河湖塘的魚可以吃到活的,所以海魚務求新鮮。

黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚,以"侉燉"為主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節,大青蒜頭伴食家廚自做黃魚,也是人生的一種樂趣。

紅燒黃花魚

材料:黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙。

調味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯。

做法1.平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出。

2.將黃魚放入用小火煎。

3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。

4.煎好的黃魚盛出備用。

5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香。

6.將調味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料。

8.中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。

(養生)

蔥香黃花魚

材料:黃花魚1條,大蔥的蔥白一段,白胡椒粉,姜,料酒,鹽適量,生抽,魚露(可有可無)。

做法1、黃花魚切段,加入薑片料酒,白胡椒粉,鹽混合,醃30-60分鐘。

2、鍋燒熱,倒入少量油,等油燒熱了,把魚塊倒入。不要翻動魚,等一邊有了硬皮,翻面,煎另一面,直到魚煎熟。

3、把魚按照原來的樣子擺盤。

4、大蔥白切絲,用煎魚的餘油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚露,炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。小訣竅炒蔥絲要快火炒,加入生抽和少量白糖,使蔥入味。如果有魚露,加入2,3滴即可。

魚露比較鹹,只是提香

炸黃花魚

菜譜簡介:色澤金黃,外酥裡嫩,吃時蘸椒鹽或辣椒麵,味道鮮美誘人。

主料:小黃魚500克。

調料:鹽5克,雞精3克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,花生油50克。

做法1.將黃花魚洗淨,盛入大碗中,放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒,醃製2小時。

2.揀去蔥段、薑片,盆中撒入幹麵粉,將魚身裹勻備用。

3.將裹上麵粉的黃花魚逐條下入油鍋中,炸至金黃色撈出。

4.調大火,油溫公升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍,待外皮焦脆時即可撈出裝盤。

(養生)

醬燜黃花魚

主料:黃花魚配料蔥絲、薑片、蒜片。

調料:麵醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油。

做法1.黃花魚處理乾淨。

2.蔥薑蒜爆鍋,放麵醬炒香,加入魚煎一下,加湯調味。

3.急火燒開,慢火燉至湯剩少許。

4.急火收汁,裝盤即可。

小訣竅特點

色澤醬紅,魚肉軟嫩,汁濃味醇。

提示炒醬時應炒出香味,注意火力大小。

醋椒黃花魚

主料:黃花魚。

配料:蔥、薑絲、香菜段調料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯。

做法1.黃花魚處理乾淨。

2.鍋中加油,爆香蔥、姜,將魚兩面煎一下,加入上湯,調味。

3.中火燉熟,加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

小訣竅特點

酸辣適中,湯鮮肉嫩,清淡開胃。

(養生)

家燉黃花魚

主料:小黃花魚1斤。

調料:醬油15克,醋10克,黃酒10克,鹽5克,白糖10克,大料2個,蔥薑蒜適量。

做法1、魚清理乾淨,撒一點澱粉拌一下。

2、蔥切段,薑切片,蒜切兩半。

3、坐油七成熱下魚兩而煎黃,不粘的處理方法是抹姜再倒油。

4、煎魚的油一般我是倒掉,也沒多少,換一點新油煸蔥薑蒜大料出香味。

5、烹醬油和黃酒爆香,然後放醋,加水,水量不用太多和魚持平就行了,不用沒過,不然水太多不容易耗乾。然後下鹽、白糖燒開。

6、燒開後下煎好的黃花魚燒製,大約燒個十分鐘就差不多了,中間翻一下身子,等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。

黃花魚的食療藥效

黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用,可用於體虛納呆、陽痿**、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等症。

黃花魚多食易生痰助毒、發瘡助熱,故痰熱素盛、易發瘡瘍之人不宜多食。

大黃魚的食療作用

黃魚味甘鹹、性平,入肝、腎二經。

中醫認為,黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。

對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

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