1樓：happy子木娘娘
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
那麼正宗的麻婆豆腐應該怎麼做呢，要做好正宗麻豆婆有四個關鍵，只要你能做到，就能吃讓你全身觸電的麻婆豆腐。
選料要精：豆腐的品種很多，為了保證麻婆豆腐的質量，要用特別細嫩的水豆腐製作。
先炒後燒消旁大備：先下入豆腐和調味料炒勻後，再加水（或湯）燒。
放料順序：先在熱鍋熱油的情況下，將牛肉末炒香，然再下入豆瓣醬和辣椒麵，炒香。
多次勾芡：第一次勾芡，輕輕翻動，使芡汁緊裹住豆腐塊上拿仿橡，然後再進行第二次勾芡，這樣才能做到紅潤、亮油。
2樓：讓時間去旅行
麻婆豆腐不光是四川的傳統名菜，它也成為了中國名菜，這道菜在外形上就已體現出了川菜「麻辣」的特點。麻婆豆腐也顯現了四川人民樸實而又清新的氣息。四川名菜「麻婆豆腐」的來歷是這樣的：
故事發生在清朝末期，住在四川成都的陳某由於事故突然去世，一家人陷入了生活困境。兩個鄰居一家是賣肉的，一家是賣豆腐的，由於可憐這一家人，就把每天賣不出去的蹄筋肉和壓壞的豆腐賙濟給他們。陳某的妻子溫巧巧，據說特別喜歡做飯。
為了孩子，她絞盡腦汁想做得好吃些。由於蹄筋肉很硬，所以先把肉剁碎。當時不可能有絞肉機，她就用堅硬的木頭做成圓樹墩狀的菜板，把蹄筋肉放在上面，用大菜刀耐心地剁。
十分鐘後，就能燃念剁成細小的碎肉。豆腐形狀亂七八糟的也不好看，她切成了小四方塊，這樣就看不出原衫段銷來的形狀了。
然後加入自家制的醬，把弄好的碎肉和豆腐煮上幾個小時，因為蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。經過咕嘟咕嘟地慢燉，蹄筋肉會變軟。而且還能燉出黏稠的美味膠脂。
中國的豆腐也有韌勁，很適合燉，而且吸入了肉汁，味道更好。最後出鍋時，撒上充足的胡椒，蹄筋肉獨特的動物膠腥味因此而消失了。吃一小口，滿嘴充滿了肉滑潤的。
稍隔片刻，濃重的接踵而來，還有醬獨特的發酵味，微微殘留的羊肉腥味反而感覺很好。而且，胡椒清新的香味，像清風一樣從舌頭上吹過。這是以前從未吃過，而且只要吃過一次就絕或遊不會忘記的味道。
溫巧巧靠這個菜開了家餐館。由於這菜又便宜又特別好吃，所以生意非常興隆。因為她的臉上有麻子，所以她擅長的這道菜後人就稱為「麻婆豆腐」。
3樓：網友
麻婆豆腐起源於清晚期，成都萬福橋邊一陳姓餐館譽源，其老闆娘滿臉麻子。大家都叫陳麻婆。同治（1862)年，一天來餐館吃飯的腳伕，碼頭工，過路的，走了一拔又一拔，一直忙到晚上快打烊關門。
又來一批船伕要吃飯，叫弄些下飯的，便宜的，熱乎點的。陳麻婆一看廚房只剩下些豆腐，碎牛肉(邊角)，蔥等。 於是就炒些豆瓣醬，姜，蒜，海椒面等調料，加高湯，瞎巖下豆腐，牛肉碎燒製。
裝盆後上面撒了許多海椒面，蔥花。最後澆上熱油，撒上花椒麵。結果上桌後。只見這些人連吃慶神態幾碗飯，直呼很好吃，很下飯。
4樓：網友
是清同治初年成都市北郊歲圓萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及「乎銷塌陳麻婆之豆腐」，列入與鬥備包席館正興園、鍾湯圓等店齊名的22家「成都之著名食品店」。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。
5樓：匿名使用者
由清朝同初年成都北郊萬福橋小酒樓老闆陳森福（本名陳富春）妻子劉氏所創。劉氏滿臉麻子，稱陳麻婆。創造烤豆腐被稱為「陳麻手歲纖婆豆腐」，餐廳後被命畢仿名為「陳麻婆豆腐店雀源」
麻辣豆腐
6樓：風酸脂
<>《麻辣豆腐。食材：老豆腐、蔥薑蒜末、辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、
製作方法：1.豆腐切丁，鍋裡水燒開倒入豆腐焯水倆分鐘後撈出。
2.鍋裡熱油，爆香花椒，辣椒，蔥，蒜沫，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入適量水大概能沒過豆腐。
3.倒入豆腐，加兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，少量鹽和白糖，大火燒開轉小入煮3-5分鐘。
4.倒入半碗澱粉水煮至粘稠即可，出鍋撒點蔥花即可。
麻辣豆腐是怎樣做的？
7樓：叢林探野
首先用油把豆腐炸至兩面金黃，再放入辣椒炒出辣味後一起炒。
8樓：四姐愛做美食
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切塊過水撈出，鍋中起油，加入豆瓣醬翻炒然後，倒入蔥薑蒜末辣醬倒入豆腐 。
9樓：天幕網路
準備好老豆腐切片下鍋炸。
10樓：東北小廚來哥
東北大豆腐，一勺辣椒麵，麻椒，樹椒，蔥蒜，榨香，海鮮醬油，做好這幾步，保證又辣又香。
11樓：雙龍美食教做菜
為啥飯店做份麻辣豆腐辣麼好吃還有觸電的趕腳。
12樓：仰依風
晚餐寶媽給孩子們燉番茄牛腩煲，再來一碗麻辣豆腐，孩子們吃到撐。
13樓：三火問題解答
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切塊過水撈出倒入鍋中翻炒加入辣醬，生抽鹽炒拌均勻。
14樓：魯姐美食
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切方塊，鍋中起熱加入水撈出 ，鍋中加入蒜末辣椒，翻炒加入豆腐即可。
麻辣豆腐
15樓：日照趕海找鐵哥
麻正彎辣豆腐怎麼做？把豆腐切方塊，鍋中起熱加入水撈出 ，迅喊鍋中畝清野加入蒜末辣椒，翻炒加入豆腐即可。
16樓：淘淘趕海呀
麻辣豆腐怎麼做？把豆正彎腐切塊過水撈出，鍋中起油，加入豆瓣醬翻炒然畝清野後迅喊，倒入蔥薑蒜末辣醬倒入豆腐 。
17樓：趕海斌子
麻正彎辣迅喊豆腐怎麼做？把豆腐切塊過水撈出倒入鍋中翻炒加入辣醬，畝清野生抽鹽炒拌均勻。
18樓：仰依風
晚餐寶媽給孩吵閉子們燉番茄牛腩煲，再來一碗麻辣灶碰陸豆腐，孩子們隱頃吃到撐。
19樓：雙龍美食美味人生
為啥飯店做慶判雹份麻辣豆腐辣麼好吃還譽帆衝鋒有觸電的趕腳。
20樓：蘑菇大人的鹹菜
不去麻婆豆腐好吃。
21樓：a師兄美食
麻咐中辣豆腐教程譁簡鄭亂頌。
麻辣豆腐
22樓：趕海斌子
麻辣豆腐正彎怎麼做？把豆腐清洗乾淨切塊倒入鍋中，鍋中起油加入火鍋底料辣醬，然迅喊後加入豆腐畝清野翻炒均。
23樓：a師兄美食
麻咐中辣豆腐教程譁簡鄭亂頌。
麻辣豆腐的豆腐是什麼豆腐
24樓：熱愛冰美式
1、麻辣豆腐的豆腐是嫩豆腐。麻辣豆腐做法：豆腐洗乾淨切小方塊，鍋里加清水，豆腐下扮彎芹鍋焯水。然後撈出，沖洗後瀝乾水。
2、鬧歷豬肉洗乾淨，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗淨，切成薑末。小蔥洗淨切碎，花椒處理乾淨。
3、鍋裡放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味。廳畢。
4、放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油。
5、加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒。
6、放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒。
7、每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収幹，撒上小蔥，翻炒出鍋。
做法，麻辣豆腐魚怎麼做好吃，麻辣豆腐魚的家常做法
步驟麻辣豆腐魚的做法步驟11.豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右。麻辣豆腐魚的做法步驟22.芹菜切段，生薑切片，蒜拍扁備用。麻辣豆腐魚的做法步驟33.草魚洗好後，剁成寬約3cm的塊。麻辣豆腐魚的做法步驟44.魚塊裡加入料酒和鹽醃醃製二十分鐘入味。麻辣豆腐魚的做法步驟55.醃好的魚塊再裹上澱粉。麻辣...
麻辣豆腐魚的做法步驟圖，麻辣豆腐魚怎麼做
麻辣豆腐魚步驟1 鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用 步驟2麻辣豆腐魚的做法大全 乾辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起躲細，蔥薑切細末備用 步驟3豆瓣切兩釐公尺見方的小塊，在開水鍋裡焯一分鐘，讓水微開即可 不可大火，那樣會讓豆腐變老 ...
麻辣魚頭豆腐鍋的做法，麻辣魚頭豆腐鍋怎麼做
食材明細 魚頭1個 豆腐500克 香菜適量 精鹽適量 豬油適量 辣椒油適量 麻辣鮮適量 雞精適量 老抽適量 麻辣口味 煮工藝半小時耗時 神級難度 麻辣魚頭豆腐鍋的做法步驟 1魚頭用清水衝冼去血水。2將豆腐切片。3湯鍋裡 入適量的清水燒開下入魚頭薑片。4蓋上鍋蓋將魚頭煮至魚湯濃綢。5煮好的魚頭湯。6調...