1樓：匿名使用者
1/8 蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。2/8 豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。3/8 將牛肉切沫。
4/8 鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。5/8 鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。6/8 鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒7/8 中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
8/8 出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。小貼士。
2樓：手機使用者
東北麻辣豆腐】
所需材料：豆腐1塊、辣椒末1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：**1.豆腐選用嫩一些的，把豆腐切成釐公尺見方的塊。
**2.蔥切蔥花，薑切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的蔥花，和蒜末放在碗內，加入2-3湯匙水泡一下。
**3.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開後煮2-3分鐘，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
**4.將豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗內待用。
**5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
**6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，雞精，鹽，燒開，這道菜餚老式做法一般不是放水，而是放老湯提味，沒有老湯用雞精代替。
**7.把豆腐撈出，瀝淨水分，下入鍋內，燒開，煮2-3分鐘入味。
**8.淋入水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，下入泡好的蔥蒜水，加熱一會，關火，盛出即可，一盤好吃下飯的東北辣豆腐就做好了。
豆腐選用嫩一些的豆腐，豆腐比較嫩，燒製時，豆腐要保持完整形狀，不要翻炒豆腐，容易碎，晃動炒鍋就可以。這道菜餚湯汁稍多一點，味道更好。
3樓：your大頭兵
準備主要食材：黃記煌一汁成菜（麻辣汁）50克，豆腐450克，肉末100克。
準備輔助食材：蔥花3克，薑末2克，土豆水澱粉，料酒8克，鹽2克，植物油。
製作過程：第一步：準備食材：豆腐沖洗乾淨；把蔥花、薑末和肉末放在一起。
第二步：鍋內加水燒開後放2克鹽，放入豆腐焯水，再次開鍋後煮2分鐘關火（豆腐不要撈出來，就在鍋中泡著，以保持豆腐的熱度）。豆腐焯水能去掉豆腥味，此外，麻辣豆腐這道菜除了麻辣以外，還要突出豆腐的熱和嫩，這一步不建議省略。
第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入肉末、蔥花、薑末翻炒。待炒幹肉末的水汽，烹入料酒。
第四步：加入清水，放入黃記煌麻辣汁，可以先品嚐一下辣度和鹹度，這樣放多少就能做到心中有數了，做的時候依據個人需要來調整，我用了50克，味道就很好。這時候要把正在焯水的豆腐撈出控水。
第五步：燒開後，放入豆腐，改中火燒制。
第六步：待湯汁還剩大約1/4的時候，分3次倒入水澱粉勾芡，翻炒均勻即可關火裝盤。
熱乎乎，香辣嫩的豆腐就做好了。
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