1樓：海龜愛生活
不用梘水的月餅做法：原料：低筋麵粉、糖、雞蛋、食用油、食用鹼面、鹹蛋黃、紅豆沙。
第1步、雞蛋打散，蛋液35-40g，油40g(玉公尺油／葵花籽油／黃油都行），蛋液留一點兒，等並碧攔最後其他蛋液用。打蛋器打到淺黃色。
第2步、加糖40g，打至順滑。
第3步、低粉130g，食用鹼面2g，過篩。攪拌成團。醒30分鐘。
第4步、醒面的工夫，熟的鹹蛋黃裹入豆沙。鹹蛋黃＋豆沙＝40g(75g模具），鹹蛋黃＋豆沙＝25-30g(50g模具）。
第5步、麵糰分成每份25g或者20g，揉成團。
第6步、壓扁，加餡兒。
第7步、收口，入模具。慧餘。
第8步、烤箱預熱，230度，5分鐘。
第9步、取出，刷蛋液。不要有氣泡，也不要太厚。
第10步、再入絕胡烤箱，中層或中下層，210度，20分鐘。
2樓：乾萊資訊諮詢
不用梘水的月餅的做法如下：
1、首先我們先將塌帶花生油同轉化糖漿混合放入容器中。2、用手動打蛋器將上述混合的食材攪拌完全乳化狀態，轉化糖漿有些微微發白的狀態。3、將月餅預拌粉過篩晌祥到上述食材中。
4、利用矽膠刀將其拌成無干團謹蘆粉狀態即可，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時到乙個小時左右。5、餡料部分是我提前做好的豇豆餡。6、將餅皮分成每個35克。
7、用餅皮將餡料利用虎口慢慢，將其包好，稍微滾圓，表面沾點乾粉。8、利用模具，將其按壓出圖案即可。9、依次全部按壓好，擺放到烤盤中預熱。
月餅不放梘水會怎樣
3樓：潤澤且鮮明灬小兔子
月餅不放梘水會導致以下情況發生：第。
一、月餅可能會發酸，口感會變差。第。
二、月餅不放梘水則無法控制回油速度，餅皮的軟硬度無法得到調節。第。
三、月餅皮不容易著色。第。
四、月餅口坦李感會偏硬。第。
五、月餅可能會變形。
梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑、食品工藝中的材料，常作為一種傳統輔讓橘遲料出現在廣式糕點中。
梘水是用伍爛碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅皮呈深紅色，外表鮮豔光亮，讓人看了倍有食慾。在月餅中加入鹼水是廣式月餅的特色製法。
做月餅不用梘水行嗎
4樓：乾萊資訊諮詢
可以的，梘水主要是對月餅起到鬆弛麵糰，增強麵糰延伸性的作用，不用梘水只不過是會月餅硬化少少，基本上影響不太大。
梘水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高返罩賣餅皮越易變為金蘇色，重者變裼漏逗色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。
梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物．而鹼水則是碳酸鈉溶液．梘水濃度為60度。
梘水與餅皮回油沒有直接關係，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。
做月餅不放梘水可以嗎
5樓：站在太陽下
可以的。梘水是一種食品新增劑，做月餅的時候，梘水主要起到的團搭掘作枝薯用是使月餅變得鬆軟，且粘彈性更好，吃起來會更好吃，而不放梘水的月餅也是可以吃的，只不過在口感上會比較硬而已。
製作月餅時，梘水的濃度既不能太高也塌核不能太低，濃度過高或過低都會給月餅的口感帶來影響。
梘水與麵粉的用量最好按1:100的比例新增，即100克的麵粉中放入1克左右的梘水。
梘水還可以用食用鹼小蘇打和水來代替，一般按照1:3或者1:4的比例配製即可。
做月餅為什麼要用梘水
6樓：molly茉莉
在做月餅的時候用梘水有多方面的好處，第一是可以控制月餅回油速度，讓月餅皮變得更鬆軟，第二是梘水是鹼性的，能起到中和酸味的作用，提高口感，第三是梘水可以讓月餅皮的鹼性增大，著色更佳，第四是可以和酸性物質發應生成二氧化碳氣體，讓月餅膨脹。
做月餅用梘水的原因。
梘水是生活中比較常見的食品新增劑，又被稱為鹼水，在做月餅的時候往裡面加入梘水，能讓月餅變得更柔軟，同時具有彈性和粘性，吃起來口感也更好，不過在放的時候要控制量，若是梘水濃度過高，會導致月餅中鹼性物質過多，口感變差。
做月餅的時候，梘水的量應該還麵粉呈100:1左右，也就是100克的麵粉裡面放入1克左右的梘水，不宜過高也不宜陸備過低早橡毀，否則都會給月如檔餅的口感帶來影響。
沒有梘水用什麼代替
若是做月餅的時候沒有梘水，可以用小蘇打代替，因為食用小蘇打也是鹼性的，同樣能起到回油、著色和讓麵皮變軟的作用，不過最好將小蘇打和水的比例控制在1:3左右，這樣效果才會更好。
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主料 低筋麵粉200克 奶粉10克 轉化糖漿150克 鹼水2克 玉公尺油50克 輔料 熟花生100克 熟扁桃仁40克 熟腰果40克 熟瓜子仁25克 熟黑芝麻30克 熟雜果仁20克 涼白開水90克 熟糯公尺粉200克 老冰糖100克 麥芽糖50克 玉公尺油50克 玫瑰醬20克 蛋黃液適量 青紅絲少許 ...