乾鍋雞(乾鍋蝦)怎麼做,乾鍋蝦怎麼做

2023-05-08 15:35:04 字數 5721 閱讀 3892

1樓:匿名使用者

乾鍋雞的做法。

材料: 雞肉砍小塊,用姜、鹽、醬油醃製好(或者根據自己的口味,可以再加一點醬料和糖)

啤酒一瓶 水發木耳、香菇。

蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

首先,將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡,控乾水分。盛起。

鍋裡放油,爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然後將雞肉倒進去,不要急著翻,慢慢煎到肉金黃了,再翻一面,繼續煎。

煎到兩面都金黃,肉的水分稍幹。

如果能先過油是最香的啦)

把肉撥到旁邊,把控乾水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下,放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。

然後,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,蓋上蓋子燜。

燜到湯汁基本收乾。

鍋裡鋪好蒜苗、粉利(好象就是北方人常說的年糕) 豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋頭丸子,魚丸。 另外還有金針菇,沒拍上來。

完成!乾鍋蝦的做法。

原料: 蝦,半斤或者一斤無所謂,洗淨,瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部,這樣以後烹製的時候容易進味。

洋蔥,最小個的,剝去外皮,切成四方的片。

青椒,一到兩個,洗淨去籽,切成四方的片。

麻椒,就是四川的花椒,各大自由市場的調料攤位都有賣,一定不能少,用手抓,至少要半把,少了可不好吃呃。

海椒,四川辣椒,比北方乾辣椒胖,也是可以在各大自由市場買到,如果沒有,北方紅色乾辣椒也可。如果要量化,最少要30-40根辣椒,其中一半可以一掰兩段,剩下的都還留個全屍。

姜,切片。蒜,六瓣,切片。

做法:炒鍋內放油,油一定要多,至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱,放入蝦,直至每個蝦均呈金黃色,撈出瀝去油。

從起炒鍋,放油,燒熱,然後減至中火,這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊,放入辣椒和麻椒,姜和蒜片,炒出香味和辣味,放入蝦,洋蔥,青椒,鹽,糖,一點料酒,翻炒至進味即可出鍋裝盤。

秘訣: 1。炸蝦的時候寧可過火,也不能欠火。

2。這個菜做得越甜,越辣越好吃。

3。辣椒和麻椒不可以糊。

做法 1.買來1斤半基圍蝦(別的蝦可能也行,不過這種稍微便宜些),去頭去腸,用剪刀在背上剪一刀,放料酒,澱粉,鹽醃好待用,2.鍋微熱,倒入約半碗油,放姜,蒜,花椒,乾紅辣椒,孜然,大蔥,量要大(我是以把為單位,每種一把)小火燒至香味出,3.放入醃好的蝦(注意要瀝乾水份),炒啊炒啊,然後即可起鍋了。

2樓:匿名使用者

乾鍋雞。主料:公雞800克輔料:

芹菜100克調料:辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油(煉製)150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克。

做法:1. 乾辣椒去籽及蒂,切成長約2釐公尺的節;2.

芹菜清洗乾淨,切成長約五釐公尺的節;3. 老薑洗淨,切成薑片;4. 大蔥洗淨,取其蔥白,切成段;5.

土雞洗淨,斬成約釐公尺大小的塊,放入盆中,加精鹽,薑片,蔥段,料酒和勻,碼味十分鐘;6. 鍋置旺火上,燒精煉油至七成熱,放入雞肉炸乾水分撈出;7.

鍋內留少許油,燒至五成熱,下乾辣椒節,花椒炒香撈出;8. 鍋內另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,薑片,蔥段炒香上色,摻入滷水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老乾媽豆豉,乾辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉和勻;9. 起鍋盛入鋼鍋中,隨鍋鏟,酒精爐一同上桌;10.

上桌後,點燃火,用鍋鏟不停的翻炒,至湯幹香氣四溢時即可食用。

乾鍋蝦。原料:大蝦 調料:蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、紅油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香蔥、香菜、雞精。

製作方法: 1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包,洗淨。 2、辣椒切段;蔥切段;薑切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。

3、鍋置旺火上,倒入色拉油,油熱7成,將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出。 4、鍋內放色拉油,將蔥、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味,放入大蝦,加料酒、高湯、鹽、白糖,大火燒沸,轉小火燒至湯汁將盡,雞精調味。 5、將大蝦倒入鍋仔,淋紅油,撒香蔥、香菜,點燃鍋仔下面的小火,邊燒邊吃。

小貼士: 1、大蝦要選用鮮活的。 2、大蝦背部的沙線和頭部的沙包要除淨,以免影響口感。

3樓:匿名使用者

乾鍋雞的做法 【原材料】 �8�9仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。 【調味料】 �8�9調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。 .

做法】 1.將仔雞切小塊,用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。 2.

將青椒切小方塊,乾紅辣椒切段,薑切粒。 3.冷鍋內入中量油,放入2大勺豬油,放入乾辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4.開大火將調料炒香,放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入餘下的1/2蒜瓣,但不加水。待雞塊基本熟時,入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧。

乾鍋蝦怎麼做

4樓:匿名使用者

主料:蝦,配料:藕、洋蔥、西芹、黃瓜、土豆、燈籠椒(適量),調料:色拉油、雞精、蔥、姜、蒜、香料、白糖、郫縣豆瓣醬。

1、先用清水將買回來的燈籠椒泡開,把香料倒入碗裡,家裡色拉油浸泡1—2個小時,使香料的味道進入油裡。

2、北極甜蝦洗淨後,在背部劃一刀,便於入味。

3、將黃瓜、藕、土豆切片,西芹斷絲後切段,洋蔥切絲。

4、鍋裡倒油開大火將土豆片和藕片炸至外表起殼,撈出瀝油。

5、將北極甜蝦放入油裡炸至外表起殼。

6、將浸泡過的香料撈出。

7、將泡過香料的色拉油倒入鍋裡,放入蔥段、薑片、蒜片爆香。

8、加入適量的郫縣豆瓣醬(我加了大約兩勺)用鍋鏟煸出香味。

9、加入瀝水後的燈籠椒。

10、倒入香料拌勻。

11、加入北極甜蝦。

12、與此同時,加入所有的蔬菜類,翻炒至熟,中途嘗一下味道,因為豆瓣醬偏鹹,可以適量的加一些糖調味,起鍋前加少許的雞精。

烹飪技巧:做乾鍋蝦的話,建議買超市裡面的北極蝦比較合適,沒有泥線。挑顏色呈粉紅色的,是比較新鮮的。製作過程中不需要加任何水分,這樣才會使乾鍋蝦的口感比較緊實。

我買的香料是小包裝配好的,也可以根據自己的喜好零買些桂皮、大料、當歸、陳皮、花椒……等等。至於蔬菜,也可以換成西芹、藕、土豆、萵筍、手指年糕(需先用開水泡軟)、黃瓜……等。

5樓:魯姐美食

乾鍋蝦怎麼做?把蝦去蝦線,油熱後倒進去,炸至金黃酥脆,然後與辣椒土豆一起翻炒,加入蓮藕和大蝦即可。

6樓:你頭髮亂了喔

這道菜方法簡單易學會。

7樓:小廚神美食

鮮香撲鼻的香辣乾鍋蝦教程來了,好看又好吃。

8樓:c小廚是我

準備材料,準備食材,蝦500克、乾辣椒10克、花椒適量、耗油1勺、豆瓣醬1勺、蝦洗淨剪去須,用牙籤挑出蝦線,洗淨後淋幹水分備用。

9樓:耿鈮

家庭版乾鍋大蝦做法,鄰居都饞哭了。

10樓:昆明美味學院

將蝦清洗乾淨處理好,將所需食材洗淨切好。油熱後,加入豆瓣醬和大蔥翻炒,再加入鹽和老抽,再倒入洋蔥、薑蒜翻炒。把蝦倒入鍋中,10分鐘後加入萵筍、黃瓜、青椒倒入,燜五分鐘翻炒即可。

11樓:於是忘了季節

特別喜歡吃乾鍋香辣蝦,基本每次出去吃飯都必點的菜品。正好新購買的黑樂砂鍋到貨了,就想著用它試著做一下乾鍋香辣蝦,沒想到做出來的味道特別贊,搭配公尺飯,簡直美翻了。過程簡單,新手也能輕鬆完成,最重要的是在家自己做著吃,真的是超實惠呀。

乾鍋香辣蝦的做法。

步驟step

首先準備好所需要的食材,土豆去皮切片,芹菜切斷,蓮藕去皮切片,大蔥切小段,大蒜切片。

步驟step

大蝦挑去蝦線,剪去蝦須。

步驟step

砂鍋中加入少許食用油,下入土豆片,煎到兩面焦黃,取出。

步驟step

砂鍋中加少許食用油,下入大蝦,翻炒到大蝦變紅,撈出。

步驟step

炒完蝦的油不倒,直接下入乾紅辣椒,大蒜片,蔥段,花椒,翻炒出香味。

步驟step

加入兩勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

步驟step

下入藕片,翻炒2分鐘。

步驟step

放入芹菜段,翻炒一會。

步驟step

放入炒熟的大蝦,翻炒均勻。

步驟step

砂鍋中加入一勺蠔油,一勺白糖。

步驟step

再加入一勺醬油,2克的食鹽,調味。

步驟step

最後下入煎好的土豆片,翻炒一會,出鍋,少許香菜裝飾,撒一些熟芝麻裝飾,開吃。

乾鍋香辣蝦的成品圖。

乾鍋香辣蝦的烹飪技巧。

技巧tips

一般的砂鍋是不能用來炒菜的,我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋,所以沒問題。

乾鍋蝦怎麼做?

12樓:信必鑫服務平台

香辣乾鍋蝦的做法。

步驟step

大蝦剪去蝦須,然後開背去除蝦線,撒點鹽和料酒把蝦醃製一下入味。

步驟step

蓮藕去皮切片,土豆切成1釐公尺寬窄的長條,用水泡一下,去除裡邊的澱粉,也防止氧化變黑,香芹切小段備用,配菜的話根據自己的口味喜好來新增,比如木耳、萵筍之類的都可以。

步驟step

醃製好的蝦撒點澱粉抓勻,然後過油炸一下。

步驟step

鍋裡放油,油溫五成熱的時候把蝦放進去,炸至表皮變紅撈出,再二次復炸一下,這樣蝦就會很酥脆。

步驟step

把土豆條和蓮藕片也放油裡炸一下,炸至表面金黃撈出,這時土豆和蓮藕已經九成熟了。

步驟step

鍋裡留少許底油,放入豆瓣醬炒香,炒出紅油,然後再倒入乾辣椒和花椒炸香,再放入切好的蔥段炒一下。

步驟step

倒入蝦和土豆蓮藕,翻炒一下。

步驟step

放入生抽、白糖、胡椒粉調味,鹽的話要少放,因為放了豆瓣醬已經有鹹味了,不放鹽也可以的。

步驟step

蝦和蔬菜都是熟的了,翻炒一下入味便可以了,最後放入香芹。

步驟step

翻炒一下出鍋即可,倒入乙個小砂鍋裡,撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了。

13樓:匿名使用者

乾鍋蝦 用料:

1、大蝦半斤。

2、豬里脊肉三兩。

3、香菇三兩。

4、大蔥白三兩。

5、香菜半兩。

6、泡辣。四、五個。

7、老乾媽香辣醬兩大匙。

8、蠔油兩大匙。

9、油辣椒兩大匙;喜歡吃辣的可另加乾辣椒段。

10、老薑一塊。

11、獨蒜兩個。

12、八角兩敉。

13、香葉。

四、五片。14、白糖一咖啡匙。

15、澱粉一匙。

16、料酒三大匙。

17、鹽適量。

做法: 1、將蝦剖背去沙線;里脊肉切薄片;香菇洗淨切成兩半;香葉、八角洗淨;姜、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱,下豬肉片炒散至表面發白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、乾辣椒段(我沒用乾辣椒)炒出香味。

5、下油辣椒,再將鍋中所有食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。

8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

9、收濃湯汁,撒入香菜碎翻勻,盛入乾鍋裡即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後,便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

怎麼做乾鍋蝦,如何製作乾鍋蝦

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乾鍋排骨怎樣做,乾鍋排骨怎麼做?

乾鍋排骨。原料 豬仔排1千克,蓮藕 土豆各500克,油炸花生公尺80克。調料 色拉油3千克,醬油 味精 雞精 豆瓣醬各5克,花椒20克,乾紅辣椒50克,廣東公尺酒20克,海天蠔油50克,洋蔥150克,料酒15克,蔥段30克,八角5克,香料粉 八角500克,桂皮 良姜 陳皮各250克,草果 蓽撥 黑胡...

這道乾鍋花菜怎麼做?乾鍋花菜是怎麼做的?

一場秋雨一場寒,每次降溫都想吃點 暖菜 所以今天又是我們乾鍋的出場時間了,今天我們做一鍋家常的乾鍋花菜!花菜大家都不陌生了,可能有些朋友還沒有了解過,其實餐桌上看上去普普通通的花菜,平均營養要遠高其它蔬菜,維c含量很高,還有抗癌防病的功效,那麼今天我們就來看看平凡偉大的乾鍋花菜怎麼做!1.今天主要用...