1樓：掛念珠的虎
切碎，熱鍋冷油，2度為宜，翻炒兩轉，就好了。
不是炸蒜子，而是以爆香炒沒為目標。
2樓：應景平
油要燒好 不能過熱 不然蒜末放進去就糊掉了 然後把蒜末放進去 小火慢慢煸煸。
蒜雜怎樣煸的做法
3樓：0澤國a網盤
用料主料肉丸1個雞蛋2個。
輔料粉皮適量黃瓜1根黃椒1個西紅柿1個柿子椒1個黑木耳1朵西葫蘆1個蒜適量芝麻醬適量醋適量。
蒜雜怎樣煸的做法。
1.粉皮、木耳泡軟，雞蛋蒸成雞蛋膏切塊，其它原料切5分的厚片。開水燙一下切好的粉皮、肉丸、青辣椒、西葫蘆、木耳。大蒜搗成泥與芝麻醬、公尺醋調勻。
2.燙過的原料晾涼後，跟其它原料一起加調好的芝麻醬拌勻。
幹煸 是怎麼個做法
4樓：甜不了的茶
我們家幹煸的做法一般就是先把四季豆幹炒，不放油，先用大火燒熱鍋。倒入四季豆就用小火不斷翻炒，直到四季豆呈現酥脆焦黃的顏色。然後把油跟肉臊爆香，加上剛才的四季豆再炒就行啦。。。
依照這種方法可以弄很多幹煸類川菜哈。。
5樓：匿名使用者
幹煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。
幹煸四季豆。
用料：四季豆1斤、絞肉1兩、蝦公尺1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
製作方法。1.四季豆摘洗淨，瀝乾水分。蝦公尺用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。
2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦公尺、冬菜、蒜末、薑末及絞肉，炒乾。
4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。
大蒜幹怎樣煸的做法
6樓：匿名使用者
步驟1、蒜薹切成小段，豬肉切片；
2、炒鍋下油燒熱倒下豬肉煸出油，倒下蒜薹慢火幹煸至熟，淋入醬油炒均即可。
煸和炒有什麼區別，該怎麼操作？
7樓：匿名使用者
煸又稱幹煸或幹炒，平常時候大多叫做幹煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料乾香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，乾香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。
第一，煸應該選用質感鮮嫩或脆嫩的原料。素料有綠葉蔬菜，如豆苗及切成絲、片、粒狀的脆性料，如青椒、萵筍等；葷料有豬牛羊肉及蟹粉等。這些原料經過短時間的加熱，去除了澀味和腥味，煸炒到剛好熟時，仍保持其脆嫩或鮮嫩的口感。
第二，火要旺、鍋要滑、翻拌要迅速。火大勢必要求動作快，鍋滑則是材料在鍋中不斷反動的必要條件。尤其是一些蓬鬆鬆的綠葉菜，要在很短時間內，在大火上使其每個部位都能與鍋壁接觸到，其翻拌的速度要求可想而知。
如果動作稍慢，極有可能燒焦；若火不大，則又可能使菜發軔。
第三，不同性質的原料合炒，要分開煸炒再合炒。比如「韭菜炒肉絲」「青椒炒肉絲」，肉絲和韭菜、青椒絲就該分開煸，調味時才合在一起。因為韭菜和青椒在大火上稍加煸炒即成，而肉絲煸炒火不能太大，否則就會結團，倘若兩種原料混合在一起煸，則會互相影響，韭菜、青椒可能太熟，失去脆嫩的口感，而肉絲還沒有熟。
炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。
由於炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。炒是中國傳統烹調方法，烹製食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹製，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。
將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重複操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。當然炒的方法是多種多樣的，但基本操作方法是先將炒鍋或平鍋燒熱（這時的鍋熱得滴上一滴水都會發出唧唧聲）注入油燒熱。
先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再將炒好的肉倒入鍋，兌入汁和調料，待汁收好。出鍋裝盤上台。
因炒菜是開飯前才進行製作的，所以每餐不要準備兩個以上的炒菜。
操作要點：1、適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、片、球等，大小、粗細要均勻。原材料以質地細嫩，無筋骨為宜。
2、操作過程中要求火旺、油熱，鍋要滑，動作要迅速。
3、炒的做法一般不用澱粉勾芡。
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大蒜怎麼做蒜香味更香，更濃
8樓：小熊玩科技
蒜香味更香，更濃的做法有臘八蒜，做法如下：
一、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
二、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
三、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
四、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
五、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
六、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。
七、倒入適量的公尺醋。
八、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。
九、第二天就開始變綠了。
十、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。香濃的大蒜就完成了。
9樓：婁湛娟載慶
蒜香味更香更濃的方法：
要使蒜香味濃郁，一般都取熗鍋法，即在原料入鍋以前，先下切碎了的蒜，炒出香味後再下料進行正式烹調。熗鍋時的油溫直接關係到香味的濃淡。正確的方法是用小火中等油溫煸，因為蒜的香味都是在酶的作用下產生並通過熱揮發的。
油溫過高酶失去活性；油溫過低，又使香味揮發受到影響。
另外，大蒜在涼拌菜中常常是生的蒜泥入饌。要使生的蒜泥產生濃烈的香味，用刀工碎或用刀拍碎的方法是不對的，而應該把去皮衣的蒜頭放在缽內，用擀麵杖或木棍搗爛，並加些鹽和精，這樣越搗越粘，越搗越香。
10樓：一葉之秋
大蒜做配料能起調味和殺菌的作用，其用法有五種。
去腥提鮮：如燉魚、炒肉時，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜餚鮮美可口。
明放：多在做鹹味帶汁菜時加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，放入幾瓣蒜可使菜散發香味。
浸泡蘸吃風味獨特：如吃餃子時，蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可以防腸道疾病。
拌冷盤：用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調涼粉，在蒸熟的茄子上潑蒜汁，菜味更濃。
兌汁：把蒜末與蔥段、薑末、料酒、澱粉等兌成汁，可以做出各種風味炒菜。
11樓：happy樂觀奮鬥
呵呵，直接刀碎，原汁原味。
12樓：斌少美滋滋
大蒜拍碎茄子，切條炒鍋加油燒熱，放入大蒜，尖椒大火炒出香味，再倒入茄子，大火爆炒，炒著茄子變軟後加入食鹽醋，繼續翻炒一分鐘左右就可以了。
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