1樓：帳號已登出
您好，有倆種可能。
1、澱粉加的過多在給肉條上澱粉的時候，所加入的澱粉不能過多，這樣會使肉條表面包裹上一層厚厚的澱粉，當肉條下鍋炸的時候肉條表面的澱粉就會膨脹變大，這樣炸出來的酥肉因為粉團過大會影響口感，1000g前腿肉加入紅薯澱粉約120g就可以。2、油溫和炸的時間沒有控制好炸酥肉的時候油溫和炸的時間把控很重要，油溫低酥肉不夠脆，油溫高、炸的時間長會使酥肉炸過頭變的不嫩滑，口感變硬不酥脆。在炸酥肉的時候應該要復炸一次，第一次下入油鍋炸的時候目的使肉條定型，油溫不用太高五到六成熱就可以，炸40秒就要撈出，炸久肉質就變老了，然後第二次高油溫復炸目的是使酥肉變得酥脆，因為油溫較高所以炸的時間不能過長，大約10秒就要馬上撈出，控制好油溫與炸的時間炸出來的酥肉口感與味道會更好。
您可以對比一下您的做法。
適當改變加入澱粉的量和炸的時間。
如果還是不酥的話。
那就是肉的問題了。
肉是不可以拿凍肉或者沒有解凍完全的肉的。
要在冷水裡完全解凍。
才可以進行油炸的。
您還有其他問題也可以諮詢我的。
2樓：美食旅行
一方面可以是裹的麵糊過多，另一方面是火候過大炸出來也不是很好，或者就是炸的時間過久過了最佳時間都會導致酥肉不脆。
3樓：二姐家的小魚
酥肉要想炸脆，麵糊的比例應該是3:2:1,3是麵粉，2是澱粉，1是蛋，再加一點點鹽，油鍋七層熱下炸第一遍，九層熱炸第二遍，注意速度別炸焦了，使用油鍋更加要注意安全。
4樓：小排聊數碼
你的做法有可能錯了，首先買半斤豬肉，要新鮮的，因為新鮮的材料才鮮美，然後肉切片和蛋糕粉、燕麥混在一起，再滾油，下鍋炸，這樣做就非常吃咯！
5樓：匿名使用者
製作酥肉時，選肉的時候應該選擇半肥半瘦的豬肉或是口感比較嫩滑的部位，肉不能切的太厚或太薄這樣都不利於酥肉的口感。
6樓：蹦噠的兔子呀
酥肉不脆可能是因為沒有放澱粉和油放少了原因。炸酥肉要裹上雞蛋麵粉和澱粉，這樣會外表酥脆內裡鮮嫩。
7樓：九方又青
先把肉加入雞蛋，麵粉，生粉拌均，後把油鍋加熱至五成熱，放入肉炸至金黃色後皮脆肉酥。
8樓：匿名使用者
肉質不好或者你炸太久了，應該中火，稍微炸一下起鍋待冷就行。
9樓：李小公尺美食
廚師教你炸小酥肉的關鍵步驟，出鍋不發硬。
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怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟
炸酥肉怎麼炸才更酥脆？
如何炸酥肉能炸脆
為什麼炸的酥肉是泡的不脆 為什麼炸的酥肉不夠酥
10樓：劍經業
我們都知道，炸酥肉是比較常見的一種美食，它的做法比較多，味道酥脆可口，吃起來超級棒，很多人都會喜歡吃炸酥肉，有些人也會自己在家炸酥肉，但是，炸出來的酥肉不夠酥不夠脆，味道不夠好。那麼為什麼炸的酥肉不脆呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸出來的酥肉粉團過大、肉質不嫩滑不酥脆主要的原因有以下兩點：
1、澱粉加的過多 在給肉條上澱粉的時候，所加入的澱粉不能過多，這樣會使肉條表面包裹上一層厚厚的澱粉，當肉條下鍋炸的時候肉條表面的澱粉就會膨脹變大，這樣炸出來的酥肉因為粉團過大會影響口感，1000g前腿肉加入紅薯澱粉約120g就可以。
2、油溫和炸的時間沒有控制好 炸酥肉的時候油溫和炸的時間把控很重要，油溫低酥肉不夠脆，油溫高、炸的時間長會使酥肉炸過頭變的不嫩滑，口感變硬不酥脆。在炸酥肉的時候應該要復炸一次，第一次下入油鍋炸的時候目的使肉條定型，油溫不用太高五到六成熱就可以，炸40秒就要撈出，炸久肉質就變老了，然後第二次高油溫復炸目的是使酥肉變得酥脆，因為油溫較高所以炸的時間不能過長，大約10秒就要馬上撈出，控制好油溫與炸的時間炸出來的酥肉口感與味道會更好。
食材：里脊肉，鹽，花椒粉，紅薯澱粉，雞蛋。
做法：1、把里脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，醃製片刻。
2、把雞蛋敲入紅薯澱粉中，充分的把澱粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌後，放置一旁，待澱粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可。
3、調好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可。
4、鍋裡放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝乾油後，鍋開大火，復炸一次，直至表面金黃即可撈出！
1、如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的。
2、紅薯澱粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會發現它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦！
3、油溫還是要再囉嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出後備用即可！
4、這裡大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯澱粉大概100克左右，按照自己的量來調節。
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