1樓：聲音已變質
客家肉丸的做法有多種多樣，只有合適自己口味的，才是最好的。這裡介紹我是怎樣做的。
原料。豬肉500克（三肥七瘦），新鮮魷魚1000克，綠豆澱粉50克，香菇三四朵，可隨意。料酒，蠔油，麻油，白糖，胡椒粉，粗鹽，蔥，姜，各適量。雞蛋四隻，只取蛋清。
做法。1、 豬肉，新鮮魷魚切成小塊，放進料理機一起攪成肉糜。
2、 香菇剁成末。
3、 薑切片，用料理機攪打之後擠出薑汁。
4、 把肉糜加入蛋清，攪拌均勻，把香菇粒和薑汁加入，攪拌均勻。最後把上述原料（除了綠豆澱粉）加入，也都攪拌均勻。
5、 最後慢慢地加入綠豆澱粉，一邊加，一連攪拌，慢慢來，要有點耐心，直至均勻。
6、 用手抓起混合好的肉糜，從虎口擠出，再用勺子挖走，形成乙個肉丸，將肉丸放在碟子上。碟子要求為平碟，不存積水那種，塗油防粘。我是鋪生菜葉防粘。
7、 上籠蒸約15分鐘，即可。
客家肉丸裡面的配料比例？
客家肉丸是眾多客家美食當中的乙個代表，和客家讓豆腐，鹽焗雞齊名。也是客家人逢年過節餐桌上必備的美食。客家肉丸又分為兩種。
一種如下圖客家人稱它為開鍋肉丸（也有人叫「嶺蒸」肉丸。這種肉丸做法相對比較簡單。首先選用上好的頭刀豬肉（七分瘦三分肥）然後用刀剁成肉碎，然後加入備好的備料（香菇粒，土尤粒，蔥白粒，冬菜）再加入適量的鹽。
一齊搞拌最後再加入生粉（最好是番薯粉）一斤肉約兩粉。
另一種肉丸客家人叫「揮丸」也叫「卜丸。
」。這種肉丸比較費工夫。這種肉丸園口感爽口彈牙。
必須選用新鮮的精選赤肉（必須早上新鮮買），然後用刀剁成肉醬（現在一般都用機器攪拌）後加入適量的鹽和水（冰塊也可）生粉即可。一斤肉約。
8兩粉。
2樓：蝸牛愛旅行
客家豬肉丸不用外面買了，方法和配方都很簡單，學會天天在家吃。mp4
客家肉丸子的製作方法
3樓：你好
肉丸子我們再熟悉不過了，但是客家肉丸子就吃的比較少了，它是一道傳統的美味名餚，屬於廣東一帶的菜系。主料除了豬肉外，還有魷魚、冬菜等，但是在挑選豬肉上，要特別注意，一定要早上去買那種新鮮的純瘦肉，這樣做出來的客家丸子才會更鮮美可口。
主料豬肉300克。
輔料冬菜1包。
魷魚1條。紅薯澱粉50克。
調料食鹽5克。
生抽5克。做法豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉(可腿肉)，要有點軟，不能注水的肉，研磨機太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機兩個60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉(胡椒粉可不加)，(外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話)絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。(茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家裡有小冰格得最好，我家沒有。
敲我四處飛)總之什麼方法好用什麼。
1、把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。
2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起。
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出乙個個肉丸，放在碟子裡。
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘)
4樓：瘋小蒙
食材準備：五花肉400g，老豆腐1塊，蘿蔔1個，雞蛋1個，少許薑絲、胡椒粉、生抽，澱粉、鹽、蠔油、花生油，再準備一點枸杞和蔥花。
現在開始來做了，具體做法步驟如下：
第一步：五花肉剁成肉餡，盡量剁碎一點，放乙個大碗裡，把準備好的豆腐也放進去，再把雞蛋打進去，加入適量的胡椒粉，澱粉，鹽，蠔油，用手把它抓均勻。
第三步：蘿蔔絲切好後，直接放入砂鍋中，加少許薑絲，再加入清水，開小火慢慢煲。
第四步：趁水還沒開始熱，現在我們把剛剛調好的豆腐肉泥，捏成丸子放入砂鍋中，水開前不要去動它，丸子放滿後，蓋上鍋蓋，調中火煲10分鐘。
第五步：把剩餘的肉餡做成丸子，放到乙個平底碟中，分開一點放，這一碟丸子我們是拿來蒸的，出鍋很好吃的哦。
第六步：鍋中燒開水，把肉丸子放進去，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
第七步：蘿蔔肉丸湯煲得差不多了，加入準備好的枸杞，適量鹽，不要太多哦，丸子調了味的，燒開後再撒上點蔥花就可以關火開吃了。
第八步：準備乙個碗，碗中加水，加入澱粉，胡椒粉，蠔油，生抽，攪拌均勻。
第九步：肉丸子蒸得差不多了，另起一鍋，下少許花生油，把剛剛調好的料汁倒入鍋中煮至濃稠，煮到差不多時，灑上點蔥花，攪拌均勻，然後把它淋到肉丸子上。
這一道營養又好吃的豆腐肉丸子就做好了，味美口感好，比大魚大肉吃著還要香，大人小孩都特別喜歡吃哦。
配上一鍋清甜美味的蘿蔔絲豆腐丸子湯，想不開胃都難，花十幾塊錢，一餐就搞定了，而且營養好吃！
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天給大家分享這乙個客家很傳統也很正宗的開鍋肉丸，是一種非常獨特的肉丸，做法不難，口感和平時我們所吃的那些肉丸有很大區別，進鍋前後會有乙個驚喜出現哦，想要試試的朋友要認真往下看哦。
客家開鍋肉丸具體做法步驟如下：
第一步：準備乙隻幹魷魚，提前用水浸泡一晚，泡發洗淨後，再把魷魚切碎。
第二步：鍋中下油，油熱後倒入魷魚，把它煸香，然後加上點料酒，繼續翻炒，炒香後把魷魚碎鏟出來，放涼。
第三步：準備一點五花肉，剁成肉末，放入乙個大碗裡，再準備一點紅蔥頭，把它切碎，然後加到肉末裡，再加入胡椒粉，鹽，半碗木薯澱粉，還有炒香的魷魚一起倒進去，再來點蠔油，花生油，用手抓均勻，這一步很關鍵哦，大家記住一定要把它抓久一點，把它抓至有勁道，這樣做出來的肉丸口感才好的。
第四步：好了，把肉末抓至有勁道就可以了，現在來捏丸子了，用我可愛又不那麼溫柔的大手抓一些肉餡，然後從虎口捏出來，再把它揉圓揉緊實一點。
第五步：揉好的肉丸放在乙個平底盤中，乙個與乙個之間要留些空隙哦，不然出鍋後，就沒那有你想要的效果了。
第六步：鍋中燒開水，把肉丸子放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。
第七步：好了，時間到了，我們開啟鍋蓋來看看吧，肉丸開花了，現在知道為什麼這一道肉丸叫做開鍋肉丸了嗎？因為蒸好後一開鍋，肉丸開花了，撒上點蔥花，就可以開吃了。
6樓：晏蘭夢
客家肉丸。
客家肉丸是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系客家菜。魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎，把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起，把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出乙個個肉丸，放在碟子裡，把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟。
中文名客家肉丸。
主要食材。豬肉分類。
粵菜口味。鮮鹹快速。
導航做法。用料主料。
豬肉300克。
輔料冬菜1包。
魷魚1條。紅薯澱粉50克。
調料食鹽5克。
生抽5克。做法1、把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出乙個個肉丸，放在碟子裡。
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）
**學習客家肉丸的做法和配方
7樓：匿名使用者
肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜；
2、把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入乙個雞蛋清用筷子順乙個方向用力攪拌，直至肉餡上勁；
3、鍋裡倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡；
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸，反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些；
5、鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡；
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮製，或裝袋冷藏。
客家肉丸子的做法步驟圖，客家肉丸子怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
我們客家這地方bai，du每逢加有喜事，zhi都是有蒸肉丸這道菜。dao 寓意是什麼，我版已經忘記了。
權。只知道用最純正的蕃薯粉，配上五花碎肉。 上鍋蒸十五分鐘。
出來後，個個都油光蹭亮，招人喜愛。
食材主料。五花肉500g輔料油。
適量鹽適量香菇。
15g木耳。
15g蠔油。
少許蕃薯粉。
少許步驟。1.新鮮的五花肉。
切成小塊，再剁成肉泥。
2.香菇和木耳泡軟之後。
再切碎，待用。
3.剁好的肉泥。
4.放上純正的蕃薯粉，蠔油。
鹽，油。攪拌攪拌。
5.把這攪拌好的肉泥放至半個鐘。
6.拿個盤，抹上油。
把肉泥捏成大小均勻的小丸子。
7.起蒸鍋。
熱水，隔水蒸十五分鐘。
8.很香。非常下飯的一道菜。
省去了油煙味。
小貼士肉泥建議自己手工剁，機器弄的，太爛，反而沒有口感。
五華豬肉丸怎麼做 正宗潮汕客家肉丸技術配方
9樓：猛局訓固
步驟豬肉丸子的做法步驟11.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
豬肉丸子的做法步驟22.加一勺薑蓉。
豬肉丸子的做法步驟33.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
豬肉丸子的做法步驟44.加一勺鹽。
豬肉丸子的做法步驟55.加一大勺白糖。
豬肉丸子的做法步驟66.加適量雞精。
豬肉丸子的做法步驟77.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著乙個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
豬肉丸子的做法步驟88.把全部肉餡都摔打後 ，加入乙個雞蛋，繼續攪拌。
豬肉丸子的做法步驟99.加入適量麵粉，再攪拌。
豬肉丸子的做法步驟1010.加入玉公尺澱粉，繼續攪拌。
豬肉丸子的做法步驟1111.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
豬肉丸子的做法步驟1212.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
豬肉丸子的做法步驟1313.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
豬肉丸子的做法步驟1414.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
豬肉丸子的做法步驟1515.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。
客家豬肉丸子怎麼做？
10樓：一人廚
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法。
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1 主料 牛肉300g，洋蔥100g，蒜調料 食鹽適量，醬油適量，料酒適量，調和油適量，沙拉醬適量。3 準備好食材。4 牛肉洗淨後剁成肉絨。5 洋蔥洗淨切小丁。6 蒜頭切成蒜蓉。7 切好的牛肉裝入乙個稍大的碗裡，加入適量鹽 醬油 料酒朝乙個方向攪拌均勻，加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續朝乙個方向攪拌。8...
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