1樓：光公升堅盼易
乾鍋雞是辣鮮香，肉質酥爛，而且越吃越有味，是一道很經典的菜。乾鍋雞的做法有很多種，每種做法都各有其特色。下面我為大家分享一下乾鍋雞的經典的做法，相信大家會喜歡的。
工具/原料。
原料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好、啤酒一瓶、水發木耳、香菇。
、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
步驟/方法。
首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控乾水分。盛起。
鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
把肉撥到旁邊，把控乾水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。
然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
燜到湯汁基本收乾。
鍋裡鋪好蒜苗、粉利、
豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
2樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣乾鍋雞，在家就可以做，簡單易操作。
乾鍋雞做法
3樓：小芬說故事
主料：雞腿2個、大蒜適量、青蒜適量、生薑適量輔料：胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、辣椒醬適量、豆瓣醬適量1、雞腿去骨切塊。
2、倒入鹽生抽料酒胡椒粉攪拌均勻醃製10分鐘。
3、鍋內熱油倒入雞塊翻炒倒入老抽上色翻炒後盛出。
4、鍋內炒香大蒜青蒜生薑。
5、倒入豆瓣醬辣椒醬。
6、倒入雞塊翻炒均勻。
7、倒入辣椒翻炒均勻加入鹽調味。
8、鍋底鋪上洋蔥倒入雞肉撒上白芝麻。
4樓：匿名使用者
辣椒(紅、尖、幹)15克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克。
製作流程。1、用清水洗淨，浸泡2小時備用。
2、桂圓去殼留肉備用。
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸。
4、加入桂圓。
5、再次沸騰後，轉文火煲60分鐘。
製作貼士。一、要在電飯煲內膽碼放一層蔥段和薑片，既能增香又能防止糊底。
二、放入時，油脂融出。
三、一定要每隔20分鐘，開啟電飯煲的鍋蓋。
5樓：別吃太飽
這個需要選擇一些麻辣口味的食材，把雞塊放到一起燉十分鐘左右就行。
乾鍋雞的製作方法
6樓：打喬治的佩奇
1、食材展示：雞腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。
2、乾辣椒和芹菜切段、薑切片、大蔥切段、雞腿洗淨、斬塊放入盆中。
3、加精鹽、薑片、蔥段、料酒和勻。
4、鍋中倒油，放雞肉，炸乾撈出，鍋內留油，放入豆瓣醬、薑片、蔥段炒香上色。
5、摻滷水、下火鍋料，下乾辣椒、花椒炒香撈出。
6、燒開至沸，倒入雞塊，加料酒、老乾媽豆豉、乾辣椒、花椒、芹菜、白糖、雞精、味精、香油和勻。
7、盛入乾鍋中，上桌後點燃火，用鍋鏟不停地翻炒即可。
7樓：柳笛輕揚
香辣乾鍋雞的做法。
步驟來：雞準備好。
要求最多2斤左右雞，別太大。
我這是半隻，剁小塊，小點好入味。
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備：姜，蒜，小蔥。
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乾辣椒剪小段涼水泡20分鐘。
泡過在煎時不容易焦。
缺點：更辣一些。
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土豆：切片自來水泡去粉。
可選用自己喜歡的配菜。
如：窩筍，豆芽等………
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準備：碗乙個。
放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備。
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雞塊醃製：加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，澱粉少許，記住少許。
攪拌均勻醃製10到20分鐘。
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一切準備就緒：開炒！
鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…請點選輸入**描述。
土豆將就就油剪兩面黃。
如用的其他菜不用煎…
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兩樣煎好後鍋中留油，放姜～蒜爆香……
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放入泡好的辣椒翻炒。
泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……
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然後接著放入雞塊翻均…
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倒入先準備的汁，攪拌均勻。
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然後中小火燜兩三分鐘。
如湯汁不多加入青水繼續燜，入味很重要。
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自己可以加以調味，如怕太辣可加入一些味精…然後加入準備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋請點選輸入**描述。
如沒有乾鍋其實把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦請點選輸入**描述。
爆炒乾鍋雞的做法
8樓：007東風一號
從古至今，我國的許多普通人家，在自身家中要盛情款待一位賓客的情況下，必須殺乙隻雞，來表述自身對顧客的重視，這類禮儀知識一直沿用。可是，這類接待人的方法雖好，可是事情的味兒確是能夠轉變的，因此，今日可能詳細介紹一款雞脯肉的新作法，堅信小夥伴們學好胡，一定可以獲得顧客的稱讚。
最先提前準備雞脯肉切一小塊，用姜、鹽、生抽醃漬好，葡萄酒一瓶、水發木耳、平菇、蔥、蒜、朝天椒、香萊、蒜黃及一些自身喜愛的火鍋配菜。
麻辣乾鍋炒雞的做法以下：
1、最先，將發制的黑木耳和平菇放進乾淨的鍋中，瀝乾水份，盛起。
2、鍋中加點油，進行爆香蒜頭、蒜、朝天椒。
隨後將雞脯肉倒入，不必急著翻，漸漸地煎到肉金黃色了，再翻一面，再次煎。
煎到雙面都金黃色，肉的水份稍幹。（假如能先淋油則變香）
3、把肉調到周圍，把控乾水份的黑木耳和平菇倒進鍋中的餘油裡。炒一下，放一點鹽。隨後和雞脯肉撈在一起煸炒。
4、隨後，倒大約1/3瓶或是半罐葡萄酒，蓋上外蓋燜。燜到料汁基本收溼。
5、鍋中鋪好蒜黃、粉利（彷彿便是東北人常說的綠豆糕）豆苗，白菜，平菇，炸好的芋頭丸子，蝦丸。
在自身招待顧客的情況下，作出自身的家常菜，這全是不需紀律嚴明的，那麼針對還不會做飯的你，是否要努力學習一下呢。只需要依照上邊的好多個流程，買更好食物，就可以作出美味可口，堅信小夥伴們在多做幾回以後，一定可以獲得大夥兒的稱讚。
9樓：勵君豪
雞肉首先給它洗乾淨之後放，如果給他抄一下油，然後放入辣椒炒香，之後放入雞肉炒香，這種調料再再放入洋蔥，辣椒翻炒加入調料之後，再篩一些芝麻就可以了。
乾鍋雞做法？？？配料需要些什麼？
10樓：匿名使用者
【原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老乾媽醬20克，乾辣椒30克，八角5個，蔥段15克，薑片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，，色拉油1000克(實耗120克)。
[烹調方法]
1.將三黃仔雞宰殺治淨，斬剁成小塊，並用少許料酒和生抽拌勻醃漬片刻備用。
2.土豆去皮洗淨，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。
3.鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒製，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、薑片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老乾媽醬，再放乾辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。
4.吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半後，可注入高湯下入青菜燙食。
[烹調方法] 鹹甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長。
11樓：匿名使用者
主料： 公雞 800克 輔料： 芹菜 100克 調料：
辣椒(紅、尖、幹) 50克 花椒 5克 豆豉 15克 五香粉 5克 豆瓣 30克 姜 25克 大蔥 40克 豬油（煉製） 150克 味精 3克 雞精 3克 白砂糖 4克 料酒 15克 香油 10克 鹽 5克 各適量 乾鍋雞的做法： 1. 乾辣椒去籽及蒂，切成長約2釐公尺的節；2.
芹菜清洗乾淨，切成長約五釐公尺的節；3. 老薑洗淨，切成薑片；4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；5.
土雞洗淨，斬成約釐公尺大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸乾水分撈出；7.
鍋內留少許油，燒至五成熱，下乾辣椒節，花椒炒香撈出；8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，乾辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；10.
上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
正宗乾鍋雞的做法是什麼？
12樓：張雨薇
正宗四川乾鍋雞的做法有很多種，主要就是以辣為主，畢竟這道菜餚的口感上面就是鮮辣，還有就是在做之前就需要先處理好雞肉，從而就可以讓雞肉的味道方面變得更佳，還有就是青椒也切成小塊，更好的入味，若是沒有切好青椒就會使得入味時間變得更加慢，從而就會使得口感有偏差。
做乾鍋雞要講究幾個小竅門，首先是雞肉的醃製，然後就是保持雞肉的外焦裡嫩，之後就是調味了。
【乾鍋雞】
一、食材準備。
主料：雞。輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、紅椒、乾辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市場現買的新鮮小笨雞乙隻，如果家裡人少半隻就可以。剁成小塊清洗乾淨，放盆內備用。
2、蔥切蔥花，薑切薄片，蒜切小塊，洋蔥洗淨切成 筷子寬度的細絲。
3、青椒改刀切小塊，紅椒肥厚一些同樣切小塊，乾辣椒切段，取出裡面種子，備用。
三、製作方法。
1、把切好的蔥花、薑片放入雞塊盆內，倒入料酒，放花椒，鹽少許，醃製30分鐘。
2、起鍋燒油，待油溫五成熱，下入醃製好的雞塊，炸至金黃撈出，要小火慢炸，做到外焦裡嫩的效果。
3、另外取一鍋，倒入適量花生油，下入蔥薑蒜，爆香後，下入洋蔥、青椒、紅椒、乾辣椒，翻炒均勻。
4、鍋內下入豆瓣醬，翻炒出香，下入雞塊，倒入料酒少許、鹽、白糖、雞精、生抽，然後中火翻炒。
5、翻炒成熟，裝入特製乾鍋內，撒上香菜。
小貼士：1、這道乾鍋雞可以適當加入一些配菜，比如黃豆芽、香菇等，解膩又好吃。
2、在清洗雞塊的時候盡量去掉雞皮內油脂，要不然實在是太膩太油了。
13樓：匿名使用者
先將雞清洗乾淨，然後剁塊放入調料醃製半小時，然後六成熱的油將雞塊炸至表面幹酥，撈出控油，鍋內留底油放入雞塊，蔥辣椒等翻炒均勻就可以了。
如何做乾鍋雞，乾鍋雞的製作方法
食材三黃雞 半隻植物油 適量鹽 適量姜 10克香辣醬 兩大勺辣皮子 5個花椒粒 2克方法 步驟1首先，準備好原料。2三黃雞洗淨切塊用涼水煮開焯煮2分鐘撈起青辣椒洗淨切塊，薑切片辣皮子泡泡切末，洋蔥切塊熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味香辣乾鍋雞的製作方法下雞塊翻炒出水分出香味，雞皮微微髮捲加辣皮子 ...
乾鍋雞怎麼做才好吃？需要什麼配料？製作方法
乾鍋雞的做法 原材料 仔雞1只 青椒5個 蒜15 20瓣 乾紅辣椒5 8個 桂皮2片 姜1 2塊。調味料 調和油 豬油 老抽3大勺 料酒2大勺 豆瓣醬2大勺 花椒 鹽 雞精。做法 1.將仔雞切小塊，用料酒 鹽 花椒 姜粒醃2小時。2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，薑切粒。3.冷鍋內入中量油，放入2大...
乾鍋醬配方和製作方法
製作步驟 1，將郫縣豆瓣醬 糍粑辣椒 老乾媽油辣椒和老乾媽豆豉辣椒分別剁細後待用。2，燒鍋入紅油 下郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒小火煵香 再放入美樂香辣醬 老乾媽油辣椒和老乾媽豆豉辣椒炒香並且調入白糖 雞精 味精。最後加入花椒麵 孜然粉 胡椒粉和熟芝麻拌勻即可。第二款 烹小海鮮類的乾鍋醬 準備原料 郫縣豆瓣...