1樓：烏龜
只要做法合理就肯定好吃，首先要把魚處理好，然後按照食材的特點依次放入，再通過各種烹飪手法按照一點的時間，最後肯定出來後香氣四溢。
2樓：匿名使用者
豆干切成4cm長方形，放入沸水中汆燙，撈出瀝乾水分，用少許油略煎備用。魚乾、菜脯泡水10分鐘撈出瀝水。秋葵洗淨切斜片，辣椒乾泡軟切段，薑切片，蒜頭去皮。
鍋裡注入適量的油，把姜、蒜、花椒、辣椒乾炒香。加入魚乾和菜脯炒至又香又幹。加入豆干、秋葵、1茶匙糖、1湯匙頭抽和黑醬油拌炒至秋葵斷生即可。
這樣幹過魚香豆幹就製作完成了。
乾鍋魚的做法
3樓：黑旋風不黑
主料：帶魚2條、藕200g、土豆200g、花菇60g、包菜60g、萵筍1根、洋蔥60g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾辣椒適量、白芷適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、麻辣香鍋調料適量、麵粉適量。
乾鍋帶魚的做法。
1、帶魚洗淨收拾乾淨切成段狀，加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜醃製半小時。
2、用小號的煎鍋，架在附帶的支架上，這次鍋才不會壓到火苗。倒入油，將醃好的帶魚兩面裹上麵粉，放入鍋中炸至兩面金黃。
3、直接將所有的魚塊炸熟，撈出備用。
4、取炒鍋，鍋裡倒入油，放入蔥、姜、蒜、乾辣椒、香葉、白芷，小火炸香。
5、放入郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋調料，炒香。
6、放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
7、加入切條的花菇。
8、將包菜撕碎放入。
9、將萵筍切成滾刀塊放入。
10、最後放入洋蔥，加入鹽翻炒均勻後出鍋。
11、鍋裡另倒油，加入麻辣香鍋調料和蒜炒香。
12、將炸好的帶魚放入，小心翻動，讓兩面裹上調料。最後將魚塊放在蔬菜上面即可。
13、成品。
4樓：回顧
用料主料：秋刀魚4條。
輔料：油一勺、鹽一撮豆豉2勺、老抽2勺、蔥一撮、姜一撮、蒜兩片、香菇幾個。
1、所有的食材準備好。
2、香菇泡發後切半。
3、先用一片姜將鍋底抹一遍，這樣可以防止魚皮粘連。
4、倒入油，加熱。
5、秋刀魚去鰓，順便將內臟從鰓拉出來，將魚沖洗乾淨，兩邊打上花刀，放適量鹽醃製十分鐘左右。
6、將醃製好的魚放進鍋裡。
7、轉小火，慢慢將魚煎至金黃，翻面後再煎，直到兩面都煎黃。
8、撈出備用。
9、油鍋燒熱，炒香薑絲蒜末。
10、將香菇倒進去，翻炒幾下。
11、將豆豉倒進去，炒勻。
12、倒入老抽。
13、淋入少許水，稍微翻拌下。
14、將煎好的秋刀魚擺放進鍋裡。
15、燒至收汁即可。
5樓：匿名使用者
魚肉切塊，抹幹水分，放入鹽、黃酒、胡椒粉、麻油、醬油入味蔥切段、薑切片、尖椒切段、洋蔥切塊。
鍋中加油，油可以多放點，乾鍋嘛，不放水，就靠油了，然後冷油下蒜瓣、薑片、蔥段，不用翻炒，直接把醃好的魚塊放在上面，這樣不會粘鍋底。
最後在上面放上青椒和洋蔥。
蓋上蓋，中火燒7--8分鐘，就可以點燃小爐子，把鍋仔移到上面，邊燒邊吃了。
乾鍋魚豆腐的做法
6樓：網友
食 材： 千頁豆腐，五花肉。
輔 料： 油，鹽，生抽，蒜，姜，雞精，白糖，香油1.五花肉煮熟切片，大蒜摘洗乾淨。
2.把千頁豆腐洗淨切片，蒜苗切段。
3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
4.倒入熟五花肉翻炒片刻。
5.然後加入辣醬翻炒。
6.炒至出香味，倒入千頁豆腐。
7.繼續炒至豆腐上色。
8.加入生抽。
9.加入鹽和少許糖。
10.再放入大蒜翻炒。
11.淋入香油，加少許雞精。
乾鍋魚做法
7樓：推書人湘雪
食材：鯉魚適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、洋蔥適量、土豆適量、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、乾辣椒適量、麵粉適量、豆瓣醬適量。
具體步驟：1、將魚切段，將魚鰭和魚尾切掉，將魚改刀切成塊，加入適量麵粉，用筷子充分攪拌，使麵粉覆蓋到每個魚塊。
2、將洋蔥切絲，土豆削皮，切片裝盤備用。
3、起鍋燒油，將魚塊炸至兩面金黃撈出。
4、放入魚塊，放入蔥，薑爆香，再放入花椒，乾辣椒，糖和豆瓣醬，炒出紅油後放入土豆和洋蔥。
5、加入料酒去腥，老抽上色，加入適量鹽，待土豆變軟即可。
8樓：此id已成大爺
乾鍋鯉魚。
做法：1、首先我們準備一下食材，新鮮的鯉魚一條宰殺乾淨，市場的賣家可以幫你處理好，把鯉魚從中間片開，剁成均勻小塊放入清水中，洗淨魚身上的血水後撈出，瀝乾水分準備醃製。
2、盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成菱形片，抓拌均勻醃製10分鐘。
3、洋蔥一塊切成片，放入乾鍋中，大蒜幾顆切成小粒，生薑一塊切成姜丁，小公尺椒幾個切碎，線椒三根切成小段，和小公尺椒放在一起配色。
4、把醃好的魚倒入濾勺中，控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把麵粉，讓魚塊均勻裹上麵粉，麵粉能吸乾魚身上的水分，防止油炸時濺油。
5、下面我們開始炸魚，鍋內燒油，油溫五成熱時，把魚塊依次下鍋，不要翻動魚塊，讓魚塊慢慢受熱，魚塊定型以後，把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右魚塊炸熟炸至表面焦黃時倒出控油。
6、鍋內留底油，油燒熱後，撒入一小把青花椒，一小把乾辣椒，倒入薑蒜開小火爆出香辣味，加入乾鍋醬30克，把乾鍋醬炒香炒出紅油，把炸好的魚塊下鍋，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。
7、稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，乾鍋醬中已經放過調料，無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘把魚煮至入味。
8、5分鐘之後，把青紅椒下鍋繼續煮1分鐘，把湯汁收緊，青紅椒煮斷生，把魚塊盛放在乾鍋中，放上香菜撒上白芝麻即可。
9樓：戀人的蜜語吹過
材料魚頭，薑片5片，蒜頭6瓣，大蔥片5片，八角2個，花椒4粒，乾辣椒2個，醬油一勺，魚露一勺，料酒一勺，鹽適量，糖2勺。
做法1.魚頭洗淨用鹽，料酒醃20分鐘。
2.魚頭在幹麵粉裡沾滿，拿起來抖掉多餘的麵粉，放燒熱的油鍋中炸變色撈出。
3.另起一鍋加油燒熱放入調料炒香，放入炸好的魚頭，加水漫過魚頭，加醬油，料酒，魚露，鹽，糖，大火燒開後，改種小火煮至湯汁收乾。
乾鍋魚的家常做法大全怎麼做好吃**
10樓：譚俊英
乾鍋魚的做法：
材料：黑魚(烏鱧)300克、紅椒1個、青椒1個、藕1節、香菜2棵、薑片3片、蒜8瓣、小蔥2根。
調料：料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙。
自製五香粉：八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、乾辣椒3個、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理機的幹磨功能打成粉末即可，用不完可以裝在調味瓶裡，平時燒菜用)
1.準備好材料、調料和自製五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)
4.青紅椒切小塊。
5.薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入薑蒜爆香(乾鍋魚片油一定要多些)
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自製五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
怎樣做乾鍋魚最好吃
乾鍋魚片最正宗的做法**
11樓：生活百事咖
乾鍋魚一直是飯店經久不衰的經典菜餚，做法簡單。自製五香粉的材料基本都是平時燒菜用的香料，基本比例是1：1，有些味特別濃的，像丁香這樣的就少放些，乾辣椒也是根據口味加，我家不吃辣，所以加的很少。
加白芝麻是因為覺得光是香料味道會太衝，加些白芝麻緩和一下，也更香。磨好的五香粉可以裝在空的調料瓶裡，平時燒菜撒一些會很香，很提味。
中文名乾鍋魚片。
主要食材。烏鱧輔料。
紅椒、青椒、藕。
調料生抽、食鹽、黑胡椒。
快速導航。做法：食材。
主料：烏鱧。
輔料：紅椒、青椒、藕、姜、蒜、蔥、料酒、草果、丁香、花椒、乾辣椒。
調料：生抽、食鹽、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香葉、白芝麻。
做法：1、準備好所用的食材。
2、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒，鹽，少許黑胡椒一起抓至發粘後醃製10分鐘以上。
3、（魚和鹽的比例大至為100：2），藕去皮切成薄片泡在水裡備用。（泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽。）
4、青紅椒切小塊。薑切片，蒜去皮拍散，蔥切末，香菜切段。
5、不粘鍋多倒些油燒熱，下入薑蒜爆香。（乾鍋魚片油一定要多些）。
6、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽調味。倒入魚片快速翻炒至變色。（魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可。）
7、最後調入少許生抽和糖炒勻，再撒入自製五香粉，蔥末，熟的白芝麻以及香菜即可。
12樓：會說金融
1、青魚1公斤，草魚、黑魚都行，只要魚片切得夠大，一條青魚有好幾斤重，只要購買半片就足夠了。
2、開始切片，將青魚洗乾淨，用刀平切去掉骨頭，然後用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。說明：切片主要是刀要快，切時斜著。
3、醃魚片。醃魚材料：生薑片、花椒、黃酒（料酒）、雞蛋清、生粉（即澱粉)，將它們放進切好的魚片裡，攪拌一塊。醃製30分鐘-1小時。
4、黃豆牙菜，去掉浮皮，洗淨，待用。說明：黃豆牙菜是墊底用的。
5、鐵鍋裡放油，將黃豆牙大火炒一下，炒掉點水分，30秒即可，不需要全部炒熟，炒時放點鹽，然後放在另乙隻小鍋裡面在，砂鍋也行。
6、煮魚片啦！大的鐵鍋裡放水，燒開，然後將魚片倒進去，繼續大火燒開。燒時不要用剷刀，以免魚片碎裂。
7、燒得半熟的魚片，用能夠瀝水的勺子逐個撈出，放進另乙隻小鍋裡（小鍋裡已經放了豆牙菜，繼續燒煮至開。
8、做調料。乘小鍋裡正在煮時，我們再做調料。大蒜頭切成蒜泥，乾辣椒切成一段一段的。
9、鐵鍋裡放油，油要放多點，放得是鄉下帶來的菜籽魚，油燒熱後，將乾辣椒、生薑、花椒放在油裡煎一下，菜籽魚冒起來了泡泡。
10、小鍋裡的魚片也燒熟了，燒好的調料燙乎乎的，朝魚片裡面一倒，魚片便上了顏色，繼續燒會兒，然後淋上佔辣油，再燜一下。
11、大功告成，魚起來吃起來香香的，又嫩又滑，很好吃。自己做的魚，魚片很多，很耐吃。
擴充套件乾鍋起源於四川德陽，口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足，菜品也已烹好可直接食用，因此很受食客喜愛。但川菜中的乾鍋大量使用辣椒、花椒和各種香料，口味很重，對於烹製鴨掌、肥腸、雞翼之類有腥味的葷菜是極適合的，但烹製蔬菜則味道顯得過於厚重，掩蓋了菜蔬本身的清甜。
幹鍋豆腐魚的做法步驟圖，幹鍋豆腐魚怎麼做
用料主料 狗母魚5條 調料食鹽適量姜 適量澱粉 1碗調和油 適量幹鍋豆腐魚的做法 1.新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭 2.切成小段 3.用料酒，薑末，鹽 糖 醃製十分鐘 4.準備配料 5.豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉6.鍋裡熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚7.炸...
乾鍋魚雜怎麼做，乾鍋魚雜（湘菜）的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料 魚仔1斤 魚鰾100克 魚白100克。調料 辣妹子醬少許 鹽3克 味精2克 色拉油50克 青紅椒15克 蔥5克 姜10克 蒜8克。制法 1.將魚仔 魚鰾 魚白洗淨 2.將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔 魚鰾 魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入乾鍋中即可食用。提示 煎...
乾鍋茶樹菇八爪魚的做法
乾鍋茶樹菇八爪魚的做法，是合作別的魚的做法並沒有什麼不同，你可以清蒸，也可以紅燒，根據自己的口味去新增佐料就可以了。先把茶樹菇泡發，然後用調料香鍋。把八爪魚在開水裡焯煮一下。然後把這些材料一起熗鍋就可以。湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。...