1樓：nx熙
主料：雞蛋三個。
輔料：溫水適量、食鹽三克、肉末二十克、生抽兩克、香蔥一根、香油兩克。
肉末蒸蛋之步驟。
步驟。一、首先將雞蛋打入碗中，放入鹽、味精少許，順著乙個方向用筷子不斷的攪拌均勻（這一步要把鹽分攪拌融化，同時讓蛋清和蛋黃徹底融合才行）
步驟。二、接著倒入溫水（雞蛋和水的比例是1：2，這樣蒸出來的效果會比較好），一邊倒一邊不停的攪拌，然後把表面浮沫打掉（這一步格外重要，直接決定出鍋的雞蛋羹給人有沒有食慾感）
步驟。三、然後準備蒸箱開爐點火（最好用蒸箱蒸，微波爐打出來的效果不夠水潤），見蒸箱上汽放入雞蛋（雞蛋前期要用保鮮膜封上，這樣蒸出來比較好看），入鍋蒸八分鐘（中途不要經常開啟看，影響蒸汽時間，同時出鍋的雞蛋凝度也不夠）
步驟。四、時間一到不要立馬開啟蓋子，繼續關火燜兩分鐘，讓雞蛋充分凝固端出，然後鍋內刷洗乾淨，放入少許底油，下入肉末不斷的煸炒至斷生（肉末明顯變色，水分炒乾就等於斷生了）
步驟。五、最後肉末中再加入半勺清水，開始調口，依次放入生抽、醬油三兩滴攪拌均勻，用水生粉勾芡（芡汁的稠度比潤滑液要稀釋一些），然後均勻澆在雞蛋表面，再撒上蔥花、香油點綴一下就完美收工了。
肉末蒸蛋之總結。
通過上面步驟，我相信很多人對於蒸雞蛋的做法已經有了更深的認知。其實它的整體步驟可以為為二步，第一步是打雞蛋，在打雞蛋的時候，表面浮沫要去除乾淨，這樣蒸出來的表面不會坑坑窪窪的；第二步就是上鍋蒸，這一步蒸的時候要用保鮮膜封住表面，這樣做的目地是防止蒸汽跑進去，同時在蒸的時候，最好在八分鐘左右，時間太長蒸出來就老了。記住這兩點，出鍋幾乎是很難失敗了。
2樓：雪清說娛樂
蒸水蛋指南，簡單幾步做到光滑如鏡，細嫩如絲！
蒸雞蛋羹時打雞蛋泡沫要不要去掉呢
3樓：匿名使用者
不用去掉，做法如下：
一、材料。雞蛋2個、鹽3克、涼白開4雞蛋殼。
二、做法。1.將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。
2.倒入涼白開輕輕攪拌均勻。
3.將蛋液過濾後倒入碗中。
4.用保鮮膜將碗口密封。
5.起鍋，加水，水燒開後將碗放入蒸鍋。
6.中小火， 10－15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可。
4樓：紫羅蘭的
不用！！那些泡沫其實可以算做是觀察雞蛋是否打勻！個人認為泡沫越多打得越勻！一般我都是打到泡沫鋪滿碗表面的！！
5樓：網友
不用哈……經過高溫！雞蛋泡沫自動熄滅了……
6樓：卿水伊莎
你可以直接買個蒸蛋器。
7樓：蠱箛
看自己想不想去掉。
(1)忌加生水和熱開水：
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。大約45度左右的溫開水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時溫開水。
(2)忌猛攪蛋液：
雞蛋打到碗裡後，用筷子輕輕攪動，切忌猛烈攪拌，長時間猛烈攪拌蛋液會讓雞蛋產生大量氣泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離，很難融為一體，就像饅頭一樣內部充滿了氣孔。最好是先打好蛋液放置一會，加入溫開水後再輕微打散攪和即可。
蒸雞蛋前需要洗雞蛋殼嗎
8樓：匿名使用者
需要洗雞蛋殼的。
雞蛋好吃、有營養，但是，那些看起來外表清潔、外殼完整的新鮮雞蛋，其實並不乾淨。首先，雞排出雞蛋的洩殖腔也是排出糞便的通道；其次，在雞蛋買到家裡之前還有一系列的加工、運送過程，其間會沾染諸多汙染源；再者，看似完整的蛋殼，其實也並不完整，上面佈滿了肉眼看不到的小氣孔，它是作為生命體的雞蛋和外界進行氣體交換的通道，雞蛋被排出的過程中，會通過這些小孔受到多種細菌、病毒汙染。
科學家發現，在雞蛋殼上和雞蛋內都能檢測到可引起細菌性食物中毒和細菌性痢疾的沙門氏菌。更令人擔憂的是，許多家禽特別是雞鴨的內臟都是沙門氏菌的棲息之地。在雞蛋剛開始孕育時，細菌就會捷足先登，搶先占領和潛伏到蛋內，形成了「先天」的汙染。
所以，在吃雞蛋之前，一定要把雞蛋外面清洗乾淨，然後再烹飪。另外，不要吃生雞蛋，吃生雞蛋不但營養不容易吸收，還隱藏著很大的衛生隱患。
祝你生活愉快。
9樓：
最好洗一下，畢竟雞蛋的來路……，大家都知道的……想想還是洗一下吧！！！
怎樣做出來的蒸雞蛋很光滑不起泡？要有哪些講究：水？雞蛋？火候？時間？？
10樓：sky百萬負翁
水和雞蛋的比例2:3順著乙個方向打勻再把打出的泡泡吹掉 中火蒸五分鐘 中間不要開啟 冒氣已後開始算。
11樓：oo小櫻桃
乙個ing要用溫開水調蛋。然後打的時候乙個方向打，中途千萬別換方向。水放雞蛋的兩倍就可以了。然後就是不要蒸老了，最好用透明的鍋蓋好監控。
12樓：魏茹芸
先打雞蛋，要打得蛋清與蛋黃完全融合在一起（加上調味料一起打，可將調味料和蛋液充分融合），然後你可以適當加一點水，要是想更嫩一些可以用紗布將雞蛋過濾一下，然後看看打好的蛋液表面有沒有氣泡，如果有的話要將氣泡弄破，使其表面平滑，然後就是隔水蒸，一般蒸個10分鐘左右就差不多了~
13樓：沙縣肥姐小吃
用微波爐試試 一定要包保鮮膜。
14樓：網友
水開了。在放碗。然後溫火10分鐘吧。
蒸雞蛋羹要去掉蛋清嗎？
15樓：匿名使用者
沒有啊。雞蛋黃 是比蛋清有營養價值。。。但是你如果把蛋清去了就要蛋黃， 那蛋清是不是拿來丟了/。
那就是浪費了撒。
在說蛋清也有營養價值的。。
別浪費，。，
16樓：匿名使用者
不需要去除蛋清，蛋清含有高蛋白質，對寶寶也很有益處的！
或可拿個乾淨紗布，先過濾一次，如此蒸出來的雞蛋羹會比較細膩些 ~
17樓：匿名使用者
不用，直接打碎了蒸，記得要少加點水。
蒸蛋要怎麼樣才能沒有氣泡？
18樓：夢姑奶奶
先把雞蛋打散然後加入溫水打均勻，再用勺子把浮沫撇乾淨，包上保鮮膜，扎幾個小孔，蒸十分鐘悶五分鐘就好了，跟嫩豆腐一樣很好看，每次我就是這麼給我兒子做的。
19樓：網友
首要要將雞蛋打碎，然後加入一點涼開水，然後蒸上十分鐘。
20樓：穎寶的貓
這個就是順時針打蛋，其次就是要用溫水衝，然後蒸上就好咯。
21樓：匿名使用者
這個估計裡面一開始水不要加的很多蛋倒是可以多一點。
22樓：網友
往鐵鍋裡到雞蛋的時候慢點倒，別一下子倒下去。
23樓：匿名使用者
加水加冷的就好，雞蛋要弄勻，一般都搞不出氣泡。
24樓：啦啦嚕啦啦
真的需要將他的上面的水加到一定程度才不會有氣泡。
25樓：網友
這個的話，對水溫的選擇是很重要的，這個一定得要把握好才可以。
26樓：奧茲子
好像就是上面要撒些什麼東西，或者是弄一些油。
27樓：蠟筆小新快樂
這個對於它的水溫的方面還是非常的重要的吧。
怎麼蒸雞蛋才光滑?
28樓：周小小小亞
蒸的時間不能太長，攪拌的時候也不能太過用力。
蒸雞蛋的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋1個。
2、輔料：鹽1/2小勺、雞粉1/2小勺、蔥花少許。
第一步：先將雞蛋打散，不能太用力。
第二步：然後兌入一倍的清水，充分攪拌。
第三步：將拌好的蛋液過篩一遍。
第四步：然後放入適量的鹽。
第五步：緊接著撒入適量雞粉。
第六步：拌勻後放入微波爐。
第七步：高火1分半鐘即可，出鍋後撒上蔥花。
29樓：匿名使用者
呵呵，很簡單啊，只要在蒸的時候在放雞蛋的腕上蓋乙個盤子什麼的，就可以了，呵呵，還有就是不要蒸久了，希望採納。
30樓：匿名使用者
注意蒸的時間就可以了。
蒸雞蛋要怎樣蒸才不會有很多氣泡？
31樓：97樂於助人
至於打蛋，調製就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有秘密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
小火蒸，水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼乙份美美的水蒸蛋就出鍋了。
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油。
32樓：愈未
蒸雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜 口味： 鹹鮮味 工藝：
蒸 蒸雞蛋的製作材料： 主料： 雞蛋300克 調料：
鹽2克，味精1克，醬油1克，小蔥15克 教您蒸雞蛋怎麼做，如何做蒸雞蛋才好吃1. 將雞蛋打碎在乙個小盆裡，放少許鹽和味精，用筷子打勻； 2. 然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌； 3.
水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆； 4. 只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去； 5. 可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸； 6.
熟後加醬油和香油，就可以享用了。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 清蒸雞蛋羹的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 肝調養食譜 青少年食譜 益智補腦食譜 口味：
鹹甜味 工藝： 清蒸 清蒸雞蛋羹的製作材料： 主料：
雞蛋200克 調料： 鹽2克，白砂糖2克 教您清蒸雞蛋羹怎麼做，如何做清蒸雞蛋羹才好吃 1. 將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出； 2.
將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒製； 3. 待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
33樓：陳陳說美食
蒸雞蛋的正確做法來了，蒸前多加一步，不起氣泡，出鍋超級嫩滑。
蒸雞蛋怎麼蒸得又滑又嫩
34樓：i沈小怡
水蒸蛋，滑嫩如脂，平滑如鏡才是一碗好的水蒸蛋。很多人以為很難，試試跟我一樣換種水蒸，雞蛋如豆腐腦般細膩呢，內部沒有一絲氣孔，自己蒸蛋真材實料。
好的蒸蛋必須是光亮嫩滑、內外如。
一、沒有氣孔的。
我平時做蒸蛋有幾個小秘訣：
1、想要做出如日料店裡一樣鮮美的蒸蛋，應該用一半清雞高湯和一半溫開水加少許鹽和香油兌勻來調和蛋液（清雞湯可以在燉煮高湯時過濾掉油脂和殘渣後凍成冰塊隨取隨用十分方便）。沒有清雞湯用一點濃湯寶化開也可以。如果濃湯寶也沒有，打勻蛋液時可加入一小勺料酒、一小勺香油，一小勺鹽，味道更好些。
2、打後的蛋液用麵粉篩篩一遍，過濾掉無法打散的組織部分，使口感更加順滑。
3、蒸蛋時使用的器皿最好是小碗或是深盤，不要使用大深碗，不然碗壁周圍蛋液已經老了，中心部分還沒熟呀。
4、蓋上個盤子或是保鮮膜，以免蒸汽滴入碗中破壞光滑的表面。
5、蒸好後最樸素的吃法就是在表面滴上香油和生抽（美極鮮更佳），真的就是小時候媽媽做的味道喲。
6、更多選擇更多歡笑！在蒸蛋時加入蛤蜊、魚籽、蟹肉、鮮蝦、香菇、瑤柱等等等等，或是蒸好後在表面放上剁細的豆瓣醬炒出的香蔥肉末做成成都人最愛的紹子蒸蛋，都是更美味豐富的選擇！
蒸蛋羹時水和雞蛋的比例，蒸蛋水和蛋的比例
新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩...
微波爐蒸蛋要幾分鐘，微波爐裡燉蛋要幾分鐘啊
打蛋，加入適量白開水後繼續打蛋。注意 最好是白開水，即涼白開 否則，生水或尚有熱度的熟水都不易使雞蛋羹成形。水量以能將雞蛋均勻稀釋為 宜 加入適量的鹽，大約是一茶匙，具體還要根據雞蛋大小及水量稍作添減。千萬不要忘記放鹽，否則雞蛋無法凝固 放入微波爐，設定在高溫 或800瓦 2分鐘即可。有時可根據實際...
蒸蛋糕為什麼會回縮塌陷，蒸蛋糕揭蓋時為什麼回縮
不少人都喜歡吃軟綿蓬鬆的蛋糕，但是很多人怕外面買的有太多的新增劑或者是自己手不夠靈巧，做不出好吃的蛋糕。其實大家的想法都沒有錯，但是不怕自己不會就怕自己懶，所以跟一起來看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧！不同的烹飪方式，吃起來的口感也會有差異，蒸出來的蛋糕吃起來不會膩，也比較營養，所以很多人做蛋糕...