1樓：牛一種態度
一、家常醃製臘肉的方法。
第一步：鍋中加入鹽後炒熱，將鹽塗抹在肉上，抹均勻。
第二步：肉一端穿洞後穿線並且掛起來，在室外晾三小時。
第三步：之後將肉拍上生抽，老抽，白糖和白酒調勻的汁水。
第四步：肉掛上汁水之後放置十二個小時，等到表面凝結再掛曬12小時。
第五步：重新再將肉取回塗抹上八角，胡椒和桂皮碎。
第六步：最後將肉在吹曬二到三天即可。
二、四川醃製臘肉的方法。
第一步：將五花肉切成合適的大小，放置在乙個大的盆子中。
第二步：在盆子中五花肉表面抹上鹽，每塊肉搓勻。
第三步：繼續抹上糖，茴香，八角和泡椒酒，五香粉和花椒。
第四步：肉在盆中反覆浸泡入醬汁，再慢慢放置乙個晚上，等到味道都滲透進去。
第五步：將肉懸掛起來之後風乾直到不再滴水。
第六步：之後將肉再放會盆中，塗上生抽和老抽，五香粉，摸勻即可。
第七步：將肉曬大概一週的時間即可。
臘肉的營養價值。
臘肉當中的脂肪是一種飽和的脂肪，我們都知道不飽和脂肪酸對我們的身體有好處，所以飽和脂肪酸對我們的身體不太好，有很多人會因為吃了動物的油脂而導致腹瀉。豬肉在製作成臘肉之後，營養成分就會損失比較多，對我們的人體有害，但是這也並不是說不能夠吃臘肉，適量的吃一些。平時在吃的時候可以進行蒸煮，降低裡面的鹽分就可以了。
2樓：無雅詩
製作臘肉有很多方法，並且每個地方的做法不同。下面來看一道臘肉的做法步驟：
所需食材：豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、乾辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒。
製作步驟：第一步：買回來的豬肉用乾淨的抹布沾溫水擦乾淨，然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。
第二步：準備乙個大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、乾辣椒、小茴香。
第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味後把準備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發黃即可。
第四步：準備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻，接著把肉撈出來放入盤中。
第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地塗抹到肉的每乙個部位，然後把豬皮朝下，整齊地擺放到盆中；接著把香料都加到盆中，並用保鮮膜密封好，醃製5天（如果肉切得比較大，可以醃製乙個星期）；期間每隔24小時把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來，使其充分入味。
第六步：取出醃製好的肉，用繩子把肉串起來，再掛到外面的桿子上晾乾；接著用筷子把肉皮刮平整即可。
製作關鍵點：
1.買回來的豬肉千萬不要清洗，直接用乾淨的棉布沾溫水擦乾淨即可。
2.一定要用白酒醃漬一下肉，一方面增香防變質，另一方面可以讓鹽的吸附性更好。
怎樣在家做臘肉
3樓：番茄醬
做法（與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉）
1、在超市買了五盤帶皮後腿肉。（也可以買五花肉）
2、洗淨瀝乾。
3、準備醃汁（ 鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）
4、將醃汁與肉抓勻（要戴一次性手套）
5、上好醃汁的肉再放回包裝盒（盒子要清洗一下喲，偶是為了省空間這樣做的，你也可以裝一大塑膠袋）中，裹上保鮮膜，放入冰箱醃製3－7天。
6、醃好的肉取出掛背陰通風處風乾三天。
7、準備乙個廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大公尺；鍋上擱乙個架子；
8、將肉放在架子上，開大火，看白糖被燒成紅糊並有煙冒出時就蓋上蓋子，轉小火燻製。時間當然是越長越好。老家用木頭燻臘肉一般要歷時乙個月咧～～城裡沒條件，只能將就了。
9、燻製好的臘肉再掛起來風乾乙個星期以上，然後就可以食用了。
4樓：才
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽3、臘肉是自己醃的，沒有經過燻製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的。
5樓：匿名使用者
天涼以後，把肉放入缸中。加入大量鹽，過個十天半個月待入味了。曬乾即可實用。
6樓：手機使用者
把鮮肉用鹽淹至，鹽的份量可按自己家人的口味而定，然後用儲存器裝上以後密封，儲存器最好用陶瓷的這樣的話以後做好的臘肉風味更佳，鹽入味以後用柏樹枝火烤待肉被烤到去了一層油即可，
如何製作正宗臘肉？
7樓：blackpink_羅捷
主料：五花肉 適量。
調料：鹽適量。
3、然後進行反覆揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落。
4、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實了，放置在陰涼的地方醃大約7-10天。
5、10天後，肉醃好了，顏色發暗紅。
6、把肉用乙個結實的繩子拴起來，掛在陽光的地方晾曬至出油即可，三天就可以了。
7、炒菜成品。
8樓：享鹽杯斬獎
做法如下，首先在食材上面要有選擇。要做出透明的臘肉，最好選擇五花肉。因為只有五花肉肥瘦相間。
別的地方的肉要麼就是肥肉太厚，要麼就是瘦肉太多。比如像後腿肉，瘦肉太多，做出來的臘肉肯定大多數都是烏黑色的瘦肉了。
接下來我們說一下製作步驟：
1，把五花肉大小均勻的切好，切成一條一條的，寬度八公分左右最好。切好後就可以準備醃製，注意，五花肉是不需要進行清洗的，否則水分太多，佐料不容易入味。
2，準備食鹽，白酒，食鹽按照10:1的比例新增，白酒自己適量新增，這裡白酒主要是用來殺菌的。
3，把五花肉放在醃製的大缸或者大盆裡，將上面準備的配料均勻的撒在五花肉上面，並且要把五花肉來回的翻動，你讓五花肉和食鹽充分的接觸。混合均勻後，放在廚房或者房間陰涼的地方存放入味。
4，存到放5到7天時間，期間需要翻動兩三次左右，然後就可以拿出來晾曬了。通過晾曬2個左右的太陽就可以燻製了。
以上就是臘肉製作的大概過程，如果要讓臘肉看上去是透明的樣子，有個比較關鍵的地方需要特別注意，那就是燻製時候的火候。因為如果濃煙太大，臘肉肯定就會顯得特別的黑。並且，臘肉不能離下面的火源太近或者是太遠，最好保持在一公尺左右的距離。
在燻臘肉的時候，最好是用鋸木灰燻製，因為鋸木灰的火候比較好控制，而且產生的煙不是特別的濃黑。這樣燻出來的臘肉，既能夠讓肉著色，又能夠讓經過高溫燻製後的肥肉變得透明。
所以說，要想要臘肉變得透明，這食材的選取上最好還是選擇五花肉，不過最重要的還是燻製的時候一定要控制火候，不能產生過濃的黑煙，另外臘肉還要注意與火源距離的控制，這些都是讓那肉看上去是透明紅亮的一些關鍵因素。
9樓：黑旋風不黑
準備材料：五花肉權、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱。
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可。
4、所有調料放在乙個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風乾。
7、風乾兩周即可食用了。
10樓：匿名使用者
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、燻製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散布，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
11樓：小鎮三妹
要過年了製作湖南正宗臘肉，步驟簡單，這樣醃製又香又好吃。
12樓：我是黑白膠片
揭秘湘西臘肉製作全過程，這才是最正宗的做法。
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克。
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。
7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了。
如何做臘肉？
14樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
15樓：修羅情感顧問老師
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫公升。配料混合均勻。
燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐公尺厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此燻製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
燻製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
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工藝 蒸。口味 鹹鮮味。熱量 較低熱量。配料 烹飪步驟 1.將大公尺洗淨，放水浸泡10分鐘 水要沒過公尺2釐公尺 油菜洗淨放入開水中焯1分鐘撈起備用。2.臘肉香腸切片，放在水裡浸泡5分鐘，撈出備用。3.公尺中放入一勺橄欖油，放入微波爐中 時間要根據自家的微波爐來設定 4.公尺飯蒸到8分熟的時候拿出，...