1樓：匿名使用者
湖南煙燻臘魚、臘肉、臘雞。
製作方法：1.臘肉切片，臘魚、臘雞切成小丁，待用。
2.筍乾過水，瀝乾後，鋪在乾鍋內。3.
鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香，放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入三臘，加老抽一匙，大火翻炒斷生。4.淋香油，撒蔥段、紅尖椒段、香菜，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即成。
基本價位在50元左右。
點評：喜歡吃辣的人會對這道菜讚不絕口。鋪在底層的筍絲辣得爽氣，香氣厚重，其中的臘魚，兼有魚乾的陳香和臘肉的清香。
湘菜中原來流行的「臘味合蒸」與此非常相像，有人以為「乾鍋三臘」就是幹炒版的「臘味合蒸」，但前者口感更加乾爽。據上海洞庭春餐館介紹，這裡的回頭客非常多，顧客群涉及各個年齡層次，是乾鍋類菜餚的一大代表。
煙燻臘肉要怎麼做才好吃？
2樓：匿名使用者
做成回鍋臘肉比較好吃。
煙燻臘肉怎麼燒？
3樓：匿名使用者
步驟1.準備好五花肉，洗淨放在案板上曬去水分步驟2.加大粒鹽和高度酒，放在陰涼處醃上三四日，中間有空就多翻動幾次步驟3.
大鍋裡燒水，不用燒開燙手就好，然後把醃好的肉放鍋再些洗淨步驟4.洗好的肉，用繩子穿起來掛到院子裡讓風把表面吹乾步驟5.取出風乾的肉放在專用的房子裡，依次掛好離地一公尺高。
在肉的下方燒甘蔗渣，弄出煙來，慢慢燻幾日。
步驟6.燻了幾日的臘肉，取出再次掛到院子裡。放在太陽裡曬步驟7.在反覆的燻曬幾次之後，才能得到完美的臘肉步驟8.取臘肉一塊，洗淨。
步驟9.切片。
步驟10.擺盤上鍋直接蒸十分鐘，一盤美味就可以出鍋了。
4樓：安巨集偉安瑩
原料：臘豬肉 200克 肉清湯 25克 臘雞肉 200克 味精 克 臘鯉魚 200克 熟豬油 …25克 白糖 15克。
製作方法：1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐公尺長、釐公尺厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2、 取瓷菜碗乙隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
煙燻臘肉怎麼做。
5樓：匿名使用者
樓主好，我是四川的 川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。
做醬肉調料要齊全。
選肉：醃製臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。
這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較幹，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒麵25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究。
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
6樓：我是八歌
用柏樹枝、砂仁苗煙燻臘肉。
7樓：匿名使用者
我來說一下我們家鄉臘肉的一種做法：選那種大概三分肥七分瘦的五花肉用鹽醃製，待過三五天肉質緊實後拿出在陰涼處晾半天（醃製天數具體情況看肉塊大小）。然後便可燻製，可用瓜子殼、楓樹果實等物做燻柴，做燻肉的爐灶密封性要好，可根據個人愛好在燻柴裡放香料，要注意不可起明火。
待肉燻得每面金黃後便可。我看我外婆便每年都是這麼製作的，最長的儲存時間將近一年。
燻臘肉怎麼吃
8樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
9樓：枝綸
火鍋或者用辣椒爆炒吧~感覺這兩種吃法還不錯~o(∩_o流口水中~
10樓：百小度
四川臘肉蒜苗回鍋肉。
原料：四川臘肉、蒜苗、乾紅辣椒、花椒、生抽。
做法：臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片；青蒜苗洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段；油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒；不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火；將青蒜翻炒均勻即可。
臘肉火鍋怎麼做?
11樓：暴走少女
所需材料：
主料：臘肉隨意。
輔料：生抽適當、老抽適量、料酒適量、耗油適量、乾辣椒適量、辣椒粉適量具體步驟：
1、將臘肉放鍋裡煮開，放料酒、大蒜、生薑（臘肉煙燻的提前泡好，除味）。
2、準備好配料，將臘肉切成片（將肥肉瘦肉分開切）。
3、準備好自己喜歡吃的食材。
4、鍋裡放油，放入瘦肉。
5、放入瘦肉、大蒜、生薑、乾辣椒、辣椒粉翻炒。
6、放入適量的水、等水開後，放入生抽老抽蠔油大蒜葉，不辣的可以適當加點乾辣椒，辣椒粉。
7、最後放入自己喜歡吃的食材，成品如下。
12樓：雨過天ye晴
1.臘肉洗淨切片，然後用溫水浸泡下，這樣可以去去鹹味，這樣就不會太鹹了。
2.然後先熱鍋，在倒入少量的油。
3.先把肥一點的放進去先炒，把油炒出來，然後在把瘦點的放進去翻炒，油炒的差不多了。
4.然後把炒好的肉出鍋。
5.在把多的油盛出來些，這樣吃起來不會太膩，在把油燒熱6.在把火鍋底料到進去炒化。
7.加入適量的水，大火燒開。
8.白菜竿不容易煮，可以先下鍋煮，大火煮開，轉小火慢慢的煮9.最後把炒的臘肉到進去即可。
臘肉是怎麼做的，而且最好吃？
13樓：淺聊教育及公考
臘味合蒸。
臘味合蒸，顧名思義就是將幾種臘制的食品，加工後放在蒸鍋裡一起蒸。這道菜中臘肉、臘魚、臘八豆這三樣是必備款。不過，對於湖南不同的地區，這道菜也有不同的制法，你像邵陽、懷化那邊更多的是將臘肉、臘魚、臘雞、臘腸等放在一起蒸。
不過，無論是哪種做法，臘味合蒸都各有各的味道，而且非常下飯哦。這一道菜，在招待客人時使用的頻率堪稱臘肉中的經典。
萵筍臘肉。這道菜是將臘肉與新鮮食材比如：茶樹菇、萵苣結合，一同下鍋炒製後，再放入乾鍋小火煎。在吃的同時，不斷的享受到臘肉與新鮮食材的完美碰撞與結合。
尤其是萵苣煎到軟的時候，咬上一口就可以感受到香香的臘肉味，那種感覺可真叫爽。所以，這一道菜在平常湖南人家有喜事，宴請賓客時點的非常多，無論春夏秋季，四季均可享用。
臘肉豬血丸子。
湖南邵陽、永州地區出產的豬血丸子比較有名，以豆腐加入適當的豬血和豬肉製成，味道非常美。所以，湖南人特別喜歡把這一道食材與臘肉結合起來。其實這道菜的製作是非常簡單的，將豬血丸子、臘肉用熱水清洗乾淨後，切成薄片，放在電高壓鍋裡一起蒸上十分鐘即可出鍋。
期間不需要新增任何的輔料，即可品嚐到食材的原汁原味。
煙燻筍炒臘肉怎麼做好吃，煙燻筍炒臘肉的家常做法
煙燻筍炒臘肉 食材主料 臘肉100克 煙燻筍300克 輔料乾辣椒適量鹽 適量味精版適量 步驟1.買回泡發好權的筍子用清水泡泡再洗淨2.撈出滴乾水份，改刀切成小塊 3.鍋燒燙，下臘肉進去炒 4.待出油後放入乾辣椒節炒上幾下 5.隨後倒入筍條翻炒一分鐘左右 6.調上鹽味即可 步驟煙燻筍炒臘肉bai的做法...
臘肉怎麼做才最好吃，買了一塊臘肉，臘肉怎麼做才好吃？
臘肉炒芹菜 主料 臘肉 生 250克,芹菜200克 調料 鹽2克，味精1克 做法 1.將臘肉煮熟去皮，切成長方片 2.芹菜去葉，擇洗乾淨，切成段 3.將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒 4.邊炒邊淋少許鮮湯，炒出香味後烹入料酒 5.下入芹菜後再同炒幾下 6.見芹菜轉綠即放鹽和味精拌勻...
求煙燻臘腸的做法，四川煙燻臘腸怎麼做
用料好豬肉 10千克 豬小腸 0.5千克 花椒 200克 鹽 800克 小回 0.5克 八角 8克 三奈 0.25克 白酒 150克 胡椒 15克 花椒 30克 煙燻香腸做法 備料備料是基礎，要備 三大塊 即是備好豬肉 豬小腸和佐料。豬肉最好農村土豬肉，選取 夾縫 部位。這樣口感更好。肥瘦三七開去皮...