1樓：匿名使用者
1. 我是地到的四川人，我給你說沒的那沒麻煩。最簡單的鹽，花椒，生薑，白酒。
第一：豬肉隨便選哪個部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過去就行。先在清水中洗乾淨，後涼起到表面無水。備用
第二：炒鹽，將白鹽炒成發黃，將豬肉放在鍋裡翻滾一次，拿出。鹽根據肉的多少而定，一般是一斤肉二兩鹽。
第三：裝盆，將炒好的豬肉放在盆中，把剩下的鹽一起倒入盆中，看看肉上有沒有無鹽處，如有將鹽用手搞上。放花椒，生薑，白酒，在同一盆中。
花椒，生薑實量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都夠了。一天左右盆中會有豬肉的血水沉積不要倒，然後翻肉，一天一翻上下翻，主要是讓盆中的肉以後鹹味適中。醃三天可以了。
第四：將醃好的豬肉拿出洗乾淨，涼幹水份。（上面使有用的水就是涼水，千萬不要用熱水啊，要不會發臭的。）
第五：找乙個燻製的地方，至少三面不透風。一公尺高左右上面放上能平放肉的支撐物，將肉放在上面。
上覆蓋半濕的麻袋。燻製物料為杉樹枝，花生殼，稻草，點燃稻草為引火，再在上面放稻草現為冒煙的狀態，再放杉樹枝，花生殼。投料的一面用乙個物體擋上，現成乙個只有上面冒煙的狀態。
千萬在燻製過程中不能有明火，要不然把肉燒了不關我的事。若有明火將其用鐵鍬打滅，再放稻草。在燻製過程中兩三小時一翻，一般燻製6、7小時看見有肉周身油冒出就好了。
千萬在燻製過程中不得離人。
燻製好的肉在食用前不用再清洗，只是在陳放的地方溫度不能太高要通風。
2.制法方法：
（1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，醃製2--3天後翻缸，翻後再醃2--3天出缸，洗淨晾乾。
（2）將醃好的肉放入「烘房」內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮幹硬即成。
特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。鹹度適中，臘香濃而無菸味
3. 臘肉有濃郁薰香，膘色黃亮，肌肉深線，鹹淡適口，營養豐富，冷熱均宜。
1.配料比 肥瘦適宜的去皮去骨鮮豬肉10公斤，潔淨細鹽0.7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄糖50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克，冷開水500克。
2.製作 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其它調料拌合，肉切成3～4×6×35釐公尺，放入調料中揉搓拌和後放入盆醃。醃3天後翻一次，再醃4天撈出，放入潔淨冷水中漂洗，乾燥，陰涼通風處晾乾。
3.燻製 以杉、柏鋸末或玉公尺心、花生殼、瓜子殼、棉花、芝麻夾等作薰料。薰火要小，內溫度控制在50～60℃菸要濃，每隔4小時翻動一次。
薰器。薰到肉圓全黃（約24小時）後放置10天左右，讓它自然成熟即可成香味臘肉。吊於乾燥、通風、陰涼處可儲存5個月。
壇裝放在有厚3釐公尺生石灰的壇內，密封壇口可儲存3個月。裝入塑料食品袋中紮緊口，埋於糧食或草木灰中可儲存1年以上。
2樓：匿名使用者
土家臘肉
土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於儲存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝乾水分掛到薰房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。
薰好的肉應該放在通風處，可儲存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施燻肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗乾淨備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小公尺一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小公尺蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
四川辣肉
製作全過程
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、燻製三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散布，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.
8～1公斤、厚4～5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.
5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2.醃漬有三種方法：（1）幹醃。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。（2）溼醃。
將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合醃。將肉條用乾醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散布，薰房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
陝南臘肉
臘肉,又叫燻肉,是陝南秦巴山區一帶的地產特產,是陝南人請客送禮的傳統啥佳品,相傳,已有幾千年的歷史。據記載,早在兩千多自前,張魯稱漢王,兵敗南下走陝南,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他；又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陝南地方官吏曾進貢臘肉御用慈禧食後,讚不絕口。
陝南秦巴山區,加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即「小雪」至「立春」前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其餘乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,醃入缸中,7－15天後,用棕葉繩索串掛起來,滴乾水,進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢燻烤,然後掛起來用煙火慢慢薰乾而成。
或掛於燒柴火的灶頭頂上,或吊於燒柴草做飯或取曖,是燻製臘肉的有條件,即使城裡人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便託下親友薰上幾塊。
薰好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤俠鮮豔,黃裡透紅,吃起平味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅,不僅風味獨特,營養豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點,素有「一家煮肉百家香」的讚語。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放就壞的特點。此肉因係柏枝燻製,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品,傳說西安有名「樊記臘肉」,就是陝南人傳給的技藝。
陝南宰殺的年豬羊,均供自食,每年旺為淡貯,終提享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節,都離不開臘肉。因此同般農家,均以此為家常必備之鄉食,遂成鄉土美味。
特別是深山人家,以家藏臘肉的多寡,來衡量貧富的標誌。《漢陰縣志》記有：「雖篷室柴門,食必兼
(1) 醃漬。先把豬肉切成5釐公尺寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。
醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。 (2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。
用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。 (3) 食用。
將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃麵用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
臘肉是怎麼製作出來的？
3樓：匿名使用者
一、製作溫度:
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料:
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10kg豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料:鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法:
1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此燻製，直到豬肉表面變成黃色或黑色(燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉是怎麼製作出來的，臘肉是怎樣做出來的？
四川 湖南和廣東的臘肉製作，在調料上有所區別，但整個製作過程異曲同工。選肉 最好選擇豬前腿和後臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對於四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。醃製 將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易於懸掛。將鹽均勻地塗抹在肉上，再放入密閉容器內醃製乙...
紅糖怎麼做出來的紅糖是怎麼做出來的
紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖。一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖 紅糖粉 碗糖等。因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵 鋅 錳 鉻等，營養成分比白砂糖高很多。紅糖由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製...
塑料是怎麼做出來的，塑料原料是怎麼做出來的？
你問的範圍太廣了，從大的方面說塑料是石油中提練合成的 這是塑料產品成型工藝的問題。塑料成型工藝有模塑 擠塑 注塑 吹塑 噴塗 壓延 輥塑等，每套工藝都有自己的特點 從 中提取出來的東西9是塑料！塑膠屬於高分子材料的一部分，四大通用塑料是聚乙烯，聚丙烯，聚苯乙烯，聚氯乙烯。這四種塑料的單體原料是乙烯 ...