1樓：顧輕舟老師
湘西臘肉的做法：
將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，之後用石頭壓住。
放在陰涼背光的地方，半月後取出。將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉。倒入鹽滷，再壓上大石頭，十日後取出。
然後把肉掛在朝陽的屋簷下晾曬幹，之後就可以吃了。
2樓：牛一種態度
臘肉炒蘿蔔乾。
主料：湘西臘肉200g、蘿蔔乾80g、蒜瓣2個輔料：油適量、白糖1湯匙、小公尺椒3個、清水適量步驟：
1.臘肉用清水浸泡15分鐘左右，用刷子刷乾淨表面煙燻過的黑色，蘿蔔乾同時浸泡片刻；
2.燒開適量水，放入洗淨的臘肉大火煮20分鐘左右；
3.煮肉的時候洗淨辣椒切絲、蒜瓣去皮拍碎；
4.煮過水的臘肉撈起沖洗一下，切薄片；
5.放入蒸鍋內蒸20分鐘後取出；
6.燒熱油鍋，下蒜蓉爆香；
7.倒入蘿蔔乾煸炒片刻；
8.加上適量清水，遮上鍋蓋燜煮10分鐘左右；
9.調入辣椒絲；
10.倒入蒸好的臘肉；
11.調入白糖中和一下鹹味，翻炒均勻，鏟起即可。
早餐熬些白公尺粥，寒冷的天氣喝上一碗熱呼呼的粥，真是美極了，再做一道鹽菜，用臘肉與蘿蔔乾炒製一下，簡單是絕配哦。開胃消食，消風行氣。臘肉富含微量元素，可補充人體所需，開胃消食。
臘肉含有動物脂肪油，能給人充足的能量，因此有驅寒保暖的效果。臘肉和蘿蔔一起搭配的話可以促進食慾，而且還可以開胃助消化，同時也可以補充能量，特別適合秋冬季節食用，還可以保暖驅寒。
湘西臘肉怎麼做好吃
3樓：獨手f天下
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟。
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：1 1臘肉200g。臘肉的選材很關鍵，一定要是正宗的湘西土豬肉，才能得正宗口味（兒時在家，臘肉都是母親自己燻製，那種味道是無論過去多少年都不能忘的。
網上入手的王家五臘肉，是記憶裡的味道。）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：2 2臘腸100g。（看用餐人數酌量）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：3 3臘肉和臘腸均用溫水洗淨。切薄片，待用。
（若想臘肉味道更香，可將臘肉皮一面放到火上先燒焦，稱之為燒皮，再洗盡。燒時候會濺出油汁，兒時在老家，是放到火坑上烤，現在城裡的液化氣灶周邊燒完得清理）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：4 4將切好的臘肉臘腸放到鍋裡加水中火煮沸10—15分鐘。（一來肉質變軟，臘味隨湯汁流出，臘香味更醇；而來，可以褪去臘味中多餘的鹽分，使得鹹淡得宜）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：5 5煮好後，濾掉多餘的水分，將肉跟腸小火炒至焦香，略出油。
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：6 6輔料：加入青椒紅椒中火煸炒，在加入少許水浸辣味，大火收汁，起鍋。
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：7 7這樣，一盤色香味俱全的地道湘西臘肉炒臘腸就做出來了。
湘西臘肉怎麼炒最好吃
4樓：林夕的微笑
做法1. 將燻臘肉入鍋加水煮至沸，撈出切片。
2. 紅辣椒切片，大蒜切斷。
辣椒，待出鍋時加入味精和大蒜即可。
湘西臘肉是怎麼製作的？
5樓：小鐘鐘啊
湘西臘肉，口味麻辣鹹香，味美可口而深受消費者的青睞。其加工製作方法如下：
1.加工期限 一般在冬至後立春前，即12月23日至2月6日。加工期限約為40天。
2.原料準備 ①食鹽、花椒、五香粉適量。②選擇冬至後宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成肉條即可。
3.鹽椒粉醃漬 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸醃漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。
醃漬時間為20天～30天，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。
4.燻烘 將醃漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴充套件。肉條離火堂高1.
2公尺～公尺，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行燻烘。燻烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日燻烘夜晾露，冷熱相間。
一般燻烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、穀殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒燻。燻烘時火苗不宜過大過急，以防外乾內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。
中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
5.下架貯藏 經過一二個月的燻烘後，肉條逐漸失水變乾，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用四種方法貯藏：
一是將燻烘好的肉條藏在谷堆或穀殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。
四是用稻草包裹放在乾燥處。
6樓：熟男阿昌
揭秘湘西臘肉製作全過程，這才是最正宗的做法。
7樓：匿名使用者
湘西臘肉的做法步驟。
1. 1、炒，先把香料、鹽一起放到鍋入，把鹽炒熱。把豬肉放入鍋中，左右翻滾，讓香料和鹽盡量多粘在肉上。
2. 2、醃，首先在壇內鋪上一層炒好的香料和鹽，再放入一塊豬肉，並在豬肉上再撒些香料、鹽，以些為準，依次放入把炒好的豬肉放入壇中。
3. 3、晾，在壇內醃製5天左右後，出壇，把豬肉一塊一塊穿繩掛在通風處，晾乾。
8樓：光明逆襲者
幹豆角切斷用冷水泡發，瀝乾水分。
臘肉沸水中煮3到4分鐘，切斷放到碗裡備用。
辣椒等調料切好準備好。
炒鍋把油熱好放入臘肉炒到肥肉透明為址。
放入薑蒜和辣椒，加點老抽，料酒出鍋待用。
倒入炒好的臘肉炒均，再加入小量的水煮2分鐘出鍋注意：少放一點鹽因為臘肉醃製過程中放了鹽。
9樓：老長工
湘西臘肉分為醃、燻兩個大的步驟。
每乙個小地方的做法略有區別。下面提供一種作為參考：
1、選材：挑選上好的農家餵養豬肉為宜。餵養時間一年時間為佳。
2、分割：沿豬的肋排切開分成長條。並將每一條豬肉打好洞孔，以方便串繩燻掛。
3、鹽醃：準備足量食鹽，將分割好的豬肉，每一塊均勻的抹上食鹽疊放在缸中。醃製時間一週左右。
4、取晾：將醃好的臘肉取出，在打好的洞孔串好繩線，掛在搭建好的燻製架上半天到一天時間以晾乾鹽水。
5、煙燻：取香木材料及堅果果殼、甘蔗渣、花生殼等材料，點火生煙燻烤。注意不要燃起明火防止燒著臘肉。
煙燻過程不宜太急。講就少量多次。建議一般一天煙燻總時間不超過3小時，持續5至7天左右醃肉即可見發黃。
之後進一步減少煙燻時間。一般整個燻製時間以45天左右為佳。
具體操作規程和時間，可以根據自己的操作性範圍來調整。謹此作為參考！
湘西臘肉家常做法怎麼做
湘西臘肉炒臘腸怎麼做好吃
臘肉應該怎麼燻，湘西臘肉怎麼燻
1 醃肉。在進行煙燻之前，將殺好的豬肉洗乾淨後把水漓幹，先用食用鹽進行醃製，按照100公斤肉2公斤鹽的比例方法，灑鹽時要均勻，用手把鹽揉到肉的每乙個部位，放置5天左右，把肉內大部分水分吸出後，進行下到工序。2 搭架生火。搭架生火的地理位置選擇很重要，所處的風不能過大，搭架空間高度 寬度等適當為宜，才...
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臘肉怎麼做好吃，臘肉怎麼做才好吃啊
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