1樓：撿心事的兔子
板鴨和乾辣椒一起炒，做成辣炒板鴨好吃，下面介紹做法：
準備材料：板鴨半隻、薑絲適量、乾辣椒6個、花椒20粒、料酒2勺、白芝麻隨意
製作步驟：
1、板鴨用溫水沖洗乾淨後剁成塊，切小塊更容易炒入味2、準備好薑絲，辣椒等配料
3、下油溫熱放入配料小炒出香味，不用等到油徹底冒煙，那樣配料很容易就糊了
4、下板鴨翻炒均勻，倒入料酒，繼續炒一會，料酒可以激發板鴨的香氣5、撒上芝麻拌勻即可出鍋。 板鴨都是煙燻了的，就跟臘肉一樣又鹹又香，所以不用再加鹽了
6、成品圖
2樓：匿名使用者
材料煙燻白市驛板鴨1只約600克，竹籬一塊。調料香油10克，白糖5克，色拉油1000克。
做法板鴨洗淨，將白糖撒在鴨身上，入籠，大火蒸40分鐘至熟，入六成油溫中火炸2分鐘至酥皮起鍋，改刀成3釐公尺寬的塊，按鴨原形裝入鋪有竹籬的盤中，刷上香油即成。
小訣竅特點
乾香適口，回味悠長。
說明這個菜一直很旺，是正宗川菜的代表。用肉質肥美的土鴨為料，經傳統密製、煙燻而成，香味濃郁。
相關鏈結
白市驛板鴨因產於巴縣白市驛鎮而得名，已有100多年歷史，鴨形呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美，餘味無窮。煙燻板鴨則是板鴨初加工廠家加工後的。
材料湖南產醬板鴨1只約500克，香乾20克。
調料乾鍋油40克，紅油20克，公尺酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。
做法1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1釐公尺寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5釐公尺寬、6釐公尺長的條狀。姜、蒜切末備用。
2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加乾鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於乾鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4、另起鍋上火加入剩餘的乾鍋油、紅油、公尺酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入乾鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點幹、辣、香，醬香味濃。
3樓：黎明的小雪人
回答乾鍋板鴨
工具材料：
板鴨 半隻
土豆 適量
操作方法
01準備好生薑、大蒜、蔥、八角、乾辣椒。如果口味重的朋友，可以多放點料和辣椒。
02板鴨切塊用熱水浸泡。因為板鴨是醃臘食品，比較鹹，泡過後會減輕鹹味。
03土豆去皮切好，也用清水泡一下。可以去除多餘澱粉。
04板鴨泡兩個小時較佳。泡好的板鴨撈出裝盤，上鍋蒸15分鐘左右。這樣可以去除多餘的油脂。
05蒸好的板鴨出了許多油，將這些油倒掉不要。這樣吃起來更加健康。
06熱鍋涼油，倒入板鴨煸炒，在表皮焦黃時，加入生薑、八角和乾辣椒，再倒入少許料酒翻炒。
07土豆可以下鍋了。
08倒入適量老抽和醋翻炒。
09加適量的水，大火燒開後，再轉小火慢燉。
10約二十分鐘後，加少許雞精出鍋，再灑上大蒜和蔥。
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4樓：匿名使用者
洗淨 一般板鴨都是比較鹹的 建議多泡會。然後切塊，加土豆啊茶樹菇什麼用高壓鍋一壓，很好吃
5樓：坤坤
用油炸之後用辣子花椒炒出來 再加點蔥子蒜苗 那個香啊 安逸巴士哦
蒸板鴨怎麼做
6樓：咪寶精靈
清蒸板鴨的做法
1.將板鴨用熱水浸泡30分鐘左右
2.將板鴨洗淨切塊
3.蒸前放少許薑絲在板鴨上
4.上鍋大火蒸15~20分鐘即可食用
板鴨怎麼做
7樓：匿名使用者
板鴨的製作材料：肉鴨10只（每只重2000-2500克），精鹽500克，蒜頭、薑末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鴨的介紹：板鴨也稱"臘鴨"，是鮮鴨經醃製、板曬定型等程式製成的鹹鴨，可供久貯、遠運，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸後食用，也可作菜餚原料，名產很多，風味各異。每逢農曆臘月，農事活動結束後，農村家家戶戶都有醃製臘鴨的習慣，又以鄭湖板鴨最為出名，一是肉厚；二是肉乾時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆；三是烘烤時用菜籽殼，成品香氣濃郁。
板鴨的特色：
肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永。
教您板鴨怎麼做，如何做板鴨
1.蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、薑末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻。
2.肉鴨宰殺開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌，放入調好味的缸中醃24小時後取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀。
3.地爐中燒木炭，然後蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右。注意隨時觀察翻動，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。
4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。
板鴨的製作要領：
1.調料分量宜適量加大，可以迴圈使用，但第二次使用時調味料還需適當增加；
2.烤製時，先用中火脫水，後用小火烤乾，供烤時用旋轉刑烤架懸擇效果更佳。
8樓：魯姐美食
醬板鴨怎麼做？把板鴨清洗乾淨，加入豆瓣醬生抽蠔油料酒一起醃製，之後放火上烘乾烘烤後，即可出爐。
板鴨的做法，板鴨怎麼做好吃，板鴨的家常做法
9樓：匿名使用者
回答選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2/5醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳.
3/5放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。
4/58月至10月須醃製12小時。經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開不能撐得太開。
5/5保證風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再下鍋進行蒸煮，即為成品
提問對青燒鵝陪料
回答主料：光鵝乙隻重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，幹蔥頭5粒，乾蔥蓉1茶匙，薑片適量。
配料：醃料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。
滷水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：
生粉1茶匙，滷鵝汁1湯匙，清水3湯匙。
做法： 1、鵝洗淨，用醃料塗勻醃2小時以上。
2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下滷水料，待滾放入鵝，慢火滷45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重複2次。熟後取出待涼，斬件。
3、荔芋去皮切件，用乾蔥蓉略爆，加入半杯滷鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
備註：滷鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。
提問南京板鴨滷汁的做法
南京板鴨滷汁的做法
回答南京板鴨是用鹽滷醃製風乾而成。用料 主料 鴨腿750克輔料 鹽50克；花椒5克；生薑片3片；料酒15毫公升；白酒7毫公升。
南京板鴨的做法1. 花椒和鹽炒香2. 鴨腿洗淨後瀝乾水分3.
先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進冰箱冷藏過夜4. 之後用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風乾5. 掛在陰涼吃風乾6.
準備生薑片7. 先把鴨腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨8. 重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生薑片9.
加入料酒大火煮開轉中火20分鐘10. 20分鐘後熄火撈起11. 等微涼抹上芝麻油12.
待涼透後去骨切片即可上桌
烹飪技巧1、750克左右的鴨腿用50克鹽和5克花椒鹹味剛好，相對來說鴨腿比整個的鴨子入味容易一些；2、醃製的鹽最好用粗海鹽，鮮抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好
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10樓：封神哈哈的故事
用料主料
冬筍300克
板鴨半隻
輔料青蒜
3根調料
色拉油少許
醬油少許姜適量
蒜適量江公尺酒適量
白糖適量
小蔥2根
冬筍燜板鴨的做法
1.全部的材料事先準備好：冬筍切片、蔥薑、青蒜切段2.板鴨事先要用開水煮5~8分鐘
3.煮過的板鴨剁小塊
4.少許油起鍋，放入姜蔥蒜爆香
5.放入冬筍炒出香味
6.再倒入板鴨塊翻炒
7.調味：公尺酒、糖、少許的醬油（上色用），這裡無需放鹽，板鴨本身就比較鹹了
8.放入1碗水，煮開
9.將所以材料轉入砂鍋，加蓋小火慢慢燜至水乾，加入蔥段後熄火
板鴨的製作方法
11樓：
又看到賣板鴨的，金**黃的板鴨泛著油光，看著實在是讓**口水的顏色。老闆依舊是味四川人，不過是男的，不是去年冬天的那位女老闆。兩隻30元，我家吃這種臘味、薰味的肉類不行，特別我那「皮卡丘星人」閨女，更是對臘味和薰味太敏感，是直接不吃的小主。
我每次做臘味、薰味的菜，只有我和老公吃的，那個木頭老公對臘肉還算不太過敏，對薰味也是太「過敏」了，老說薰味和臘味鹹味太重，他是對鹹味太「過敏」的主，所以啊，其實買這板鴨是我想吃，為了讓太「過敏」的木頭和小主，多吃一點，我把板鴨浸泡了很久，去掉了鹹味，加了洋蔥和青辣椒來增加味道，減少了薰味和鹹味，成了新疆味道的香辣板鴨。
香辣板鴨是我的創意做法，在這重口味的地方，太清淡簡直就是「焚琴煮鶴」一樣，用新疆話說就是「糟蹋**」，所以我把板鴨創意了新疆人愛吃的味道「香辣味道」。
醬板鴨的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閒小吃，又可作為灑席上的特色菜餚,是四季養生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳餚
板鴨怎麼煮才好吃？板鴨怎麼做好吃？
板鴨煮蘿蔔比較好吃。板鴨的營養物質主要為含有優質的蛋白質 豐富的脂溶性維生素，還含有豐富的礦物質，其中血紅素鐵是人體最容易吸收的鐵，對於改善貧血具有很好的作用。板鴨燉蘿蔔。做法。材料 板鴨150g 白蘿蔔500g 清水適量 香蔥適量。步驟。1 板鴨切塊，泡冷水12 24小時，中間換水2 3次，去掉鹹...
醬板鴨怎麼醃，醬鴨怎麼醃製
醬鴨的做法。用料 鴨腿適量 老抽3勺 生抽適量 南乳汁適量 蠔油適量 冰糖50 55克 五香粉適量 蔥適量 姜適量 黃酒100ml 八角 桂皮 香葉 花椒 乾辣椒 各適量 1 首先先把鴨腿洗乾淨，然後放入鍋中，煎到鴨腿兩面都呈金黃色。2 然後把鴨腿濾除，將上述的所有用料放入鍋裡，加適量清水沒過鴨腿即...
蒸梅花肉怎麼做,燒蒸牛肉怎麼做？
1 梅花肉切薄片，胡蘿蔔切薄片，尖椒切圈。2 梅花肉放糖鹽蠔油料酒生抽薑汁醃製一會 3 胡蘿蔔片尖椒圈放盤裡，梅花肉碼上面，撒薑蒜。4 大火蒸半小時，關火燜一會出鍋。燒蒸牛肉怎麼做？原料 牛胸口肉1000克，淨白菜,w500克，香菜3克，醬油40克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，蔥段5克，薑片5克...