奶油怎麼做,忌廉粉怎麼做奶油?

2022-01-09 04:50:24 字數 5078 閱讀 5110

1樓:罐頭小廚

零基礎忌廉裱花課!手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕

2樓:王者榮耀憶塵

淡奶油可以做生日蛋糕、千層蛋糕、班戟、泡芙等

3樓:匿名使用者

我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發,所以全都列出來了。你可以作了忌廉再打發,我們平時吃的很蓬鬆柔軟的忌廉是打發出來的效果。所以關鍵還是如何打發,奶油是可以買到的。

當然你也可以自己做

自製奶油:

材料:食用油一公斤

奶粉/鮮牛奶二公斤

做法:兌在一起 攪拌

制忌廉膏:

將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌,加進牛奶,邊加溫邊用蛋帚攪拌,待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發,再加入朗姆酒即成複製奶油。

這裡寫的挺全面的

打發奶油的問題:

我簡單的總結一下偶自己的經驗,不足的地方,請其他姐妹補充哈。

1)將買回的凍奶油,分成幾份,分別放在保鮮膜裡冷凍,這樣,每次用的時候,單獨拿出一小塊融化就可以了。

(超級醜瓜備註:我認為,做8寸的蛋糕,用1/4塊忌廉就足夠了。我今天用了1/3,太多了,還剩下一些。)

2)將所需的凍奶油(套著保鮮膜),放在冰箱冷藏中,解凍。順便把乾淨的,無油無水的大盆和打蛋器的頭部,一起放入冰箱的冷藏。

3)待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴,就可以拿出來準備打發了。

4)打之前,要準備一盆冰水,隔冰水打發奶油的效果比較好。

5)用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子,奶油由粘稠狀,逐漸就變硬了,能輕易拉出尖角且不倒,就差不多了。

(超級醜瓜備註:因為這個奶油本身已經含糖了,所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油,那麼就要酌情分次放糖打發了。)

打發大全(植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋)zt鮮奶油打發方法

1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內,其鮮忌廉溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態,能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕

2.用網狀攪拌器以快速打發,如鮮忌廉乃有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態,逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。

4.繼續攪拌至近完成階段時,可看出打發狀態的鮮忌廉有明顯的呈現可塑性花紋,此時即可停止打發。

5.打發完成的鮮奶油,即稱為『泡沫鮮奶油』,應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

6.打發完成的鮮奶油,可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳,因此以少量多次打發為宜。

7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟,可立即再次打發至可塑性為止,或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時,也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。

8.打發過度的鮮奶油,體積縮少而體質粗糙, 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤,此時可再加入新的鮮奶油再重新打發,可得應有的可塑性狀態。

9.打發完成的鮮忌廉若過時不用或用量過剩時,可存放冷凍儲存,留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可,不影響狀態及品質。

持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二:

1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鮮忌廉中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)熱水。

先把吉利丁和熱水攪拌至溶解,待冷卻後備用,須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時,慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。

2、加入玉公尺粉方式:

每一杯鮮忌廉中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉公尺粉。

先將糖粉和玉公尺粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉公尺糖粉攪拌至溶解,待冷卻至室溫備用。

打發其餘 3/4鮮奶油,慢慢的加入玉公尺糖粉水一起打發至完成階段。

其他關於鮮奶油的常識:

1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油(即打發完成的鮮奶油)

2、乙個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層,再加一杯泡沫鮮忌廉為表面霜飾,總共需3杯泡沫鮮奶油。

3、同理,三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。

植物奶油(淡奶油):

儲存: 注意事項:

未開盒的忌廉,於-18℃可儲存一年 之久,即於2℃-7℃可儲存兩星期。

未打發的忌廉儲存中不能反覆解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質。

已打發的忌廉,可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。

打發: 注意事項:

將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。

奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

輕輕搖勻忌廉後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。

室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。

用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。

置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。

室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。

用途: 注意事項:

打發後的忌廉即可使用,待用已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

打好的忌廉用途十分廣泛,不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。

奶油可用於蛋糕夾層,表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍忌廉果杯和水果沙拉。

成品存放: 注意事項:

裝飾好的忌廉蛋糕必須放於冷藏櫃內。

不應放在室溫下。

蛋白的打發

竅門:選新鮮雞蛋的蛋清,不能沾水、蛋黃和油,冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下,打前滴幾滴白醋,放糖時放1ml玉公尺澱粉,最好每個蛋清配20克糖,很容易打發。

夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右,如果溫度太高,要放冰箱冷藏幾分鐘,再打。

要製作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正確,蛋白打發是極為重要的關鍵之一,對於初學者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,這也代表離成功不遠,以下就是蛋白打發的三大關鍵:

打蛋器whisk/whipper

攪拌打發或拌勻材料,最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣,可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等,鋼圈數愈多愈易打發;螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油;電動打蛋器最為省時省力。

1.加入砂糖

首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中,利用打蛋器順同一方向攪打,至出現大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣,增加蛋白泡沫的體積。

2.濕性發泡

蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「濕性發泡」,適合用於製作天使蛋糕。

3.乾性發泡(或稱硬性發泡)

濕性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為「乾性發泡」,或稱「硬性發泡」,此階段的蛋白糊

4樓:六新蕾甫珂

做蛋糕上的忌廉。最好是上超市裡買液體甜忌廉來打發。**比淡忌廉要便宜很多。而且口味也更佳。

希望我的回答能幫助到你~!

5樓:吉寒天

奶油是一種常見的食材,美食傑食材百科為您整理了忌廉的別名、基本資訊、選購技巧、適宜人群

忌廉粉怎麼做奶油?

6樓:羅那塞多

忌廉粉加入牛奶之後,再用電動打蛋器打發後,就變成了忌廉。以下是用忌廉粉做忌廉的具體操作步驟:

所需工具:忌廉粉,牛奶,電動打蛋器,裱花袋。

1、首先,把忌廉粉倒入碗裡。

2、然後,加入適量的牛奶。

3、用電動打蛋器進行打發,直到打出奶油的鬆軟感為止,這個過程需要持續打發6分鐘左右。

4、打發後之後,把半成品的忌廉裝入裱花袋內。

5、再回把半成品的忌廉,從裱花袋裡擠入碗中。

6、這樣就完成了,一碗奶油就做好了。

7樓:匿名使用者

其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打鬆。起士則需準備於較大的攪拌容器中,與三件先行打發物充分混合,製成起士奶蛋液。 1.

五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡,隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠,要注意的是不要過分打破。

2.500g馬斯卡彭倒到大盆裡,先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。

加入適量marsala酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量。 3.

煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡,快速取出,保持餅乾不要太濕爛也不要太乾燥。 4.

擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層起士奶蛋液。 5.

保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。

6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。 因為提拉公尺蘇含有極高的脂肪與熱量,食用因個人需求體質而定,此配方的食用人數則因此難定。

乙個8寸模型可填滿。 關於配方的調整: 傳統的提拉公尺蘇是完全不加酒精的。

但有的人則堅持要加marsala酒才算正統。也有加白蘭地、咖啡甜酒(kahlus)或者其它果酒的。除了酒。

傳統配方中,重要的馬斯卡彭亦有人以奶油乳酪(cream cheese)取代。沒有的手指餅乾,有用海綿蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-(酒)這一傳統口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。

8樓:匿名使用者

如果買回來是稀的 你可以自己打發成裱蛋糕的固體奶油 ,打發時只要從冰箱裡拿出來 然後放在大一點的碗裡(忌廉點碗的成分之25左右) 然後把碗放在盆子裡盆子裡加入一點水和冰塊 保持低溫比較容易打 如果有打蛋器可以用打蛋器打 我都是用三根筷子向乙個方向打 不停的打差不多5分鐘之內就開始慢慢變成固體的了 哦還可以加點糖

9樓:神碼玩意兒

忌廉粉與純淨水的比例為1:2,將忌廉粉和純淨水放入乾淨的容器內,先用手動打蛋器將粉和水基本攪拌均勻。然後用電動打蛋器慢速攪拌兩分鐘,快速攪拌4-6分鐘即可。

鮮忌廉粉,加入水就可以打出柔滑的鮮忌廉拉~超級方便搭配各種口感的慕斯預拌粉,把打好的忌廉放在裱花袋裡就可以輕鬆做出漂亮又美味的的蛋糕啦

忌廉粉在打發前需儲藏在25度左右的常溫陰涼處。如果有打發好又用不了的忌廉粉(也就是奶油了)要用保鮮膜(袋)封好,放在冰箱內冷藏即可。

奶油怎麼做,忌廉粉怎麼做奶油?

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