1樓：星碎痕淚雨
麻婆豆腐】--準備食材---
嫩豆腐1塊、牛裡脊肉100克、郫縣豆瓣醬15克、生仔空姜1小塊、幹辣椒碎2克 、泡椒10克、花椒粉3克、生抽2湯匙、料酒1湯匙、澱粉1小匙、白糖2克、小蔥1根、菜籽油50克。
製作步驟和方法】
1、選擇嫩豆腐一塊，切成大約釐公尺見方的豆腐塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣處理過的豆腐不僅可以去除豆腐殘留念櫻瞎的少許豆腥味，還可以保證豆腐塊在燉制過程中完整又嫩滑。
2、在鹽水浸泡豆腐的時候，把牛肉切成碎末，生薑切成薑末，把幹辣椒切成辣椒碎末，郫縣豆瓣醬切碎，小蔥切成蔥花備用。
另外準備乙個小碗，調入2湯匙生抽、1湯匙料酒、2克白糖、1小匙玉公尺澱粉，加滿一小碗水調製成調味汁備用。
3、炒鍋中加入大約50毫公升的菜籽油燒至五成熱，下入蒜末爆香後，放入郫縣豆瓣醬煸炒和幹辣椒碎煸炒出紅油。
4、然後放入肉末翻炒至變色。
5、放入瀝乾水分的豆腐塊不要著急翻動，沿著鍋邊澆入1/2小碗事先準備好的調味汁，手持鍋柄輕輕晃動，使豆腐塊滑散全部浸泡在湯汁中，大火燒開後轉小火慢燉。
6、見湯汁收少後分兩次加入剩下的調味汁，豆腐越燉越嫩，牛肉末越燉越香。
7、最後當收汁差不多的時候撒入花椒粉增香提味後即可盛出。
8、上桌前撒入切好的小蔥蔥花稍加點綴，不僅是提色也是增香。色、香、味俱全的「麻婆豆腐」就做好了，豆腐頌敏嫩滑特入味，肉末軟糯特別香，每次做這道菜，公尺飯都要提前多做一些，做少了不夠吃，因為這菜太下飯~
製作麻婆豆腐的技巧】
1、豆腐切丁後不要焯水，只需用淡鹽水浸泡即可去除豆腥味，又可以使其在燉煮過程中保持完整不會碎，否則焯燙過的豆腐口感韌勁過大口感不好。
2、正宗的「麻婆豆腐」使用的是牛肉末，如果沒有也可以用豬肉末來代替，但是都要選擇肉質細嫩的裡脊肉為佳。
3、事先調好調味汁，分三次加入，這樣可以使豆腐更嫩更入味，也會使肉末更軟更香。
2樓：聽風說世事
麻婆豆腐是一道傳統的川菜，以五香碎肉和豆瓣醬為主要調味料，口味麻辣，十分美味。以下是麻婆豆腐的做法：
材料：豆腐500克、瘦肉末100克、小蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、豆瓣醬適量、花椒適量、鹽適量、料酒適量、白糖適量、水澱粉適量、色拉油適量。
做法：1.豆腐切成小塊，放入開水中焯燙。
2.熱鍋冷油，將豆瓣醬、薑末、蒜末和花椒一起炒香唯慎。
3.放入瘦肉末煸炒，煸至變色。
4.加入適量的水，燒開後放入焯燙好的豆腐。
5.加一勺料酒、半勺鹽和適量指拆敬的白糖，攪拌均勻。
6.加入適量的水澱粉勾芡，再放入適量的小蔥末翻炒。
7.最後淋入適量的色拉油，攪拌均勻即可出鍋。
8.開吃啦！享受麻御襪辣美味的酸辣口感。
2.豆腐切不要太大，否則會影響口感。
3.最後淋上適量的色拉油可以增加香味和口感。
3樓：小夜喵嗷嗚
麻婆豆腐是一道非常受歡迎的川菜，下面就來介紹一下簡單易學的家庭版麻婆豆腐的做賣虛橋法。
材料：豆腐 1塊（約400克）
牛肉末 100克。
豆瓣醬 2勺。
八角 2顆。
花椒粉 適量。
生薑、蔥、大蒜適量。
鹽、雞精、料酒、食用油適量。
水澱粉適量。
製作步驟：1. 準備好所有材料，牛肉末和蔬菜切成小塊備用，譽攜豆腐切成小塊後放入開水中焯燙一下，撈出控幹備用。
2. 熱鍋涼油，下牛肉末翻炒至變色出香味，加入切碎的生薑、蔥和大蒜末繼續翻炒。
3. 將兩勺豆瓣醬倒進鍋裡，加中猛入八角和少許花椒粉，同時加入紅油豆瓣醬。
4. 繼續翻炒至香味四溢，倒入適量的清水，水量與做法相同，大火煮沸後轉小火煮5分鐘。
5. 加入焯過水的豆腐塊，輕輕攪拌後再次煮沸，加鹽、雞精、料酒調味。
6. 最後用水澱粉勾芡，並加入少許花椒粉提高口感即可。
這樣乙份香辣可口、色香俱佳的麻婆豆腐就完成了。建議配上一碗白公尺飯食用，更能體現出川菜的美味和特色。
4樓：人生莫非舍與得
麻婆豆腐是一道非常經典的川菜，以下是製作麻婆豆腐的文字步驟：
所需材料：嫩豆腐 300 克。
牛肉末 100 克。
豆瓣醬 1 小勺。
蒜末 適量。
生薑末 適量。
辣椒粉 適量。
青蒜 適量。
食用油 適量。
鹽、醬油 適量。
雞精 適量。
料酒 適量。
做搜亂法步驟：
豆腐切成小塊，放在開水中焯水一下撈出，瀝乾備用；
牛肉末用鹽、料酒和醬油醃製一下備用；
熱鍋涼油，放入豆瓣醬炒香，再加入蒜末和生薑末炒香；
加入醃製好的牛肉末炒熟；
加入適量的水煮開，放入焯好水的豆腐塊；
加入鹽、雞精調味，撒上辣椒粉，煮至豆腐入味；
加入切好的青蒜段，翻枯枯炒均勻即可。
注意事項：製作麻婆豆腐時火力要大，這樣才能更好地入味；
辣椒粉的用量可以根據個人口味進行調沒漏洞整；
煮豆腐時不要過度煮爛，否則口感會變差；
加入青蒜段的時間不宜過長，以免影響口感。
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