1樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
2樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
3樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
4樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
5樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
6樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
8樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
9樓：林夕的微笑
材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.
5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克
做法：1、將豆腐切成2釐公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，薑切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）9、用溼澱粉勾芡即可
麻婆豆腐的詳細做法？
10樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
11樓：生活達人瀟逸老師
回答親，麻婆豆腐的做法如下：
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：
第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第6步、勾芡，收汁。
第7步、撒上麻椒面。
第8步、盛盤。
提問老辦法呢？假如說我上上輩的弄法呢
回答老辦法就是不要放任何的蠔油醋之類的東西。
提問對啊，然後是把豆腐煎成圓角加點水凝粉就行了啊回答是的呢，這樣能夠避免豆腐的爛掉。
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12樓：搖一搖
作為乙個重慶人，從小是吃著麻婆豆腐長大的，那種麻辣鮮香真的無以倫比。可是偏偏女兒不吃麻辣，讓我口水流一地卻總是做著不辣的川菜，今天重溫從前的美味，那讓人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女兒居然也吃了一點，看來是人人不可抗拒呀。這個麻婆豆腐的的確確是美味下飯的，可是**卻沒拍好，由於是晚上拍，燈光總設定不好導致**不盡人意。
四川麻婆豆腐講究八字箴言「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」，麻婆豆腐人人愛，做法也各種各樣，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定講究的，豆腐要選用比較韌的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫縣豆瓣和豆豉，說起來就多了，還是來看步驟吧。
步驟step
準備好原材料
步驟step
花椒放入鍋裡小火幹炒，炒香後出鍋放涼
步驟step
豆腐切成1.5公分見方的塊
步驟step
鍋裡放入適量水，加入少許鹽，豆腐冷水入鍋，煮開後再煮一兩分鐘步驟step
牛肉切成末
步驟step
焯好水的豆腐連同水一同倒入容器裡待用，連同水一起放第一可以保溫，第二防止粘連
步驟step
姜、蒜切成末
步驟step
蒜薹切成小段
步驟step
豆瓣醬和豆豉剁細
步驟step
炒好的花椒用擀麵杖碾細
步驟step
鍋裡放入適量油，燒到五成熱
步驟step
放入牛肉末煸炒變色
步驟step
加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油
步驟step
加入姜、蒜末，炒出香味
步驟step
加入辣椒麵煸炒均勻
步驟step
加入高湯煮兩分鐘
步驟step
豆腐瀝去多餘的水，放入鍋裡，小火煮
步驟step
加入少許醬油，輕輕翻動，小火煮入味
步驟step
分三次加入水澱粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻步驟step
加入蒜薹，翻均勻
步驟step
出鍋裝盤，撒上碾細的花椒麵
麻婆豆腐的成品圖
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
13樓：匿名使用者
麻婆豆腐的做法原料 配料：
內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末
主料（１）：
1、豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與滷水豆腐之不同。
選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料（２）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。
一般配料（10）
０、菜籽油120g
1、鹽5.5g、
2、醬油－調色，調味
3、高湯250g (可用肉骨頭加薑、胡椒粒熬得，若無，可省)。
4、料酒20.5g 紹興料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、蔥3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、雞精或味精:2g [編輯本段]製做方法 先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！
豆腐切約一釐公尺見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝乙個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放乙個碗裡加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒
三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
14樓：解憂雜貨店
回答準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。炒香。
3加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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15樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
16樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
17樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
18樓：川哥龍廚
麻婆豆腐屬於川菜中的代表家常菜。好吃麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、嫩、鮮、活俱備。
麻婆豆腐做法
19樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
20樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
22樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
23樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
24樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
25樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
26樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
27樓：安徽新東方烹飪學院
主料：豆腐 豬里脊
輔料：油 鹽 郫縣豆瓣 白糖 雞精 料酒 醬油 蔥薑蒜 熟花椒粉 水澱粉
做法：1.把大豆腐切塊
2.里脊肉切末、蔥薑蒜切碎
3.鍋燒開水，放入豆腐，再次燒開即撈出，瀝淨水分4.熱鍋涼油，炒香蔥薑蒜，放入肉末煸炒變色5.把肉末撥拉到一邊，放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒6.炒出紅油，烹入料酒
7.加適量醬油調色提味
8.放入適量清水燒開
9.放入瀝淨水分的大豆腐
10.燒製2分鐘
11.加少許鹽、白糖、雞精調味
12.淋入水澱粉勾薄芡
13.熬製芡汁糊化，湯汁粘稠，即可關火
14.出鍋裝盤
15.撒適量熟胡椒粉，即可上桌品味
28樓：匿名使用者
材料原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，乾辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
29樓：
方法一食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟1.將豆腐切成2釐公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，薑切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
方法二食材
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。
步驟1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；
2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可 [4] 。
方法三食材
豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。
步驟1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；
2.青蒜洗淨，切1釐公尺長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；
3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；
4.加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；
5.湯略乾時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
方法四食材
豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）等。
步驟1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；
3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；
4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；
5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；
6.加適量熱水煮開；
7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；
8.把花椒麵放入鍋中；
9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油，翻拌均勻即可出鍋 [5] 。
方法五主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根
輔料：大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許
步驟：1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。
2.把豆腐切成小塊備用。
3.準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。
4.準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1釐公尺長備用。
5.準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。
7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。
8.煮好的豆腐塊如圖。
9.熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。
10.加牛肉餡炒香。
11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。
12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。
13.用乾澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。
14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。
小貼士：
川花椒不要急於放太早，不然香味和麻味就出不來了。
做法竅門
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；
2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；
3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提公升香熱麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
麻婆豆腐做法，麻婆豆腐的詳細做法？
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麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐的家常做法步驟
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐。麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。麻婆豆腐怎麼做好...
麻婆豆腐的簡單做法，麻婆豆腐的最簡單做法
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