1樓：神射sss手
1. 提供緊湊、黏稠的內部結構。增稠劑可以使醬汁、餡料、蛋漿以及忌廉變得富有結構、更有層次感。
雖然增稠劑自身的結構柔軟，尤其像澱粉一類，但它能確確實實地給烘焙作品塑造出內部結構。
2. 提高穩定性。在烘焙師口中，我們會有時聽到他們把增稠劑稱為穩定劑，意思是增稠劑可以防止烘焙食品發生不必要的內部變化。
其實，增稠劑憑藉其可以讓被新增物變濃稠、變凝膠體的特性，讓被新增物獲得穩定性。例如，吉利丁主要通過凝膠化使淡忌廉趨於穩定：使淡忌廉裡氣泡周圍的「壁」變得「堅硬」，從而難以破裂，增加了穩定性。
瓜爾豆膠（guar gum）則是通過黏稠化提高冷凍蛋白的穩定性：可以防止形成對蛋白有破壞效果的大塊冰晶，從而讓蛋白可以攪拌充分。
3. 提公升醬汁、餡料以及蛋漿的光亮度。大部分的增稠劑可以在所加配料的表面形成一層光滑的薄膜，這層薄膜可以折射光線，從而提公升醬汁、餡料以及蛋漿的光鮮度。
蛋糕上的鏡面膠（mirror glaze）就是展示這種特性應用的好例子，這種蛋漿通常用吉利丁或果膠（pectin）製作而成，以上兩種增稠劑不僅可以給烘焙產品提供光亮度，而且其本身也是晶瑩剔透無雜質，在蛋糕，尤其是慕司蛋糕有廣泛應用。
2樓：北京新東方烹飪學校
增稠劑。是改善或穩定食品中的物理性質。
或組織狀態的新增劑，他可以增加食品粘度，使食品黏滑適口，增加食品表面光澤，延長製品的保鮮期。
3樓：地中海王導
一、耐挫能力差，容易缺乏安全感。
之所以說那些情商低的人很喜歡與人交往，是因為他的耐挫能力比較差，天生缺乏安全感。
這些人很怕遇到困難，一旦面對生活上的打擊時，他們就會輕易的退縮，想要尋求乙個避風港。
這類人群在交朋友的時候，更喜歡與其有利益上的往來，以便幫助於他們去共同面對挫折。
什麼是增稠劑及其作用
4樓：網友
增稠劑的作用。
增稠劑是一種食品新增劑，主要用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用，中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。
按其**可分為天然和化學合成(包括半合成)兩大類。
增稠劑種類。
目前市場上可選用的增稠劑品種很多，主要有無機增稠劑、纖維素類、聚丙烯酸酯和締合型聚氨酯增稠劑四類。纖維素類增稠劑的使用歷史較長、品種很多，有甲基纖維素、羧甲基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基甲基纖維素等，曾是增稠劑的主流，其中最常用的是羥乙基纖維素。聚丙烯酸酯增稠劑基本上可分為兩種：
一種是水溶性的聚丙烯酸鹽；另一種是丙烯酸、甲基丙烯酸的均聚物或共聚物乳液增稠劑，這種增稠劑本身是酸性的，須用鹼或氨水中和至ph8~9才能達到增稠效果，也稱為丙烯酸鹼溶脹增稠劑。聚氨酯類增稠劑是近年來新開發的締合型增稠劑。無機增稠劑是一類吸水膨脹而形成觸變性的凝膠礦物。
主要有膨潤土、凹凸棒土、矽酸鋁等，其中膨潤土最為常用。
5樓：唐一憨
所謂增稠劑，是指加到水裡能夠大大增加粘度的物質。
粘度是描述我們通常所說的「粘稠程度」的物理量。比如水的粘度很低，而油就要高得多；如果是糨糊，粘度就非常高。許多食品——尤其是飲料——都有些不可溶解的成分散佈在水裡，比如果汁中有果肉殘渣，牛奶中有脂肪顆粒，巧克力奶中有巧克力，可可奶中有可可粉顆粒。
這些不溶解的成分和水的密度不同，所以不能夠在水中穩定分佈。輕的會浮到水面——比如油脂顆粒；重的會沉底，比如果肉殘渣等。但是我們希望這些飲料是均勻的，在食品技術上，就是要減緩這些異類成分的上公升或者沉降的速度。
不管是流體力學的理論計算還是食品研究中的實驗結果，都證明這些物質的上浮或者沉降速度與液體的粘度成反比；也就是說，粘度越大，分層速度越慢。
所以，增加水溶液的粘度，就成了增加此類食品穩定性的有效手段。
塗料增稠劑有什麼用途啊?
6樓：匿名使用者
塗料增稠劑儲存性穩定，不反稀，不發臭。光澤性好，流平性佳。而且增稠能力卓越，不會產生不良影響。中聯邦的用後總結。
7樓：網友
優良的流動和流平性，增稠速度很快，氣味很低、低voc。德田有賣。
增稠劑的成分是什麼，對人體有危害嗎？
8樓：茶蘼之花
食品增稠劑：通常指能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠，增稠劑是一種食品新增劑，本身對人體無害。它主要用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味及穩定性，改善食品物理性狀，並使食品有潤滑適口的感覺。
中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。如果你習慣了購物時檢視食品標籤，對黃原膠、果膠、明膠、羧甲基澱粉鈉等詞都不會陌生。增稠劑也並非都是合成的，有很多也是提取或發酵於天然食物，如藻酸鈉、瓊脂，黃原膠等。
增稠劑在食品中的作用：膠粘、包膠、成膜作用；脫模、潤滑作用；膨鬆、膨化作用；結晶控制；澄清作用；混濁作用；乳化作用；凝膠作用；保護性作用；穩定、懸浮作用；防縮劑；發泡劑。
9樓：網友
單純的增稠劑不會造成不良反應，它是一種高分子蛋白質，但是放增稠劑的很多食物和飲料當中會有其他的合法新增劑，會導致比如糖尿病、痛風等疾病，應少量攝取。
10樓：聲色俱厲芯為動
看你到底放的是什麼，但是如果有危害早就不能生產了，而且增稠劑的新增量很少的，食品級的沒什麼問題，你要說到工業級的，可能會傷手什麼的，但是基本都不會的，除了丙烯酸那種。
聚氨酯增稠劑的作用是什麼啊？
11樓：似水流三年
聚氨酯是一種成分，具體要看你增稠什麼產品，所有的增稠劑都是起到增加稠度的作用。優點就是看看增稠效果，效率，新增量和相容性怎樣。德中增稠劑的可以試一試。
12樓：德天增稠劑
聚氨酯增稠劑，聽名字你就能知道，就是用來增加聚氨酯溶液稠度的一種化學助劑。要說到它的作用的話，主要有下面幾點：
第一點，它可以快速增加稠度，提高溶液的分散性和穩定性。
第二點，它可以改溶液的流動性和流平性，開蓋和塗刷的時候不會飛濺。
第三點，它的新增量很少，相對價效比高，而且因為ph值的限制少，所以應用範圍很廣。
13樓：網友
1、改善流動性、流平性和抗飛濺性。
2、對微生物和酶穩定，降低原材料成本。用了百年巨集圖的結論。
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1 長期西點專業。長期分三年制 兩年制 一年制西點專業，均以培養精技術 善管理 職業素養高，熟練掌握多種型別西點流行製品的操作工藝，具有紮實基礎知識與設計審美，能勝任面向現代化大酒店 大型西點烘焙連鎖企業 發展方向以西廚產品研發，技術總監和店長的西點師為目標。2 短期西點專業。短期分乙個月到六個月西...