1樓：網友
將肉餡材料順乙個方向調勻，邊調邊加適量清水，放冰箱冷凍一小時。
將水油皮材料和勻成較軟的水油皮面團，醒30分鐘。（先把油和溫水調勻，再加入麵粉，油：水比例一般為1：1）
將油水皮材料混勻和成油水皮即油酥皮。
左邊為水油皮，右邊為油酥野旁皮。
醒好的水油皮揉勻成長圓柱狀，分成若干份，每份揉勻壓扁擀成牛舌狀薄皮，上面稿敬放上鍵脊慎一層油酥皮。
將劑子從下向上捲起。
再豎過來。擀成牛舌狀。
如此再重複一次，最後捲成條後切劑子，看看裡面層次，再把劑子壓扁擀圓（層次在裡面）
包上肉餡，收口。
烤箱180度預熱，烤盤刷層油，面胚收口朝下放在烤盤上，稍壓扁，180度烤25分鐘，直至餅皮變色，出現酥鬆狀即可。
2樓：網友
用料1 (水油皮)
麵粉 300克。
色拉油 50克。
溫水 半杯。
糖 2茶匙。
用料2 (油水皮)
麵粉 200克。
酥油 100克。
用料3 絞肉 300克 蛋黃 鹽。
糖 醬油。料酒 麻油。
薑末 將肉餡材料順乙個方向調勻，邊調邊加適量清水，放冰箱冷凍一小時。
將水油皮材料和勻成較軟的水油皮面團，醒30分鐘。（先把油和溫水調勻，再加入麵粉，油：水比例一般為1：1）
將油水皮材料混勻和成油水皮即油酥皮。
左邊為水油皮，右邊為油酥皮。
醒好的水油皮揉勻成長圓柱狀，分成若干份，每份揉勻壓扁擀成牛舌狀薄皮，上面放上一層油酥皮。
將劑子從下向上捲起。
再豎過來。擀成牛舌狀。
如此再重複一次，最後顫核捲成條後切劑子，看看裡面層次，再把劑子壓扁擀圓（層次在裡面）
包上肉餡，收口。
烤箱180度預熱，烤盤刷層油高洞帆，面胚收口朝下放在烤盤上，稍壓扁，180度烤25分鐘，直至餅皮變色，戚雹出現酥鬆狀即可。
蛋酥月餅皮的做法及配方
3樓：匿名使用者
食材明細 中筋粉150克 豬油110克。
水65克 低筋粉120克。
酥皮蛋黃月餅的做法詳細步驟。
1、油皮原料中，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀。
2、加水揉至表面光滑，用保險袋裝好，靜置30分鐘，3、油酥原料中的豬油凳此加入過篩低粉中用手揉勻。
4、生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒， 擦乾表面，5、入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼後一切為二，6、紅豆沙分成25克乙個，每份中包入半個鹹蛋黃。
7、鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個，8、將油皮搓圓壓扁，取乙份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上。
9、取乙份油物粗瞎酥皮擀成牛舌狀。
10、從自己身邊這頭捲起來成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘。
11、鬆弛好後把筒狀擀成成條。
12、再捲起來，收口朝下，鬆弛20分鐘，13、鬆弛好後，取乙份罩空封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形。
14、擀成圓形，包入餡料後，收攏，收口朝下排入烤盤中，15、表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。
蛋黃酥月餅的製作方法
4樓：歸知
蛋黃酥 月餅的製作方法 蛋黃酥和月餅都是同樣的一種方法 把餡料弄好 活在一起 再把烤箱刷上油烤成 兩面焦黃。
5樓：網友
準備酥皮材料。
先隔水融化黃油（或放微波爐高火30秒）放涼，把油皮中的其它材料倒入黃油中，用刮刀翻拌成團後拿出來放到不粘墊子上揉。揉成光滑的麵糰即可，揉到出膜更好。（做抹茶或紫薯口味一圈圈那種必須揉出膜）揉好的油皮用保鮮膜包好放溫暖處醒發半小時左右。
融化黃油，把油酥材料混合成團（攪勻就好了，不用一直使勁揉，可以帶上一次性手套，又衛生又不用弄到滿手都是）蓋上保鮮膜和油皮一起醒發。
蛋黃放入少許料酒拌勻，放入烤箱180度烤5分鐘，晾涼備用。
豆沙每個稱25g左右，蛋黃的重量15到18g不等。
全部分好。蛋黃包上豆沙，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用。
先拿出醒發好的油酥，平均分成16份，揉圓。再拿出油皮平均分成16份，揉圓（先油酥再油皮這樣的順序操作比較好，因為乾燥的天氣油皮很容易被風乾）
乙份油皮包乙份油酥，油皮慢慢的推上來（夏天太熱如果油酥太軟就放一下冷藏，冬天相反）全部包好後蓋上保鮮膜，防止乾裂。
全部卷好蓋上保鮮膜醒發20分鐘。這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好，如果是冬天的話要放進烤箱貨微波爐，裡面放一碗溫水醒發。
把醒發好的卷卷拿出來再一次擀開，捲起來，不要太窄也不要太長，儘量先壓扁卷卷再擀開，特別長的話就會混酥。
全部卷好後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘。（夏天潮溼這一步可以放烤箱醒發，不蓋保鮮膜也可以）
鬆弛好的酥皮收口朝上，拇指由中間按下，然後四角向中間折，壓扁，用擀麵棍擀開，中間稍微厚一點，兩邊薄一點。
包入豆沙陷慢慢的收口，全部包好排入烤盤。
蛋黃液過篩後，用羊毛刷塗抹表面（一定要用羊毛刷哦，矽膠刷是不均勻的，影響美觀）。
點上芝麻（用小擀麵杖頂部粘水貼上），直接撒上芝麻也可以。
放入預熱好的烤箱，170度，烤30分鐘左右。
出爐後放烤網上晾涼。
美味蛋黃酥！
一次吃不完放入密封罐裡，冰箱冷藏儲存。
蛋黃肉月餅的做法
6樓：網友
蛋黃的肉月餅怎麼做呢 要把肉剁碎 然後把蛋黃取出來 和麵 然後把它放在一起蒸出來就可以了。
7樓：泥清妙
蛋黃肉月餅的做法 你得把整顆的蛋黃放到月餅裡 然後再把肉餡兒放裡 放到模具上壓成月餅的形狀。
8樓：****
蛋黃肉月餅的做法就是首先要最主要的還是看蛋黃肉這個餡兒嘛，蛋黃和肉的餡兒要混合條理好。
9樓：網友
這個月餅很好做的，只要你看著教程去做就可以了，會快的。
蛋黃酥餅的做法
10樓：詩聖木椅
傳統蛋黃酥一般使用的是豬油，它是蛋黃酥的靈魂。今天就為大家講解一下用豬油做出正宗的蛋黃酥。
準備好肉鬆，豬油各70g和75g，糖38g，水70g，低粉190g，低粉150g，鹹蛋黃，豆沙。首先在碗鋒宴里加入低粉190g，豬油70g，水70g，糖38g，混合成油皮材料，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。再在碗裡放入低粉150g，豬油75g，混合成油酥材料，同樣蓋上保鮮膜察歲，靜置30分鐘。
把鹹蛋黃浸泡白酒，放入烤箱溫度180度，烘焙 5分鐘。接著把豆沙包入蛋黃和肉鬆，油皮分成20份，油酥分成20份，油皮內包入油酥。擀成橢圓形，捲起從上往下，繼銀沒銀續蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
然後再次擀開卷起，麵糰垂直放於桌面，壓扁擀開，包入餡料收口朝下。包好收下的放入裝盤，刷上蛋黃液，撒上芝麻。最後放入烤箱，溫度180度，烘焙時間30分鐘，到時取出即可。
蛋黃酥怎麼做？蛋黃酥怎麼做呢？
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。適合2歲 寶寶的紅豆蛋黃酥。教你做又香又酥的蛋黃酥。好吃的蛋黃酥製作過程。手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後做成蛋黃酥的樣子，放到烤箱中烤5 8分鐘就可以吃了，這樣做出來的蛋黃酥非常的好吃，非常的有營養。準備...
皮薄酥脆的蛋黃酥怎麼做，蛋黃酥怎麼做才能酥脆
蛋黃酥的材料 水油皮 中筋麵粉150g，豬油40g，糖20g相，水65g 油酥 低筋麵粉120g，豬油50g 餡料 鹹蛋黃12個，蓮蓉210g 裝飾 蛋黃1個，芝麻適量 蛋黃酥的做法 1.水油皮的製作 把所有材料倒入盆中，用刮刀混合所有材料後揉成團，做到三光 麵團光滑 盆乾淨 手上乾淨 揉好的麵團用...
蛋黃酥的做法？蛋黃酥怎麼做
一 將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤 約5分鐘 取出後噴上少許公尺酒去腥，而後放置備用。二 將中筋麵粉 糖粉 奶油放入鍋中，放入2 3的溫水先拌，再將剩下1 3的水加入攪拌，使其完全拌勻。三 放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。四 將忌廉和低筋麵粉混合拌勻...