鹹肉怎麼蒸
1樓：懂視生活
南瓜蒸鹹肉是一道傳統菜餚，口感鮮香，關鍵是製作方法非常簡單，基本上一看就會。鹹肉就是我們平時所說的臘肉，鹹香好吃，和南瓜一起蒸，味道更好，喜歡吃這道菜的小夥伴可以跟著這個步驟一起做。
食洞襪材：南瓜200克、臘肉200克。
南瓜蒸鹹肉的做法：
1、南瓜去皮切塊；
2、鍋中加入適量清水，放入臘肉煮20分鐘，撈出切片，擺入盤中；
3、鍋中加入適量水，大火燒開，放入臘肉南瓜蒸20分鐘左右；
4、取出，放上蔥花即可。
小貼士：臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經御碰風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效，但是老年納拆激人要少吃。
醃製的鹹肉怎麼做好吃
2樓：劍經業
用料
五花肉 1330克。
自然鹽 40克。
花椒 1小勺。
高度白酒 2大勺。
醃製的鹹肉怎麼做
買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手；
把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；
準備乙個合適（陶或瓷）的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；
24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製；
48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏儲存。
小貼士
1、製作醃臘製品的材料一定不能水洗，這是乙個最基本的常識；所謂醃臘製品，就是通過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇；醃製後的食材，只須在烹製前用溫水清洗一下就可以了，醃製前不洗，能使儲存期延長很久；
2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶醃製習慣所歸集出來的經驗；所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進位的換演算法，即50克等於1兩，又等於10錢；具體鹽的用量與醃製時間有關，鹽少了，醃出來的肉不夠香；鹽多了，會與味覺起衝突，這個比例，比較符合江南人的口味；醃製時間在48～72小時之內，我更傾向於寧減勿增；
3、目前超市裡鹽的品種很多，但均不標註鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小；所以選用醃製鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來醃製也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來醃製比較合適；若選用醃製鹽，可事先壓碎點再用；
4、醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味；風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標準；通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三週後食用會相對安全一些。
菜譜裡的用量並非刻意，只是將選購來的材料做了篩選，把符合要求的肉用來醃製而已，只要掌握比例即可。
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