1樓：匿名使用者
醃製剁椒。用料。
新鮮辣椒 300克。
姜 15克。
蒜 30克。
鹽 30克。
糖 20克。
高度白酒 30ml
醃製剁椒的做法。
準備食材。辣椒300g洗淨晾乾，去蒂剁碎。
生薑15g、大蒜30g分別去皮剁成末，與辣椒碎混合裝碗。
加入鹽30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，攪拌均勻。
蓋上保鮮膜，室溫下放置發酵一天，開封攪拌均勻。
裝入乾淨的密封罐中至九分滿，稍微壓實。
密封，放入冰箱冷藏發酵一週，取出即可享用。
2樓：榮榮在途
剁碎的辣椒最好醃，最簡單的就是直接放適量的鹽，用容器裝好密封不透氣，半月左右就可以了。複雜點的，可以加豆瓣，生薑等。
3樓：不佈凡
剁碎的辣椒再放一點調味料下去，醃製一段時間就可以吃了。
4樓：環倚雲
放點熟油，放點鹽，放點大蒜瓣，醃製幾天就可以食用了。
5樓：暗影孤龍
醃的話可以料酒，蔥，蒜這些加一些，時間放久點這樣應該會更美味。
6樓：逆天丶永恆龍帝
就這樣醃就行了，加點蔥，蒜，油和辣椒就可以了。
7樓：夕陽居士
鹽，雞精，菜油(食用油都行)按比例，一斤剁椒2兩油，放鐵鍋裡用小熬，熬熟的剁椒香。(蒜頭放不放隨你)。
8樓：貴鳳
首先用鹽，花椒，胡椒，豆母子，菜籽油，白酒，攪拌均勻即可。
9樓：不在
可以加一些蒜啊，姜啊什麼的。
10樓：殷天傲都
醃辣椒方法一。
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
你可以根據自己的量來按比例放配料。
醃辣椒方法二。
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入乙個蘋果梨，拌均勻後，放入乙個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的。
11樓：庚靈陽
給點鹽 放點色拉油 裝在乙個罐子裡 密封 個幾天就好了。
紅辣椒剁碎怎麼醃製好吃？
12樓：機秀榮翟秋
與蒜瓣切碎混一起加醬油就很好吃了，你可以試試看，用來拌麵，下飯都很有胃口呢。
13樓：朋秀梅貝水
自製辣醬。
準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
怎樣醃製切碎的生辣椒？
14樓：小王子精選**
具體做法如下：
準備材料：辣椒 500克、仔薑 500克、大蒜 300克、鹽 適量、花椒 適量、白酒 適量、開水 適量。
1、首先將材料都洗乾淨，放一旁備用。
2、用刀把辣椒，姜，大蒜切好，放一旁備用。
3、然後往容器裡加入鹽。
4、容器中放幹花椒、白酒，拌勻，放旁邊醃半小時。
5、半小時後將醃製好的原料放入罐子中。
6、罐子裡倒入準備好的開水。
7、密封好，放通風處儲藏一週。
8、時間到後取出，這樣醃辣椒就一句做好了。
15樓：yy亂夏末藍了海
剝皮洗乾淨後，這時我們用刀拍下，跺幾下，把它放到切碎的尖辣椒中，讓蒜頭把香味盡情的解放出來。
這時我們把蒜頭加入到尖辣椒中後，這時就要加入大量的食用鹽了，一定要放多哦不然是不能儲存的。
增加大量食用鹽後，還要增加一種抽油攪拌均勻把食用鹽和抽油放入攪拌後，這時你可以裝到乙個玻璃瓶中，蓋上蓋子，在常溫下儲存到冬季的了，有條件的可以放入冰箱冷藏，如果沒有，如下圖鋪上保鮮袋蓋上蓋子在常溫下也能放置到冬季。
怎樣醃製切碎的生辣椒
16樓：呼阿優
自製醃辣椒的做法如下：
工具/原料。
尖椒1000克、小公尺椒500克、生薑20克、大蒜兩顆、白酒50克、生抽50克、白糖10克、鹽適量。
1、姜、蒜均切成碎粒末狀，待用。
2、尖椒和小公尺椒均斜刀切碎段。
3、在切好的辣椒中放入姜、蒜、鹽、生抽及白酒抄拌均勻即可。
4、這是拌好的成品。
5、裝瓶壓實後以麻油封口，自製醃辣椒成品圖。
17樓：撿心事的兔子
準備材料：青辣椒500克、姜適量、蒜適量、白酒適量、糖少許、鹽3勺、十三香1勺。
製作步驟：1、辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控乾水分，去辣椒蒂2、切成小圈（大小自己定）
3、買的是不太辣的辣椒，所以可以放心切（買的比較辣的辣椒，就要帶一次性手套切）
4、切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒5、攪拌起來，拌均勻。
6、裝這個醃製罐壓一晚，就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
7、成品圖。
18樓：卓卓媽廚坊
為您講解醃辣椒的做法步驟，和怎樣做辣椒醬，食材、配料、烹飪小竅門，以及剁椒怎麼做的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，夏季菜譜。給喜歡美食的吃貨們分享。
19樓：網友
1、 首先我們準備2斤辣椒，洗淨之後放在通風的地方，晾乾表皮上的水分，同時也準備3頭大蒜，剝皮之後洗淨，和辣椒放在一起晾乾水分。
2、 全部晾乾之後，把辣椒斜著切成均勻的小段兒，這樣辣椒比較容易入味，而且吃的時候也方便實用。
3、 放在大一點的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克鹽，50克白糖，因為每個人對鹹的接受度不同，鹽的量可以依據個人的口味再適量的調整， 攪拌均勻醃製乙個小時。
4、 乙個小時之後，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之後，一定要晾涼在加在裡面。
5、 全部攪拌均勻，然後放入無水無油的罈子中，蓋上蓋子，密封醃製，入味之後隨吃隨取，非常的方便。
20樓：小王子精選**
具體做法如下：
準備材料：辣椒 500克、仔薑 500克、大蒜 300克、鹽 適量、花椒 適量、白酒 適量、開水 適量。
1、首先將材料都洗乾淨，放一旁備用。
2、用刀把辣椒，姜，大蒜切好，放一旁備用。
3、然後往容器裡加入鹽。
4、容器中放幹花椒、白酒，拌勻，放旁邊醃半小時。
5、半小時後將醃製好的原料放入罐子中。
6、罐子裡倒入準備好的開水。
7、密封好，放通風處儲藏一週。
8、時間到後取出，這樣醃辣椒就一句做好了。
辣椒切碎了怎麼醃製好吃
21樓：晏蘭夢
食材：新鮮紅辣椒、鹽、冰糖、白酒、姜、蒜。
1、選用新鮮的紅辣椒，如果想要辣一點可以用二荊條紅辣椒，清洗乾淨後，晾乾水分。
2、準備大蒜，嫩姜清洗乾淨，薑切小塊或拍碎即可。
3、紅辣椒切段同蒜一同放入料理機裡打碎，以前是用純手工剁，不過自從家裡買了這款料理機，就直接用料理機分次打碎節省力氣又節約時間很方便，為了更方便在料理機裡放辣椒時也同時放了鹽，便於攪拌。
密封裝好醃製。
技術要點：1、清洗辣椒時不要去蒂，能夠避免生水進去，防止醃製時變質。
2、任何醃菜想要長時間儲存，都不能碰到生水和生油，否則容易發霉變質。
剁碎的綠辣椒怎麼醃
辣椒碎醃製的做法步驟圖，辣椒碎醃製怎麼做
22樓：枯井望天
準備材料：紅尖椒：1000g、蒜：200g、姜：100g、食鹽：適量、白糖：20g。
1、紅辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，攤開晾曬，辣椒表面不能有水分。
2、切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細。
3、大蒜去皮剁碎。
4、姜去皮切碎。
5、將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入乙個乾淨無油無水的大盆中。
6、加白糖拌勻，然後靜置一會。
7、再加鹽，攪拌均勻。
8、裝入無水的容器中，淋入白酒密封儲存，醃製乙個星期即可。
23樓：a**費
材料250 gm 青辣椒。
150 gm. 姜，去皮，切片/切絲/切碎。
2 tbs 黑色芥菜籽（black mustard seeds）
1 1/2 tbs 黃色芥菜籽 （yellow mustard seeds）
1/4 tsp nigella sativa （**裡黑色類似芝麻的香料）
1/2 tsp carom seeds （ajwain）
1/2 tsp 黃薑粉。
1 tbs 鹽，適量。
2 tsp 幹芒果粉。
2 tbs 芥末油 （mustard oil）
做法把辣椒和薑切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水。
把nigella sativa和carom seeds幹煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然後把所有的的香料和鹽混勻。然後在一口小鍋內把芥末油，倒入所有的香料裡，混勻。
在乙個大盆裡，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入乙個玻璃瓶裡，密封，然後放到日照比較長的地方曬15-20天。
十五天後，醃辣椒好啦。
辣椒切碎了怎麼醃製好吃，紅辣椒剁碎怎麼醃製好吃？
用料主料 紅辣椒300克 小米椒100克 輔料 姜5克 大蒜60克 1 準備好食材。如下圖所示。2 紅辣椒300g切圈，小米椒100g切圈 姜5g切丁。如下圖所示。3 兩種辣椒放入破壁機。如下圖所示。4 倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌。如下圖所示。5 打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期。如下圖所示。6...
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