1樓：一修工具機
烹蝦段的做法：
1.將對蝦從眼處剪起，剪去蝦槍、須、小爪、尾尖，背上剪口，除去頭部沙包，挑去沙線，改成四段，放盆內，加精鹽2克、澱粉抓勻。
2.將料酒，醋，醬油，精鹽，味精，高湯，白糖，蔥薑絲，蒜片，兌成調味汁。
3.旺火坐炒勺，放油，燒至七成熱，將蝦段下勺，小火炸熟後撈出，旺火將油再燒至八成熱，將蝦段下勺，重油再急炸一次，使蝦外酥脆，撈出瀝油。
4.原勺留底油，上火，將蝦回勺，迅速烹入兌好的調味汁，快速顛翻均勻，淋麻油出勺裝入平盤。
2樓：陳其喜
43.烹對蝦段。
菜譜類別：河南名菜。
主料〗對蝦400克。 配料：蔥、薑絲各5克，水粉芡5克，麵粉25克。
輔料〗鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。
做法〗將對蝦淘淨，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成約3釐公尺長的段，將麵粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、薑絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內，對成汁。
2、鍋放火上，把油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個身，汁收濃，出鍋即成。
特點〗蝦段明亮，脆嫩鮮香。
熘蝦段怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 對蝦 400克。
輔料： 冬筍 15克 豌豆 15克。
調料： 黃酒 15克 雞蛋清 50克 醋 15克 白砂糖 15克 澱粉(豌豆) 75克 鹽 3克 味精 2克 大蔥 3克 姜 3克 大蒜 2克 各適量。
熘蝦段的做法：
1.先把大蝦皮殼和背部沙線除淨，根據蝦身大小，切成兩段或三段，然後用蛋清和澱粉糊漿好。
2.用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調料兌好汁滷；大蔥洗淨切段；姜、冬筍洗淨切片備用。
3.大勺放豬油，燒至五成熱時，把大蝦放入炸一下，見表皮略硬時撈出，待油回覆至六成熱時，淨蝦再度下勺，炸至酥脆倒入漏勺。
4.勺內留少許底油，下蔥、姜、蒜、冬筍片、豌豆，放蝦段，用兌好的汁滷，潑流下勺，顛幾下，加明油出勺。
紅燒蝦段怎麼做？
4樓：薄荷**專家
主料： 對蝦 300克。
輔料： 玉蘭片 75克 香菇（鮮） 50克 香菜 20克。
調料： 植物油 20克 醬油 5克 鹽 2克 味精 2克 白砂糖 5克 大蔥 5克 姜 5克 澱粉(豌豆) 10克 香油 5克 各適量。
紅燒蝦段的做法：
1.大蝦剪去槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，一剁三段；水發玉蘭片切2釐公尺的段；香菇片兩半，用沸水焯過。
2.勺中加植物油燒熱，加蔥薑和蝦段，烹入料酒，用手勺擠壓蝦頭，至蝦腦外溢，隨即加入高湯150克及鹽、醬油、白糖、玉蘭片、香菇片，慢火將蝦燒熟，加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，明油，撒香菜段出勺即成。
熘蝦段怎麼做？
5樓：樹墨徹夙姬
製作步驟。
1.鮮蝦剝去外殼，去除蝦線。
2.把大蝦從中間切成兩段，放入蛋清中，抓勻。
3.盤子中放適量澱粉。
4.把蝦段從蛋清中拿出，均勻裹上澱粉。
5.浸泡過蝦段的蛋清中放入適量澱粉和清水，攪拌均勻，加入少許色拉油，製成糊。
6.把裹著澱粉的蝦段均勻地蘸上糊。
7.炒勺內倒入適量色拉油，燒熱（不用燒開），放入蝦段炸至金黃。
8.炸好的蝦段撈出，裝盤備用。
9.準備適量番茄醬。
10.蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、黃瓜切片備用。
11.炒勺內放少許色拉油，燒熱，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、黃瓜片翻炒。
12.倒入番茄醬翻炒。
13.倒入炸好的蝦段，加適量鹽，快速翻炒幾下，裝盤。
烹蝦段的做法，烹蝦段怎麼做好吃，烹蝦段的家常做法
烹蝦段的家常做法 主料蝦350克 輔料綠豆澱粉 3大勺調料 食鹽1小勺蔥1段 姜1塊蒜3瓣 公尺醋1小勺 香油1小勺 糖2 3小勺 江公尺酒2大勺 白胡椒粉適量水 1 2大勺 1.大蔥切細絲 姜去皮切細絲 蒜切片備用 2.把蔥薑絲 蒜片 香油 1大勺公尺酒 鹽 適量白胡椒粉 不要太多 白糖 清水放小...
蝦虎怎麼做，蝦虎怎麼做好吃
做法 1 將蝦虎洗乾淨 2 鍋中放少量油，炒蔥薑蒜 3 鍋中放入辣椒醬，炒出香味後加入蝦虎一同炒4 至蝦虎變色後 多炒會兒 放入蕃茄汁。5 翻炒後出鍋 醬香蝦虎做法簡介成本低廉，操作也並不複雜，而口感鮮美，也不失為節日菜譜！尤其是換季了，家中的男女老少來份蝦虎，營養又易美味。蝦虎的最好做法是能做到不...
乾蝦怎麼做？乾蝦怎麼做好吃
小乾蝦的做法多種多樣，大家最常見的做法非常幹炒莫屬，無需過多的調味料，只需搭配適量的青紅辣椒，就能炒出誘人的極其誘人的香味出來，特點是 外酥裡嫩，有嚼勁，香辣鹹香，風味獨特。食材配料 小乾蝦 鹽 青紅辣椒 食用油 雞蛋 生抽。製作過程 1 首先，將買回來的小幹蝦，用冷水清水乾淨，控乾水分後，裝入盤中...