1樓：在水一方
烹蝦段的家常做法
主料蝦350克
輔料綠豆澱粉
3大勺調料
食鹽1小勺蔥1段
姜1塊蒜3瓣
公尺醋1小勺
香油1小勺
糖2/3小勺
江公尺酒2大勺
白胡椒粉適量水
1/2大勺
1.大蔥切細絲、姜去皮切細絲、蒜切片備用
2.把蔥薑絲、蒜片、香油、1大勺公尺酒、鹽、適量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌勻，做成碗汁備用
3.草蝦去外殼，保留尾部的殼，去掉腹部的腸泥，洗淨
4.把處理好蝦放入容器中，加入少許白胡椒粉、少許鹽、約2/3大勺的公尺酒拌勻，醃10分鐘使其入味
5.加入綠豆澱粉抓勻
6.確保每個蝦都被澱粉裹勻，以免炸的時候濺油
7.炒鍋倒油燒至6成熱，約170度左右，然後將蝦段乙個個放入熱油中
8.炸至表面金黃，外皮硬實定型後撈出
9.繼續加熱油溫，待油溫公升高後，把炸過的蝦段一次性都倒入熱油中，進行復炸一遍，時間約10秒鐘
10.待蝦段的顏色稍微加深後，馬上撈出
11.炒鍋中留少許底油燒熱
12.倒入炸好的蝦段
13.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，這一步最好控制在2-3秒鐘之內完成，時間久了，炸好的蝦仁外皮就會鬆軟、脫糊，這道菜就算做失敗了
14.然後沿著鍋邊快速烹入1小勺公尺酒
15.快速顛一下炒勺，使醋味揮發出來，滲入蝦段中，出鍋
2樓：匿名使用者
食材明細
青島對蝦350克
蔥絲8克
薑絲5克
蒜片5克
清水適量
鹽2克白糖5克
香醋5克
雞粉1克
胡椒粉少許
醬油3克
黃酒10克
澱粉適量
烹調油適量
鹹鮮口味
爆工藝十分鐘耗時
簡單難度
經典魯菜「炸烹蝦段」的做法步驟
1把蝦去淨蝦腸剁掉頭尾不要，把蝦身切為兩段。
2在切好的蝦段裡放入少許鹽。
3撒入少許胡椒粉。
4滴入幾滴紹興黃酒，然後用手抓勻醃製10分鐘。
5把醃製好的蝦段裹上幹澱粉。
6裹好幹澱粉後，令其自然透濕翻漿3分鐘。
7把蝦放在笊籬裡抖掉蝦段上多餘的幹澱粉。
8調製芡汁，裡面放入鹽1克、雞粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少許、紹興花雕酒10克和少許幹澱粉，然後加少許清水攪勻。
9在碗芡裡再放入少許蔥絲、薑絲和蒜片備用。
10油鍋燒六七成熱，倒入蝦段用中火開始炸製。
11把蝦炸至外皮焦脆時撈出。
12炒勺上火燒熱，放入少許底油爆香蔥薑蒜。
13蔥薑爆香後倒入炸好的蝦段。
14蝦段下鍋急速烹入碗芡。
15碗芡下鍋搖動炒勺，用旺火翻炒兩三下便可出鍋。
16出鍋碼盤便可上桌食用。至此操作全部完成（用時兩分鐘）。
煎,炒,烹,炸,噸,悶,焯的詳細做法!
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