1樓：匿名使用者
原料：麵粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250——275克，豬肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等適量、蔥、姜適量。
製作方法：1、將麵粉用水調成較軟的麵團，靜置一段時間。
2、將豬湯油中、加入100克麵粉和鹽，調成軟酥。
3、將醒好的麵團下成100克的劑子，用小平仗稍擀，再用兩手抻一下，成一長35釐公尺、寬約5釐公尺的長方形，將軟酥抹在長條上，從一端向另一端迭起，成長方形，將兩邊用手壓一下後用擀麵杖擀長、窩起，成一正方形，待用。
4、用擀麵杖將生坯擀成橢圓、略成方型的餅坯，厚度約為半釐公尺。
5、放在餅鍋中，用180℃—200℃的溫度兩面刷油烙約4—5分鐘，表面起雲盤花時即熟。
6、用刀從中間一切兩半，將層次開啟，將醬好燻熟的燻肉，切成薄片或碎指甲片，蔥切成絲、香菜切成段，再將甜麵醬抹在餅內，加入蔥絲、香菜末、肉片或肉末，即可食用。
特點：外酥、裡軟、肉香、蔥辣、醬、菜芳香。
附：1、將豬肉放在鍋中加入清水，以末過豬肉為宜，將香料、蔥、姜用料寶或紗布包好，投入到鍋中，用大火燒開，小火煮約小時至肉酥爛撈出晾涼待用。
2、將燻鍋中加入白糖、茶葉，放入鋁屜，上面放上豬肉，至於火上、用大火燒至冒煙後，將毛巾將邊沿封嚴後，熄火，靜置5—10分鐘，即可。
正宗醬香餅怎麼做
2樓：藤原彌
1. 豆瓣醬或黃豆醬放到小碗中加一點水攪拌勻，等下刷醬方便。
2. 面加鹽，開水揉團（別問我為什麼開水，我就是隨便加的）,怕熱的話可以用筷子攪，不到半分鐘就可以上手揉（我其實沒有醒麵，因為等不及…）
3. 麵團分成四份（我稱量面的杯子是電飯鍋公尺杯）擀麵杖擀出一張…（愛圓不圓）我是這樣擀的，先弄出個餅，然後對折再對折，握個團再壓扁，再擀成餅。
4. 熱鍋子，平底鍋刷油，油不要太多，餅不怎麼粘鍋的，略糊一點點也沒關係。
5. 油略熱就可以放第一張餅，烙餅時候可以做第二張，火小一點就行…
6. 大約十五秒左右，餅可以反面，然後刷醬，其實可能甜麵醬更好吃，但是我家甜麵醬是袋裝，用一半剩一半不太高興…刷過醬十五秒左右再反面刷醬。
7. 覺得差不多了就盛出來，刷油下一張餅…
選料 麵粉200g，溫水135g，芝麻醬、植物油、白糖適量。
1.將溫水加到麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪拌成片狀。
2.攪拌均勻後用手和麵，開始麵團會很粘，揉到麵團不粘手時，用保鮮膜蓋住，餳面15分鐘，再長點也沒關係。看起來不光滑，沒關係餳好就光滑了。
3.等待餳面的時候，倒適量芝麻醬在小碗裡，加入白糖和適量植物油調勻。
4.餳好的麵團再揉幾下就成為很光滑的麵團了，在臺面上略抹油，將麵團擀成大張薄片，擀開後在麵皮抹滿芝麻醬，從長到下捲成長卷，抓住兩頭適當抻長，然後從一頭開始盤卷起來，靜置鬆弛10分鐘。
5.將麵團擀開成圓餅狀（不用太薄），平底鍋加適量的油燒熱，用中小火烙餅，烙的時候蓋上鍋蓋，烙熟即可。
醬類： 鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配製 面的配方：特精粉，水，糖，絕密粉，發酵粉等。
燻肉大餅醬的做法 40
3樓：幻紫cx冰晶
燻肉大餅的醬一般都為甜麵醬，做法如下：
1、到市場購買「十三香」調味料；
2、購買***一些的老抽醬油，***的老抽會使甜麵醬顏色好看；
3、將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用；
4、在鍋內加入500毫公升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備註：以上只是標準的甜麵醬製作方法，您可以根據當地顧客的口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道由您自己發揮。
4樓：邸戈剛白曼
豬肉加調料，並配以丁香、肉桂等中藥飲片，經浸泡、排酸、刮皮、煮熟、燻製而成。色澤金黃，精細熟爛，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐變。另以燻肉片湯浮油拌入調料和面，烙成油酥薄餅，外酥裡嫩，層薄如紙，油香濃郁，與燻肉佐蔥絲、麵醬配套而食。
大餅醬的做法
5樓：左走2右走
燻肉大餅的醬一般都為甜麵醬，做法如下：
1、到市場購買「十三香」調味料；
2、購買***一些的老抽醬油，***的老抽會使甜麵醬顏色好看；
3、將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用；
4、在鍋內加入500毫公升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備註：以上只是標準的甜麵醬製作方法，您可以根據當地顧客的口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道由您自己發揮。
正宗醬香餅做法
6樓：網友
1、酵母粉中加少許溫水，攪拌均勻，麵粉中加一些白糖，把調好的酵母粉放入麵粉中攪拌，加少許溫水，攪拌成面絮用手揉成麵團，包上保鮮膜醒發40分鐘。
2、鍋燒熱後放上色拉油，小碗中準備一些麵粉，把燒好的熱油澆在上面，做一些油酥，鍋中留底油放入薑末、洋蔥末、蒜末，下鍋煸到焦黃，撈出輔料，把油留在鍋中，加入海鮮醬、蒜蓉醬、蠔油，用小火不停的攪拌。
3、等燒到冒泡是加入少許孜然粉，攪拌均勻即可盛入碗中，拿出醒發好的麵團，案板上撒一些幹麵粉，再次用手揉勻，分成大小均勻的3個面劑子，壓平，用擀麵杖把它擀成薄皮。
4、在上面塗一層剛做好的油酥，用刀從中間切開處捲起，邊角一定要捏緊，防止油酥外漏，壓平，再次用擀麵杖擀成薄皮，把幹好的皮子卷在擀麵杖上。
5、鍋燒熱後放少許色拉油，把卷好的皮子放入鍋中，小火煎至微黃即可翻面，另一面微黃餅子熟透即可，塗上一層剛做好的醬料，撒上小蔥，即可裝盤。
7樓：醇味坊
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵秘密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！
8樓：搖一搖
說到醬香餅啊，那許多人都愛吃，醬香餅可以說是中國版的「披薩」了。因為麵餅勁道入味，口感豐富，有「香、甜、辣、焦、嫩」等特點，廣受食客的喜愛，是一種中國典型的特色麵食小吃。
醬香餅的做法。
步驟step
1醬汁鹹甜適中，口感香軟，吃上一口，真叫人無法忘懷！
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2第一步：和面。把中筋麵粉盛入盆中，邊加溫水邊攪拌，攪拌至絮狀時，把麵粉取出來，揉成光滑的麵團，用籠布蓋住餳20分鐘。
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3再行面的過程我們做醬香餅醬汁。
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41勺糖，兩勺芝麻。兩勺甜麵醬和小半碗涼水倒入碗內，步驟step
5加入兩勺仲景紅油。
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6再加入一勺鹽混合均勻待用。
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7鍋內倒入適量的油，油溫燒熱後，把花椒和八角下鍋，用中小火煸炒。
待能明顯聞到花椒香味後，用勺子把花椒和八角撇出來，步驟step
8撇乾淨後，把之前調好的醬料汁倒入鍋內，用中小火翻炒，步驟step
9炒到醬汁濃稠即可盛出待用。
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10均勻分成幾份，接著用擀麵杖將其中乙個麵團擀成乙個長一點的大薄片，一定要擀的稍微薄一些，步驟step
11在麵片上抹上適量的孜然粉和鹽，一定要抹均勻些，抹好後再抹上一層食用油。這樣待會烙起來比較容易熟，步驟step
12由上而下卷起來。
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13卷起來，用手按扁。
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14在擀開，擀薄一點。
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15平底鍋內倒入少許油，中火燒熱後，把剛剛擀好的餅皮下鍋，蓋上蓋子，用中小火加熱。
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16加熱40秒後，我們給它翻個面，繼續蓋上蓋子加熱40秒，然後再次翻面，加熱30秒，差不多餅就烙好了。
步驟step
17將調好的醬汁均勻的刷在麵餅上，撒上蔥花，麵醬吸附於麵餅之中，入味更好，燜一分鐘就可以取出來，步驟step
18切成大小合適的小塊，就可以吃啦！醬香餅完成！
步驟step
19鮮香美味醬香餅。
9樓：大雁做美食
醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。
10樓：一人廚
教你醬香餅醬香酥脆的做法。
11樓：香蕉食堂
外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮。
正宗醬香餅的做法
正宗醬香餅的製作方法
急！急！急！燻肉大餅的醬是怎麼做出來的？要詳細的醬的做法？謝謝 20
12樓：點點
燻肉大餅。
食材明細 麵粉 溫水 水海帶 生菜 燻腸or燻肉 香菜 蔥 蒜 姜。
1.和麵的**我就不發了，廚房搞的亂七八糟的。。。
麵粉少量，具體我也不知道多少，總之視情況而定，像我做兩人份的，就弄了半小碗麵粉！
首先，在麵粉中加入少於麵粉50%的溫水和面，面揉到一定勁道就可以了，成為乙個小團。
2.將水海帶洗淨切碎，與薑碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。
3.生菜選幾片就夠了，洗淨後切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。
4.香菜和蔥洗淨，剁碎，也放在一邊備用。
5.倒入1/3鍋的油（不要擔心油會浪費，隻炸過一次的沒什麼雜質的油，以後可以直接拌進菜裡，很好吃又不會浪費！），大火熱鍋，中火燒油。
6.趁油在燒的時候，把麵團分成你要的等分（幾個人吃就幾等分！），分別用工具擀成薄薄的麵餅狀，最好乙個乙個炸，也就是一邊做一邊擀，不要乙個個事先擀好，面會粘住砧板！
7.油燒熱了，把麵餅輕輕地放入油中炸個一兩分鐘就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時間過長，麵餅就裹不住餡兒了！會碎掉。
8.在麵餅撈出鍋後，放在砧板上涼一會的空隙裡，將燻肉或燻腸放入鍋中，炸一分鐘，小火。
9.把香菜和蔥，生菜，海帶，燻腸，依次擺在炸好的麵餅上。
10.輕輕地將麵餅裹起來，看，簡單的燻肉大餅就做好啦！
11.根據個人口味，加番茄醬和辣醬都可以，你一定會喜歡的！
以上摘自網路。
13樓：網友
燻肉大餅絕對不是甜麵醬！ 甜麵醬在嘴裡吃2口之後是發苦的 有些店面為了對付客人 就用商店買來的甜麵醬 其實口感差很多！
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醬燉茄子怎麼做如何做好吃，東北醬燉茄子怎麼做如何做好吃
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醬香餅是怎麼做的，醬香餅怎麼做？
醬香餅的醬料做法 1 把四川豆瓣醬10克 普通的黃豆豆瓣醬10克 也可以改成甜麵醬 10克 蒜蓉辣醬10克，都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。2 將炒鍋放入油30毫公升 平常炒菜的油量就可以 馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油。3 將四川豆瓣醬放入鍋...