怎麼做熱乾麵,怎樣做熱乾麵

2023-03-17 21:55:03 字數 5396 閱讀 2111

1樓:foodyvideo吃貨**

自製熱乾麵,想要正宗辦不到,但是解解饞可以,關鍵是味道也不差,好吃!

2樓:熱愛生活小能手

做熱乾麵用的麵條,一定要是圓形的鹼水面,這種面在其它城市不知道好不好買,但在武漢每個菜市場賣麵啊粉啊餃子皮之類的檔口上都買到,一般3元左右能買一斤,那樣一斤足夠乙個三口之家美美的吃一頓了。生的鹼水面買回家,煮至七八分熟,攤在案板上拌上香油,散熱。這個散熱的過程在街頭的攤點上一般都是在大風扇的幫助下進行的,一邊吹風一邊用筷子抖散,抖的時侯筷子可以提得高些再高些,讓其散熱更均勻,麵條也會更勁道有力。

面初處理好,就可以開始準備調料了。先剁點薑末蒜蓉,加入溫開水浸泡,過一會泡薑蒜末的溫開水就變成了薑蒜水,在後面有大用處。在一碗熱乾麵裡,紅色的辣蘿蔔乾,綠色的蔥末一定是少不了的,再來就是芝麻醬。

不管是市售的瓶裝芝麻醬還是香油作坊裡現麿的芝麻醬,用到熱乾麵裡之前都少不了「澥」這個工序。澥芝麻醬其實就是把芝麻醬稀釋。把適量芝麻醬裝進碗裡,一點點的往裡加前面準備好的薑蒜水,然後用筷子朝乙個方向攪拌。

3樓:醇味坊

香噴噴的熱乾麵,不愛吃麵的人都能吃下一整碗。

4樓:運美麗辛盈

熱乾麵是武漢的一道名小吃。

介紹做法:一:佐料:

芝麻醬:將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內,用油。

將其攪勻,再加入少許開水,繼續攪拌,芝麻醬幹了後,再。

加入少許開水,再攪拌,反覆幾次至芝麻醬不沾勺。

蔥花。辣羅蔔丁,也可用榨菜丁或大頭菜丁代替。

生抽。胡椒。鹽。

老抽。醋。味精。辣椒:可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒麵。

也可用素辣椒醬。

做法:首先面要撣的好,水切面在武漢的很多菜場都有賣的,也便宜,買回去以後先用大鍋燒水,水開後把面丟進去,數個一二三就可以撈起來了,絕對不能煮太軟,不然沒法吃。把撈出來的麵攤在案子上,用電扇對著面死吹,一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌,家裡肯定沒有那麼長的像是炸油條用的那種筷子,這個偶就不管了,反正到最後的目地是要把每一根面上都沾上油,面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。

這是很需要技巧的,調料再好吃,面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。

麵拌好放涼後,開始準備調料,芝麻醬要正宗,香油也要正宗,然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀,一定要用香油調,很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬,那味道能好吃嗎?

除了芝麻醬以外,醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁,這就是武漢熱乾麵的基本成員了。還可以加上蝦公尺、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、醃菜的,雖然也好吃,但從另乙個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。

一切準備停當,開始下面啦,燒一鍋開水,把撣好的面丟進去,打個滾就撈出來吧,人家本來就是熟的啊,把上面的那些調料加進去,醬油要少加,芝麻醬一定要多,吃的就是它,其它的適量就行了。如果嫌幹,可以加一點點高湯或者牛肉湯,好啦,可以吃啦。

5樓:君莫笑

食材 主料 鹼面 150g 輔料 芝麻醬 適量 色拉油 適量 薑蒜末 適量 酸豆角 適量 蔥花 適量 鹽 適量 老抽 適量 步驟 1.市場稱好鹼面。 2.

市場上買好的純芝麻醬。 3.鍋內燒開水。

喜歡軟一點兒的,多煮片刻。 5.將煮好的鹼面撈起,控乾水分,控乾水分的麵條加色拉油。

6.用筷子撣面,使麵條上均勻的沾上色拉油。 7.

所有撣好的攤開面涼涼。 8.將薑蒜切成末末。

9.在薑蒜末中加開水泡成薑蒜水。 10.

在芝麻醬中調入色拉油,雞精和開水攪拌均勻成糊糊。 11.小鍋中燒開水,將頭一天撣好的面過開水。

12.控乾水的麵條盛入碗中,加芝麻醬,生抽,老抽,鹽,陳醋,蔥花,酸豆角趁熱拌勻就可以食用了。 小貼士 熱乾麵需要頭一天晚上撣好,第二天將麵燙熱就可以。

煮鹼面的時候,不要煮的太軟爛,不然面就沒精神了,也就是說口感不q了。 拌麵要趁熱,冷了拌不勻。所以在湖北這裡,不會拌麵的就吃不上好吃的熱乾麵了。

6樓:匿名使用者

熱乾麵製作方法:

食材。主料。

普通麵粉。500g

水。185g

食用鹼。1小勺。

芝麻油。1大勺。

輔料。醬油。適量。醋。

適量。鹽味精。

適量。芝麻醬。

適量。辣蘿蔔。

適量。大蒜。

適量。蔥花。

適量。步驟。

1.在水裡面加入食用鹼化開。

2.倒入裝有麵粉的盆裡面。

3.加入一點鹽,用筷子攪勻。

4.揉成較硬的麵團。

5.將麵團分成小份,這樣方便壓麵機來壓。

6.來回多壓幾次,壓成光滑的麵皮。

7.然後用圓面孔,壓成細圓麵條。

8.將所有的小麵團都這樣做好。

9.燒一大鍋水。

10.燒沸騰後,倒入壓好的麵條,煮到7分熟。(如果現做現吃的話,就直接煮到全熟)

11.然後瀝乾水,撈起來,放到有風的地方吹涼,或者直接過一遍涼水。

12.稍微晾涼一點後,倒入麻油拌勻,防止粘連。這樣鹼面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。

13.準備好配料,蔥,大蒜,辣蘿蔔都切成小丁備用。

14.取要吃的份量。

15.放進鍋裡煮熟,面已經半熟了,只需要稍微燙一下就可以了。

16.面撈起來,放到碗裡,加入鹽,味精,醬油,醋。

17.加入蘿蔔丁,淋入最重要的芝麻醬。

18.撒上蔥花就可以了。(辣醬,大蒜,醋,這之類的可以根據自己的口味來新增哈)

小貼士。1.因為是用壓麵機壓麵條,所以麵團必須要和的很硬,如果自己手擀的話水量可以多放一點。

2.做到第12步,面撣好了後,放涼,裝到保鮮盒裡放進冰箱裡面冷藏起來。要吃的時候再拿出來做,這樣很省時間!

3.如果現做現吃,就要把麵煮熟,省掉14,15步,撣好的面就直接拌了。

7樓:匿名使用者

熱乾麵。這邊的熱乾麵絕對和外面的不同,改變的真是面目全非了。不知道還能不能稱為「熱乾麵」。

蘿蔔乾。我最喜歡的川味蘿蔔乾,特能吃出四川滋味。

香濃的芝麻醬,讓熱乾麵的口感和口味提公升不少。

醃香椿。我是按照自己家裡有的小菜,拿來拌麵的。

提前做好的芽菜肉末,吃麵吃飯隨時都可以拿來拌。

將熱乾麵提前放溫水裡泡軟備用。

將蘿蔔乾切成小粒。

將泡好的熱乾麵放入開水裡煮。

取小碗,放入芝麻醬和調味料,拌勻備用。

將煮好的熱乾麵甩乾水分,放入盤子裡,用花椒油拌一下,免得粘連。

將喜歡吃的小菜,拌入麵中。

調味均勻,即可食用。

使用的廚具:煮鍋、炒鍋。

8樓:農業張師傅

回答您好親,15分鐘左右。熱乾麵是中國十大麵條之一,也是湖北武漢最出名的小吃之一,有多種做法。採用鹼水面,並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿蔔丁、酸豆角、滷水汁、生抽等為輔助材料。

熱乾麵色澤黃而油潤,味道鮮美,由於熱量高,也可以當作主食,營養早餐,補充人體所需的能量。

提問麻煩師傅看到資訊以後回覆一下在此謝謝謝謝你。

自己加工的鹼面熱乾麵大約要煮多長時間比較合適,我是出攤賣的不是自己吃的,這麼早就在上班不是嗎?自動回覆的嗎。

回答您好親,鹼面煮5-8分鐘才熟,鹼面可以分解澱粉中的合成蛋白,促進澱粉成分快速吸水膨脹,並且快速糊化,可以增加粥的稠度,吃起來更好吃,煮製時間縮短很多。

提問請問濕熱乾麵也要煮那麼久嗎???煮時間過長了它不會很軟了,沒勁道了嗎。

回答親,您可以根據實際情況來掌握火候的!家裡用的燃氣灶火力和溫度肯定比不上餐館的灶!所以我只能給你乙個參考值!具體您還需要在實踐中調整[嘻嘻]

9樓:醇味坊

香噴噴的熱乾麵,不愛吃麵的人都能吃下一整碗。

10樓:秦小廚美食

在家就能做的武漢熱乾麵,簡單易學一起做!

11樓:小佳佳看娛樂

這樣做的熱乾麵,既好吃又美味。

怎樣做熱乾麵 5

12樓:景麗

常記熱乾麵為您解答:

1、準備好手工圓麵條。

2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀,因為成品芝麻醬會粘稠,吃起來不好吃,所以要調稀一點。

3、將辣蘿蔔切成丁,或者黃瓜切成絲也行。

4、麵條抖散下入沸水鍋中,水開一次即可,然後在鍋裡燜上3分鐘,撈出放在涼水下沖洗。

5、將洗好的麵條平攤在乙個較大的平盤內,淋上香油,防止麵條互相粘連。

6、吃的時候,再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下,瀝乾水後裝入碗內,將調好的芝麻醬、香料汁和蘿蔔丁倒在麵條上,撒上鹽、味精、雞精、蔥花拌勻即可。

如果您需要更加詳細的做法,可以聯絡常記熱乾麵。

13樓:醇味坊

香噴噴的熱乾麵,不愛吃麵的人都能吃下一整碗。

14樓:匿名使用者

常記熱乾麵的利潤也是非常可觀啊。

15樓:小佳佳看娛樂

這樣做的熱乾麵,既好吃又美味。

16樓:秦小廚美食

在家就能做的武漢熱乾麵,簡單易學一起做!

17樓:全強

熱乾麵的利潤確實不錯。

熱乾麵怎麼做

18樓:匿名使用者

熱乾麵是武漢最著名的食物之一,特色小吃是武漢人生活中不可分割的一部分,並成為他們心目中在全國的小吃代表中佔有一席之地的武漢食物代表。麵條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦公尺、五香醬菜等配料,更具特色。

常記熱乾麵的做法也是其中的乙個代表,下面就為您介紹常記熱乾麵的做法。

常記熱乾麵的做法的工具/原料:

麵條、辣蘿蔔、香油、芝麻醬、醬油、鹽、味精、雞精、香料汁、香菜。

常記熱乾麵的做法步驟/方法:

1、先準備好鹼水麵條。

2、將辣蘿蔔切成丁。

3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀,再加入適量醬油、鹽拌勻。

4、麵條抖散下入沸水鍋中,煮至八成熟時撈出瀝乾水份,然後用涼水沖洗。把麵條上的澱粉洗掉。

5、將麵條平攤在乙個較大的平盤內,淋上香油,用電扇吹涼,防止麵條互相粘連。

6、吃之前,再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下,瀝乾水後裝入碗內,將調好的芝麻醬料、秘製料汁和蘿蔔丁倒在麵條上,撒上鹽、味精、雞精、蔥花拌勻。

通過我們的詳細介紹,您應該對武漢熱乾麵的做法有了大概的了解,如果您還需要進一步的深入學習,可以聯絡本人,本人現在轉讓常記熱乾麵的做法技術,希望可以幫你賺到人生的第一桶金。

19樓:醇味坊

香噴噴的熱乾麵,不愛吃麵的人都能吃下一整碗。

20樓:眾連陽

這樣做的熱乾麵,既好吃又美味。

21樓:秦小廚美食

在家就能做的武漢熱乾麵,簡單易學一起做!

熱乾麵怎麼做,熱乾麵的調料是怎麼做的?

熱乾麵是武漢最著名的食物之一,特色小吃是武漢人生活中不可分割的一部分,並成為他們心目中在全國的小吃代表中佔有一席之地的武漢食物代表。麵條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油 麻醬 蝦公尺 五香醬菜等配料,更具特色。常記熱乾麵的做法也是其中的乙個代表,下面就為您介紹常記熱乾麵的做法。常記熱...

熱乾麵粘為什麼,熱乾麵怎樣總是粘在一起

熱乾麵是湖北省武漢市的特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱乾麵在許多地方都能見到,是很多人都喜歡的麵食之一。熱乾麵與河南燴麵 山西刀削麵 四川擔擔麵同稱為中國四大名麵。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油 芝麻醬 ...

信陽羊山紅油熱乾麵配方,信陽羊山紅油熱乾麵配方?

準備材料 鹼水面110g 醬油10g 辣椒油10g 芝麻醬15g 香油適量 蔥花3g 製作步驟 1 鍋內倒入冷水,大火煮開。2 利用煮開水的時間準備材料。這時芝麻醬已經加入了香油和香油混合好 3 準備好材料水已經開了,放入麵條煮5到7分鐘左右。4 撈出煮水的麵條瀝水後放入碗中。5 把混合好的芝麻醬,...