1樓：彤寶老師
這個肉不要太濕了，也不要太乾了，要是忠粉果的不要太緊實。
2樓：荔菲凌晴
蒸的時候肉裡放一抓一些澱粉然後小火整就可以了。
3樓：jq左
粉蒸肉吃起來不油膩，可以在裡面搭配一點時蔬，比如說土豆、南瓜之類的，不僅可以去膩還可以提鮮，出鍋鬆軟又清香，特別下飯。
4樓：竹清爾
主料： 豬肋條肉（五花肉） 250克。
輔料： 豬肉皮 100克。
調料： 八角 2克 姜 3克 醬油 35克 雞蛋 50克 澱粉(豌豆) 25克 小麥麵粉 40克 鹽 3克 料酒 12克 味精 1克 香油 8克 植物油 50克 各適量。
松肉的做法：
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將肉皮（熟豬肉皮）切成3釐公尺長、釐公尺寬的條塊；拖泥肉片成0.
6釐公尺厚的大片，約三四片；將大料拍碎和洗淨的姜一同剁碎成「姜料」。
2.將雞蛋打入碗內，加入水澱粉35克、麵粉、鹽少許，攪拌成喇嘛糊；將拖泥肉片均勻粘上糊。
3.旺火坐油勺，放入淨油燒至六七成熱時，將蘸上糊的拖泥肉片下入油內，炸成金黃色撈出，然後在墩上改刀成12釐公尺長、釐公尺寬的條。
4.取用蒸碗，把姜料放碗底，再將改刀整齊的肉條整齊碼入碗底，短的貼在兩邊，碎的同肉皮放在浮面，加入鹽、醬油20克、料酒和少許高湯，上屜旺火蒸爛，出屜合入平盤。
5.炒勺加入適量高湯、醬油、味精找好口，燒沸勾芡，淋香油，澆在肉條上即成。希望。
為什麼我蒸的粉蒸肉不鬆散？
5樓：匿名使用者
控制公尺粉的比例，需要保留一點顆粒感。
在製作粉蒸肉時，相信有許多人都會遇到這些問題，1、蒸好後不鬆散，全部坨在一起；2、肉被蒸熟了，但是外面的公尺粉還未蒸熟。要想把粉蒸肉做得好吃，肉質酥爛不膩，公尺粉不夾生，記住這3個小竅門，輕鬆做出酥爛不膩、入口軟糯的粉蒸肉，而且公尺粉清香還不夾生，非常好吃。
所需食材：五花肉、大公尺、糯公尺、土豆、姜、小蔥、料酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉、香葉、花椒、八角、鹽。
具體做法：1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉清洗乾淨，切成薄厚均勻的肉片，姜洗淨切末，蔥切圈備用。
2、要想把粉蒸肉做得好吃的另乙個關鍵在於醃製，切好的肉片放入碗中，加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後醃製15分鐘。
3、接下來就是弄公尺粉，用大公尺和糯公尺混合做出來的公尺粉味道才會更加香醇。鍋中倒入大公尺、糯公尺、花椒、八角、香葉，用小火炒至棕褐色，變色後撈出除去香料，把炒好的公尺放入石缽中搗碎，稍微有點顆粒感就可以了。
4、把搗碎的公尺粉加入少許的水浸透，將醃製好的五花肉倒入公尺粉中，用手抓拌均勻，使每塊肉片都被公尺粉完全覆蓋。
5、把土豆去皮洗乾淨，切成滾刀塊，拿乙個大碗，把土豆鋪在碗底。
6、把裹好公尺粉的五花肉整齊地碼放在土豆塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鐘，蒸好後撒上一些蔥花即可食用。
6樓：民俗及虎文化研究
可能你做粉蒸肉的粉太細膩。
粉的粒子粗一點會好些。
最好是炒公尺搗碎的粉更好。
粉蒸肉可以直接放蒸格上嗎
7樓：修勾修勾很可愛
可以。
傳統的粉蒸系列基本上都是用竹子做的蒸籠，醃製好的粉蒸肉直接鋪在蒸格上上籠大火蒸就行了，這樣既有竹子的清香味又可以保證菜品乾爽滋潤，比直接放盤子裡蒸效果好很多，也不至於造成水蒸汽積水影響粉蒸肉脫粉而達不到成菜要求。
在條件不允許的情況下，家裡沒有竹蒸籠用不鏽鋼蒸鍋也可以，將醃製好的食材直接放篦子上蒸，最好在這種篦子上鋪一塊白紗布，以免篦子孔大了掉公尺粉子下去。
粉蒸肉製作要點：
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗淨切末，蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另乙個關鍵在於醃製，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後醃製15分鐘。
3、自製公尺粉，大公尺和糯公尺的混合製作出來的公尺粉味道更香醇，炒鍋中倒入大公尺、糯公尺、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大公尺和糯公尺放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
粉蒸肉蒸幾分鐘
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