1樓：ch彩鳳
準備臘腸2-3根，把臘腸洗乾淨後，高壓鍋內加水，放入香腸壓40分鐘左右。
取出清洗後切成薄片裝盤，鍋內放入水，把蒸盤放入鍋中。
把臘腸放入鍋中，蓋上蓋子後，把臘腸蒸30分鐘即可。
2樓：匿名使用者
因為你沒有用心去蒸它
3樓：匿名使用者
因為你的技術不過關，可以按網上說的做法多練習幾次。
4樓：問津妹
因為你的臘腸本質不好。
臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招
5樓：木木不在意
臘肉太硬可以用以下幾種處理硬臘肉的小妙招：
1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮乙個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。
2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。
3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。
4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。
5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。
6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。
食用臘肉的禁忌：
（1）一般人均可食用，老年人忌食；
（2）胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
（3）如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1.維生素b2、煙酸、維生素c等含量均為零。
可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。
第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。
二、食用臘肉的***：
（1）臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃。
（2）臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
6樓：牛來好
臘肉是風乾、薰幹的食品，硬是一種自然現象。吃前臘肉處理小妙招如下：
生臘肉處理的時候要用熱水泡,用洗公尺水清洗。或將皮表面燒焦後，用刀具將燒焦部分刮淨，用熱水泡軟，處理乾淨就可以做菜了。
2.老臘肉可以用淘公尺水浸泡半小時，放一勺醋，煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，把水倒掉重換冷水煮熟。
3.用冷水放入臘肉煮5—10分鐘，取出，放在砧板上切片，即可食用。
4.將臘肉放在蒸屜上用冷水蒸，大約10—20分鐘左右。蒸熟時臘肉中的亞硝酸鹽也會減少，它的口感也會改善，鬆軟有嚼勁，老少皆宜。
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蒸(煮)食：臘肉用溫水洗淨，蒸或煮後切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
炒食：加入乾辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜薹、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後，即是一盤盤美味極佳的臘味菜餚。
煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
7樓：眼淚的錯覺
1、有些臘肉太硬了是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後)，自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。
以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。
2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。
臘肉變乾變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾曬時間太長，被風吹幹了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。
這樣才能長時間儲存。就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
8樓：新院第一高富帥
臘肉太硬用高濃度的酒浸泡就好了，用酒十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘，自然冷卻即可。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
擴充套件資料：
儲存臘肉小訣竅：
一、冷凍儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，這種儲存方法適用於所有的臘肉，而且儲存的時間最為長久，就算你儲存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來儲存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裡儲存臘肉，這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味。
二、懸掛儲存
如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以儲存3個月左右的時間，室溫和濕度越低儲存的時間就越長久。
這種儲存臘肉的方法有乙個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期儲存臘肉。
三、埋土儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下儲存起來，這種儲存方法可以儲存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種儲存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
四、封壇儲存
把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。
9樓：匿名使用者
先用清水把臘肉表面洗乾淨，然後在乾淨的鍋中加入清水燒開，把臘肉放入鍋中，水開後調中火燉40-60分鐘左右（視臘肉塊的厚薄和大小程度，大塊厚塊的臘肉燉煮時間要適當加長），用筷子戳臘肉表面，變軟後可以關火，倒掉鍋中水，再次用清水清洗臘肉，然後就可以開始切塊了。
10樓：**無情冷血
可以蒸一下。
補充水分，就不硬了。
11樓：淡淡的紫櫻
要吃多少臘肉切多少下來，放水裡煮一下就會軟些，等它涼一下再切就好切些，不會太硬也不會燙手，煮一下更容易清洗，能去掉一些細菌。
12樓：我是活寶嗎
有些臘肉太硬是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了，你可以試試用酒（高度最好是原液72度的）噴好|（不能泡），再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次以上後高壓鍋蒸15分鐘（上汽之後），自然冷卻，開啟後就可以趁熱用刀切片，以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了，還是燉煮其他時做調味吧。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃
臘肉變乾變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾曬時間太長，被風吹幹了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間儲存。
其實，就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
一般家裡做的香腸做的都會有點幹的，畢竟放了那麼久了。
13樓：佳茶哥哥
用溫開水泡倆仨小時，臘魚什麼的都可以這麼泡，
和尖椒，豆皮搭配炒.
臘腸太鹹怎麼辦
14樓：匿名使用者
用水泡，能有淘公尺水更好，看多鹹，一般泡個兩三天就行了，但是記得天天換水
15樓：範鏵嶼
中和略辣的食物吃就可以了，臘腸不用去鹹
16樓：匿名使用者
用開水煮一下，味道會淡點
17樓：匿名使用者
切片後用溫水泡幾分鐘在下鍋
18樓：庫唱奉迎秋
用淡鹽水浸
copy泡幾次再蒸
鹹醃好的bai香腸雖然味
du道鮮美，但是含的鹽分較多，zhi去掉很麻煩，人們常dao用的方法是，將其浸在清水中溶解掉鹽分。其實更快、更好的方法是用鹽水溶解掉鹹肉中的鹽分，所要注意的是你使用的鹽水要比它淡，浸泡幾次後香腸中的鹽分就會溶解在鹽水中，再稍稍清洗一下，就可以烹調了。
自灌臘腸乾後蒸完太鹹怎麼辦
19樓：匿名使用者
陽光好的日子暴曬，注意是暴曬，然後在風乾時會產生醃漬，擦掉即可。最好用紙巾。不要用濕的毛巾擦。
20樓：精彩百曉生
一般吃前，放水裡泡泡即可去除鹹味。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點選此處新增**說明衣經發酵、成熟幹製成的肉製品。
21樓：匿名使用者
事先用水泡半天 保證不鹹
臘腸太鹹不想吃怎麼辦
22樓：愛國者搗個蛋
主料臘腸300g
水1l方法/步驟
香腸去鹹最有效的方法就是用淡食鹽水浸泡，方法很簡單，準備乙個盆，裡面稍加點鹽，放入香腸，注意水要沒過香腸，還有就是你所使用的鹽水一定要比臘腸淡，一次浸泡一小時為宜。如果臘腸實在太鹹，就多浸泡幾次。這樣香腸中的鹽分就會溶解在鹽水中，拿出來稍稍清洗一下，就可以隨你心意烹飪了。
第三種方法則是配菜炒或煮，這種方法的做法是先把臘腸在鍋中用清水焯熟，這樣味道多少可以淡一點，再和其他蔬菜一起炒，吸收其鹹味，比如芹菜、蒜薹、荷蘭豆什麼都是可以的，其中根據臘腸鹹的程度調整配菜的多少。當然也可以直接用臘腸炒飯，也是別有一番風味的。
注意事項
臘腸由於需要在室外風乾，難免沾染灰塵，烹飪前請認真清洗。
臘腸太鹹太硬怎麼辦 吃前可以用水泡一泡
23樓：廢料3君
一般吃前，放水裡泡泡即可去除鹹味。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點選此處新增**說明衣經發酵、成熟幹製成的肉製品。
24樓：匿名使用者
一般吃前，放水裡泡泡即可去除鹹味。
有一種臘腸，非常鹹，還挺好吃的，那是什麼腸來著？**的特產？ 10
25樓：蘢茬
是我們雲南的臘腸，每年快過年時殺頭年豬，用豆腐、肥瘦肉、各種佐料裝的
為什麼我做的包子又黃又硬,蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖？
黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。材料麵團 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料 白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量 做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。麵團發成原先兩倍大便可。...
為什麼包子蒸好了會塌？變的又小又硬，一籠包子有個別的癟？還有
是發面的問題，還有是鹼放多放少也有關 沒有拌勻均，而且有的沒有拌熟。開裂開是生麵粉過多。不是面沒發好就是蒸的時間過長 蒸好的饅頭包子為什麼會塌陷，然後變得硬硬的？應該是你停火了就揭開鍋蓋了，這樣不行，饅頭遇冷回縮了，下次記得停火後5分鐘再揭開鍋蓋。饅頭醒時有點過，再就是蒸好饅頭開鍋時 不宜立即開鍋，...
為什麼蒸包子後，皮又硬又黑？面已經發起來了啊！還是其他什麼原
多個方面原因考慮，面本身的原因，有的時候發是發了，但是發的並不是很理想，容易出現這種情況，還有一種情況，昨天發的，今天早上在用，發的有點過了，也有這種情況，蒸鍋的原因，蒸鍋有漏氣的地方！這個很常見，把出氣孔堵住試試 我不知你是那個地方的，我知道我們這先發面在包包子，包好了不要直接下鍋，再醒一醒，等包...