1樓：乜靜楓
可能是存放的環境有問題。
建議放冰箱裡面。
如果滿意
請採納謝謝
蒸饅頭皮壞了怎麼回事
為什麼買的饅頭不壞 自己蒸的很快就壞了
2樓：一眼zhi念
估計是買的饅頭放了防腐劑了，那種最好少吃
我是開饅頭店的，最近蒸的饅頭老是裂大口啥原因啊？ 10
3樓：昌華牌饅頭機
饅頭成型後要蓋溼布或者放醒發箱裡，表皮不能風乾，醒發溫度不能太高，醒發溫度建議30-35度
饅頭製作技術交流吧http://tieba.baidu.
4樓：藥劑師雨涵
饅頭做好以後多醒會再往鍋裡放就行了
我是開饅頭店的為什麼我的饅頭放了不到一天他就會壞求老師們幫幫我。我都扔了好十幾袋面了。
5樓：徐二山
不要做了。重新尋找生意
6樓：天津來的人
溫度太高。你可以少蒸些饅頭，賣不掉的饅頭可以放在冰櫃裡。
7樓：匿名使用者
飲食行業假不得。誠信經營，注意衛生及質量，薄利多銷，現做現賣。如此則供不應求，還能讓饅頭放一天變壞嗎？不成敬意，良藥苦口。
8樓：匿名使用者
夏天了誒 放一天能不壞嗎 你要是放冷藏櫃裡還壞了那就怪了
我是開饅頭店的，最近饅頭放一夜第二天早上有的壞有的不壞，不知道怎麼回事？我是用老面頭髮的面做的饅頭
9樓：都懂一
建議你作一個無塵櫃copy（防塵櫃），情節好了再放裡面。
因為饅頭是在100度以上的蒸鍋裡做出來的。可以看做高溫殺菌。（即，沒有至壞的細菌。）
放12小時候變壞了。是因為外部細菌進入到饅頭表面上繁殖了。（也就是說你家店面的環境衛生不達標，如果來衛生檢查了。是會罰款的）
如果實在忙不過來打掃衛生的話。建議買紫外線燈，進行環境殺菌。一般酒店、食堂都有懸掛紫外線殺菌燈。（紫外線燈幾十塊錢可以用幾年的。詳細有使用指南）
10樓：其實我還好
用鹼不均勻，要不就是冷熱饅頭放一起了
為什麼我蒸出來的饅頭是這樣子的，
11樓：匿名使用者
這情況就是面沒發起來，既和發酵程度有關，也和發酵母和麵粉比例有關，也和經驗有關，
一般來說， 普通發麵酵母用量為麵粉的0.5% 就可以了。 多少關係不大,多了發酵快,少了發酵慢,但是節約成本。
你這蒸出的只要熟了，也能吃，只是沒有那麼好而已，多熟悉幾次，應當能正常了。
12樓：本爾雅
我自己蒸饅頭 一鍋裡面也總有幾個是死麵，後來知道那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。
2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。
13樓：
面沒有充分發酵，如果已經發酵好的面，那就是食用鹼放的過少，這樣饅頭是酸的。
為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
14樓：匿名使用者
可能是沒發好面或者是發過頭了，也可能是蒸饅頭的火候沒掌握好，或者是水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上。
拓展資料：
蒸饅頭製作方法
做法一1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）。
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘後 ；
3、和麵；
4、揉成團；
5、45分鐘後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
做法三主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉米油。
部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（團光、手光、盤光），麵糰放入盤裡，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的麵糰裡面是呈現蜂窩狀的，然後將麵糰取出，在臺板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉麵，直到麵糰把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的麵糰，切開的麵糰裡面是無氣孔狀的。
3.最後把麵糰分為兩部分，一部分揉成圓形的小麵糰，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麵糰整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
15樓：多瞭解我下
有的饅頭蒸出來時像是死麵的，有幾個原因。
1.面發酵沒到位，或者酵母和麵的比例不對。
2.如果是自然發酵，可能是還沒有到時間，或者鹼放得太多。
16樓：匿名使用者
因為我是放在熱水鍋裡酲發，受熱不均有的是死麵，有的發起來了
17樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋里加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現幹鍋現象。
18樓：匿名使用者
啄木鳥男士；一！、一切為了你自己去爭取和他說說心裡話的人了……不、一個人一輩子都不想看書學習好不好……不想看我還沒有回來就行、不會
我是做老面饅頭的這兩天的饅頭過一晚上早上就壞是什麼原因
19樓：懿果丫丫
天氣熱，溫度高，微生物生長繁殖迅速，食物容易變質
我是蒸饅頭的，最近蒸的饅頭下面老是發粘，而且上面幾籠有大泡，下面就好好的，是為什麼呢
你的蒸籠不用問就是就是金屬的。那是冷凝水太多，到了冬季的原因，夏天肯定不會這樣。是不是水分大或是火候達不到不熟吧 蒸出來的饅頭老是底部粘蒸籠是怎麼回事？怎麼解決？你把饃放進鍋之前可能在外面放的時間有點長，或者面太軟了。要解決，有下面幾個辦法 第一種，籠布沾濕，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不...
關於蒸饅頭的問題，蒸饅頭時為什麼有的饅頭會踏
溫度太高，時間太長。用老麵做不是容易的，特別是用鹼不容易，用多了發黃用少了發酸發黑。鍋裡放冷水，饅頭上籠，開大火，上來氣 水蒸氣 後看錶，25分鐘後關火出鍋。ok了。要注意麵粉的溫度，通氣。為何我總是蒸不好饅頭？蒸饅頭需要二次發酵嗎？方法和竅門都告訴你，保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好？掌握幾個小...
蒸饅頭時饅頭回縮是怎麼回事，為什麼蒸饅頭有時會縮
1 面沒和好 不要太濕或太乾不要有斷層 2 酵母粉與麵粉的比例不匹配 3 發面的時間要夠長 酵母粉和的面要醒2 3個小時以上。溼酵母和的面要醒上4 5個小時以上 4 發好的面要水開後再蒸 未發好的面要用涼水蒸手 蒸半個小時以上 5 蒸時火力要足 中間不要揭鍋蓋 6 蒸熟後不要立即揭鍋蓋 要等一會 立...