1樓：匿名使用者
麵粉不可以的，用粉砸起來，會硬玉公尺澱粉都可以
炸酥肉是放麵粉多還是澱粉多，是什麼比例，澱粉和麵粉各有什麼作用？
2樓：超級大灰狼
放粉芡多，
記得要 麵粉少放 粉芡多於麵粉，
在調糊的時候記得放點色拉油，
這樣酥肉會更酥脆些，
澱粉鬆軟， 麵粉勁道，
而且光澱粉的話 ，容易脫糊。
1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅：
1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。
2、有的做法介紹肉洗後控乾水分，切片後直接入到糊裡，但我喜歡先醃一下，感覺更入味兒。
3、我的糊用的麵粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。
4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片放入，否則成乙個團了，不好炸透。
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