1樓：姬覓晴
蔓越莓餅乾太酥bai不成du塊是因為黃油比例太少，zhi導致餅乾不成型dao，正確的做內法比例如下：
準備材料：低
容筋麵粉115克、蔓越莓幹35克、雞蛋15毫公升、黃油75克、細砂糖60克
1、準備所有原料，黃油提前切片，室溫中軟化10-20分鐘，不要軟化過度；
2、然後將蔓越莓切碎；
3、黃油搗碎，加入細砂糖和雞蛋液攪拌均勻；
4、倒入麵粉攪拌均勻，倒入蔓越莓攪拌均勻，成為麵團；
5、用手隔著保鮮膜把麵團整形成寬和高各5釐公尺的長方體；
6、放冰箱冷凍1小時後取出，切成約0.7釐公尺厚的片；
7、均勻的擺在鋪了細緻的烤盤內，170度烤20分鐘左右；
8、時間到後取出即可食用了。
2樓：完美假知己
1、首先來
就是黃油比例，黃
油的比自例不能太低，少油的bai
餅乾雖然從健du康角度來zhi是正確的，但有時候dao口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用，當然，如果你手頭暫時沒買到低筋麵粉，那麼也可以採取一點替代方法。
（1）將普通麵粉和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再稍微多加點玉公尺澱粉也是可以的。
（2）如果你家只有高筋麵粉，可以用1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與玉公尺澱粉調配成低筋麵粉。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅乾，並不一定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多餘的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅乾麵團揉成團即可，時避免過度操作麵團導致起筋。
3樓：544196096牛
我的餅乾烤的脆是蠻脆的，偏硬點，不知道你是怎麼酥的拿不起來的？可否說說你的流程？
4樓：七品位
能告訴我你用的是哪些材料嗎,我分析一下
蔓越莓餅乾做的不是特別酥？特別硬是什麼原因啊？
5樓：沉默灰色之歌
蔓越莓餅乾富含令肌膚美麗健康的維生素c，用低筋麵粉做主料，又將蔓越莓、奶粉、雞蛋加以內糅合，香氣四容溢。
做法1、黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻即可，不需要打發。
2、加入雞蛋液，攪拌均勻。
3、倒入切好的蔓越莓幹。
4、倒入低筋麵粉，攪拌均勻，揉成麵團。
5、用手把麵團整形成乙個長方體或正方形均可，並放入冰箱冷凍40分鐘。
6、將凍硬的麵團用刀切成片。
7、切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱，烤至表面微微金黃色即可。
8、蔓越莓幹加入rum泡軟瀝乾備用。
9、黃油室溫軟化，加入砂糖打發，分三次加入蛋液打均。
10、加入低粉，奶粉，抓均成團，再加入蔓越莓抓均。
11、麵團分成15g的小團，搓圓壓扁排入烤盤。
12、烤箱160度預熱，上層烤22分鐘。
蔓越莓餅乾，做出來太酥，不像在外面吃的硬硬的，我做的像桃酥，拿起來就散，什麼原因呢？想吃那種硬硬的
6樓：匿名使用者
可能你油+糖打發過度了。這兩種材料只要拌勻，油有些發白就好，不能搞成豆腐渣一樣。
烤蔓越莓餅乾為什麼一碰就碎，蔓越莓餅乾烤出來特別容易碎是怎麼回事？
可能是麵粉沒放夠。或許是溫度過高。1 室溫軟化黃油加糖粉拌勻。2 分次加入蛋液拌勻。3 再加入蔓越莓幹拌勻。4 最後篩入低粉。5 拌勻成團後。6 用保鮮膜包裹整理成長方體 大約6cm寬4cm高 入冰箱冷凍1小時後取出 是冷凍不是冷藏 7 用快刀一刀切下 不要來回拉著切 8 擺入烤盤入爐烤製，165度...
蔓越莓餅乾烤製的時，出油開裂是什麼問題
出油開裂原因 出油是正常的，因為加入的黃油是油性的。開裂主要是由於比例沒有掌握好，餅乾開裂是由於加入的黃油少或是篩入的麵粉過多。可以調整黃油與麵粉的比例。到麵團恰好粘合，盆中無剩餘為佳。也有可能是再切製的時候來回拉鋸，出現裂縫。正確的方法應是快刀一刀切下。蔓越莓餅乾做法比例為 低筋麵粉 115克 全...
果蔬脆怎麼做出來的，果蔬乾是怎麼做出來的
不用油炸，不用炒，蔬菜也能烤著吃，比薯片還酥脆。提到羽衣甘藍，可能老一輩的人們都不知道它是個什麼東西，更別提吃了，其實它是一種蔬菜，含有豐富的鈣 鐵 鉀，以及對人體有益的生物活性成分。在不同的國家，羽衣甘藍被食用的方法也各不相同，有的人喜歡將其捏碎，與肉丸搭配吃 有的人會直接將其烘烤了吃，還有的人喜...