1樓：匿名使用者
用料 主料 酸菜300克 豬肉200克 麵團1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克。
酸菜餃子的做法。
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻。
2.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分。
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末。
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。
6.再放入蔥末拌勻即可。
7.麵團的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子。
烹飪技巧。酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡裡的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
菜品特色。這過年的凍餃子還是要包的，多包點，年前和年後不願意做飯的時候煮著吃很方便。酸菜餃子是東北人過年必備的。
每次包酸菜餃子忙活起來都忘了拍照，所以我的部落格裡面還真沒有東北人最愛的酸菜餃子，這次包餃子的時候特意拍照在年前發上來。
酸菜餃子看似挺簡單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實小時候因為父母都不是東北人我家還真不吃酸菜，長大後接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。
2樓：源樂松
首先把雞蛋煎好備用。然後把酸菜剁爛。把酸菜的水分用手擠出去。
備用。然後鍋裡放油燒熱。 把剁好的酸菜放入鍋裡。
把雞蛋放入鍋裡。鍋裡放芝麻油，食用鹽， 雞精粉，十三香。在把兩顆大蔥剁爛放入鍋裡。
再放入耗油，在放味及鮮醬油在一起攪拌。就行了。這樣美味的雞蛋酸菜餡兒餃子就調好了。
酸菜雞蛋餃子餡怎麼調
3樓：我了個擦擦來
酸菜雞蛋餃子餡製作方法如下：
原料東北酸菜1顆、雞蛋3個、蔥花兒5克、薑末5克、五香粉5克、花生油10毫公升。
1、酸菜一定洗乾淨。
2、先切絲再剁碎。
3、剁碎。4、雞蛋煮熟後剁碎。
5、雞蛋，五香粉，蔥花，薑末，花生油，芝麻油一起拌好，即可。
酸菜餃子餡怎麼調
4樓：狗比人忠
用料：姜乙個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油，把蔥薑放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控乾水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
5樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧。
6樓：娜lucky哈哈
用料。
酸菜300克。
豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）
蔥20克。姜10克。
花椒粉或者十三香 2克。
生抽30克。
鹽適量食用油50克。
料酒10克。
酸菜餃子的做法1.豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻。
3.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲。
5.再切成細末。
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末。
9.拌勻即可。
拓展資料：用料餃子。
辣椒油食用油。
麻油小蔥。蒜苗蒜蓉。
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽。
雞精糖酸湯水餃的做法1.下水煮餃子；水要稍微多一點，要當湯頭，可以扔幾段蔥，添香2.鍋，熱油，小火，攤個雞蛋餅子，千萬別糊了；
3.出鍋，切成條，備用；
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾，切碎，備用；
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中，加鹽、雞精、糖；
6.倒入醋、生抽，拌勻；
7.取一鍋，放入食用油、麻油，燒熱至冒青煙，澆到碗裡，攪勻，備用；
（小心不要被熱油濺到）
8.取一碗，打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花；
（辣椒油根據自己的辣度放入）
9.打入煮好的餃子和湯，拌勻後，放上雞蛋餅條，蔥花，ok啦～
7樓：麥興有孫辰
方法/步驟。
豬肉絞成肉餡，酸菜切末。
拌餡：肉餡裡面加一些熟油先拌勻，倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著乙個方向攪勻。
8樓：匿名使用者
原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2，把肉餡放在乙個小盆裡，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著乙個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嚐一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和面，和麵的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和面的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
9樓：話少又軟萌
酸菜切細，加入少許食用油，雞精，肉泥少來點，蒜泥，雞精少許拌勻。
10樓：匿名使用者
是嗎？那可要慢慢來咯。
酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
11樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧。
12樓：素金生慕淑
材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫公升的醬油，3克花椒粉，15毫公升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝乙個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝乙個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
13樓：鍾雨筠煙濃
酸菜比較吃油。
所以肉一定要肥一點的。
如果不能吃肥肉。
可以把肥肉切片。
小火在鍋裡煉成豬油放在餡裡面。
其他的調料跟正常的餃子餡沒什麼區別。
建議不要放味精。
個人感覺會破壞了酸菜的鮮度。
14樓：乘恕狄橋
能吃肥肉可以用稍微肥一點的肉做餡，最好是3分肥7分瘦的。肉剁好了先放五香粉，醬油，料酒，香油，和好，然後再放酸菜餡，鹽，味素雞精。
酸菜要先泡水哦。
15樓：敬奕琛田香
酸菜餡的味道主要在肉餡的調製，還有酸菜的味道是否純正，也很重要，如果酸菜的味道好，那麼只要調製好肉餡就好了。肉餡要一半肥一半瘦，（如果是其它餡的餃子，只用三肥七瘦就好，因為酸菜本身很吃油，所以至少要半肥半瘦）肉餡加料酒，鹽，蔥薑末，花椒粉，佐料不要放過多，只用花椒粉或來五香粉就可以了，少許生抽，或不放也可，千萬不要放過多醬油，酸菜不適合與醬油搭配，再加入植物油或動物油，攪勻即可，之後與切碎的酸菜調勻即可。鹽也不要放太多，因為漬酸菜時已經加了鹽，太鹹就不好吃了。
味精也發盡量少放或不放。只要鹹淡適合，會很好吃的。酸菜的本味很重要。
發現新世界，酸菜雞蛋餡餃子怎麼做
16樓：命中註定的
酸菜雞蛋餡餃子。
主料 2人份。
酸菜半顆、麵粉小碗一碗半、煮雞蛋2個。
輔料細香蔥少許、食油適量、香油少許、五香粉一點兒、老抽適量酸菜雞蛋素餃子步驟1
泡一小會兒去一些酸菜的鹹味。
步驟2和好麵放在旁邊蓋個蓋兒醒麵。
步驟3酸菜攥水後切碎，切的越碎越好。
步驟4自己看著酸菜的量來剁雞蛋，我煮了4個雞蛋用了2個，雞蛋剁的越碎越好，我這個第一次做沒經驗，雞蛋塊兒太大了，煮的時候破了好些個。
步驟5放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉拌勻備用步驟6開包啦～
步驟7面剩下了，明天做麵條吃，最後的餡兒包了個太陽步驟8水開後下餃子，煮啊煮。
步驟9出鍋嘍～開吃吧～
酸菜餃子餡怎麼調竅門
17樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧。
酸菜雞蛋水餃的做法，酸菜雞蛋水餃怎麼做好吃
18樓：匿名使用者
主料酸菜300g
雞蛋200g
輔料鹽10g
五香粉3g蠔油2勺。
糖少許大蒜20g
玉公尺油30g
麵粉適量。步驟1.酸菜洗淨切碎，雞蛋打散炒熟，放入鹽、五香粉、糖、蠔油、玉公尺油煸的蒜，拌勻。
2.麵粉加適量水和成軟硬適中的麵團，醒15~20分鐘3.將醒好的麵團搓成條，滾刀切成小塊，擀成麵皮4.包上陷料的餃子。
5.開鍋後下入餃子，滾開兩次，熟透即可盛出。
雞蛋酸菜豬肉餃子怎麼做
19樓：何焱宇杰龍
用料雞蛋 只。
豬肉 300g
酸菜 200g
蠔油料酒香油 適量。
花椒麵雞粉胡椒麵 適量。
鹽 適量。蔥薑 少許。
食用油 適量。
雞蛋酸菜豬肉餃子的做法。
所有食材備好，蔥薑切末。酸菜切丁，雞蛋打散炒熟。
蔥薑下油鍋嗆香，略發乾黃關火。
之前上面幾步備好的所有食材，除了肉。全部加入切好的酸菜和雞蛋丁裡面。
攪拌均勻，此時不自信的可以嚐下鹹淡，要比平時炒菜略鹹才可以，因為我們需要加入肉餡和外麵包餃子皮。
加入肉餡，攪拌均勻。
用餃子皮包就可以啦，我一般是自己和麵做餃子皮。寶寶們喜歡吃皮薄的。市場上也有賣成品餃子皮的。用成品節約時間。
水滾下餃子，因為有肉餃子下鍋後第一遍水開要點入涼水再煮開，才能熟。
薄皮大餡，美味可口的餃子，開吃吧。
酸菜餃子總是差些味道，怎麼調餡才好吃？
20樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧。
21樓：會做飯的飯糰
酸菜是比較吃油的。調餡兒的時候一定要多放點兒油。豬肉買回來以後剁碎，酸菜剁碎，蔥薑剁碎。
把豬肉酸菜碎。放到一起，加入鹽，味精，生抽。香油。
起鍋熱油。油熱以後。倒進餡兒裡加上蔥花，薑末攪拌均勻就可以了。
酸菜餃子陷怎麼調好吃酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧 1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨 一般要洗兩遍以去取異味 然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分 必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃 把攥成團的酸菜放盤子裡備用。...
素酸菜餃子餡怎麼好吃,素餡酸菜餡怎麼做好吃
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧 主料酸白菜1顆 麵粉 葷油 大豆油 毛蔥 大蔥 大醬 醬油 鹽 味素 十三香 素酸菜蒸餃 超好吃 還不膩 的做法步驟 1.先準備1顆酸白菜。2.將酸白菜切碎 3.把切碎的酸白菜瀝乾水分 最好用手攥幹,一定要攥的特別幹 4.鍋中倒入油。正常包...
酸菜包子餡怎麼調,酸菜餡的包子餡怎麼調好吃？
包酸bai菜餡包子。豬肉為首選du 肥 瘦 3 7或4 6自選。酸菜喜豬zhi油，肥一dao點香。豬肉絞餡，專加水或肉湯 可稀一點屬，因為酸菜比較幹 順乙個方向攪至幹糊狀，加調餡料 醬油 香油 植物油 薑末 味精 鹽攪拌均勻。酸菜洗好，切絲 剁餡 擠水後與上述肉餡 蔥末混合均勻即可包包子了。酸菜餡的...