1樓：54477鉀脫
主料： 魚 600克。
輔料： 火腿 15克 冬筍 75克 香菇（幹） 5克 澱粉(蠶豆) 30克 雞蛋清 25克。
調料： 鹽 5克 味精 2克 小蔥 1克 雞油 5克 胡椒粉 1克 豬油（煉製） 15克 各適量。
雪花魚絲羹的做法：
1. 黃魚剖洗乾淨，斬去頭尾，去掉肚襠，片下兩爿脊肉，加入精鹽3克，用刀背捶成泥；
2. 把幹澱粉撒在砧板上，魚泥放在其上，兩面沾上幹澱粉，分成3 塊，然後用掙面杖擀成薄片；
3. 再將魚片放入沸水汆1 分鐘撈出，在冷水中過涼，撈出切成粗絲；
5. 把雞蛋清打散；
6. 熟筍、水發香菇、熟火腿均切成細絲；
7. 炒鍋置旺火，注入白湯250毫公升燒沸，把魚絲、筍絲、香菇絲同時下鍋，加精鹽、味精，燒沸；
8. 再用溼澱粉勾薄芡，倒入蛋清攪拌一下，加鍋蓋燜5 秒鐘；
9. 淋上熟豬油，放入蔥末、熟火腿絲，起鍋盛在盤中，澆入熟雞油，撒上胡椒粉即可。
外婆味道的雪花魚怎麼做?
2樓：東強哥的老巢
下面介紹清蒸雪花魚的做法。
材料：雪花魚約250克、香蔥絲15克、薑絲15克、醬油1湯匙、鹽3克、植物油2湯匙。
步驟：1、先把均勻鹽灑到雪花魚上抹散。
2、把薑絲擺放到雪花魚上。
3、鍋裡加水燒開後，把擺好盤得雪花魚放入鍋裡。
4、蓋上鍋蓋大火蒸5到7分鐘。
5、把蒸好的魚端出後瀝掉蒸魚的水分擺好香蔥絲（我一般都把蒸魚的湯汁倒掉的，我覺得這樣魚不會太腥。）
6、倒入醬油。
7、淋上8成熱的植物油擺盤即可。
下面介紹麻辣雪花魚的做法。
材料魚一條，至少一斤半以上，郫縣豆瓣，蔥，姜，辣椒絲，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜。
做法1.魚洗淨後片魚，這是個技巧活，經過n此的嘗試後天媽感覺今天算是比較成功的一次。
片魚從魚背上線劃開一條線，然後沿著線逐步往魚肚子那裡走，慢慢的。
2.片好的魚片用鹽，料酒和生粉醃製20分鐘，可以多加一些生粉，這樣出來魚片很嫩很滑。
薑切片，蔥切段，還有辣椒絲，花椒粉和郫縣豆瓣等材料準備好。
3.魚骨頭切塊要做湯用，比直接用白水來的入味，鍋中入水燒開，加入魚骨，燉十幾分鐘吧，湯略帶白色既可。
4.準備底菜，我買的是黃豆芽，清炒略放一點鹽，倒入盆中備用。
5.另起乙個鍋，燒開水，倒入醃製好的魚片，倒入後可以馬上關火，輕輕用筷子攪一下，分離魚片就可以用漏勺撈出。
6.鍋中放油燒熱，加入三勺豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣，這個是必不可缺的，加入薑片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚骨燒好的魚湯，燒開後，倒入撈起來的魚片。
水一開就趕緊出鍋，因為魚片已經熟了，再煮會爛的。倒入有底菜的盆子裡，上面倒花椒粉和辣椒絲。
7.鍋燒乾倒入一定得油，不能太少，燒的油冒煙，倒在花椒粉和辣椒絲上，刺刺啦啦的聲音真美妙。
8.點綴一點香菜，一鍋麻麻辣辣紅紅白白的水煮魚就完成了。
醃製雪花魚的方法
3樓：匿名使用者
1、將雪花魚剖腹處理乾淨，用食鹽搓揉醃雪花魚，2、醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，3、用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，可煎，可炸，可蒸食用。
酸湯雪花魚怎麼做，，(白湯)
油炸雪花銀魚的做法
4樓：華麗的佳怡
1.小銀魚幹先用清水浸泡四個小時左右，這樣炸好後口感會比較好，不至於太硬。麵糊是用兩個雞蛋，一勺麵粉和少量水一點點鹽調成的，把小魚控乾水，放入麵糊裡攪拌均勻，就可以準備下油鍋炸了。
在調麵糊的時候可以開始燒油。
2.等油八成熱，一根一根放入小銀魚，防止他們粘到一起。炸的過程中，偶爾攪拌一下，等它變得金黃，用筷子碰起來感覺硬硬的就可以撈出來了。
3.控油，裝盤。
5樓：網友
銀魚洗淨後瀝乾水分，最好是用廚房紙將表面水分搽幹；加入鹽、料酒、薑末和胡椒粉拌勻，靜置片刻使其入味。
麵粉中加一點生粉（約3∶1）和少許鹽，用適量清水調成稍厚的糊，加入1勺食用油拌勻；讓麵糊餳半小時，炸之前加入1/2茶匙泡打粉調勻。
油鍋燒至七成熱，將銀魚滾上麵糊放入油鍋，炸至外表起殼時撈起；待油溫回公升到八成熱時，再將銀魚放入復炸至金黃色撈出，瀝盡油並用廚房紙吸去表面餘油，即可裝盤；外脆裡嫩，撒上椒鹽或蘸番茄沙司都好吃。
6樓：幸運工藤
主料太湖銀魚200g
豆角100g
輔料雞蛋適量。
麵粉適量。鹽適量雞精適量。
胡椒粉適量。
油適量辣椒醬適量。
辣椒油適量。
食醋適量。蒜末適量。
步驟1.太湖銀魚200克，理好洗淨。
2.雞蛋和麵粉加少量鹽，雞精，胡椒粉調成糊。
3.炒鍋倒入大半鍋油，油溫燒至八成熱時，改中火，將豆角過油炸碼入盤中墊底，然後將銀魚在麵糊中打滾後下油鍋炸至金黃色。
4.辣椒醬，辣椒油，食醋，蒜末調成味汁，上桌沾食即可。
銀魚科(salangidae)銀魚屬(salanx)多種半透明魚類的統稱。見於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，很少長於15公分(6吋)。
口大，牙大而尖利。掠食魚。
銀魚（salangid）是淡水魚或海水魚，中文名：銀魚 yínyú (綱目》)，英語名：whitebait
拉丁名：hemisalanx prognathus regan
別名：亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)
異名：王餘(《爾雅》郭璞注)，蛤殘魚(《爾雅翼》)，銀條魚(《日用本草》)，麵條魚(《黃渤海魚類調查報告》)，大銀魚(《魚類分類學》)。
生存分布於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十釐公尺，很少長於15公分(6英吋)。
口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產於長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、麵條魚、冰魚、玻璃魚等。
以瓦埠湖銀魚為代表，早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。
銀魚的功效與作用。
1.潤肺止咳。
銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
2.增強免疫力。
據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬「整體性食物」，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
相剋：銀魚+紅棗：令人腰腹作痛。
宜搭：銀魚+雞蛋：增加蛋白質的吸收。
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7樓：生活每天笑呵呵
。鱈魚，又稱雪花魚（鱈魚科）產大西洋鱈魚於北大西洋兩側，一般棲於近底層，其分布由近岸帶到深海區。是名貴食用魚，其肝可製魚肝油。
雪花魚其肉質白細鮮嫩，清口不膩，魚刺也很少，鮮嫩肥美的口感，深受很多人的喜愛和喜歡。
雪花魚的做法：
原料：鱈魚450g，油、鹽、薑蔥、蒸魚豉油、料酒、胡椒各適量。
做法：1、鱈魚清洗乾淨，放入鹽，料酒，薑片、胡椒醃漬半個小時。
2、蒸鍋放入水大火煮開，放入醃漬好的鱈魚，拿掉醃漬的薑片。上鍋大火蒸10分鐘即可。
3、蒸好的鱈魚，倒掉魚裡面的水。
4、炒鍋放入油將油溫加熱。
5、將蒸製好的鱈魚裡面放入蔥絲，蒸魚豉油。再將熱油澆到魚裡面，清蒸鱈魚就好了。
雪花魚營養價值高，且肉質白細鮮嫩，清口不膩，快買來嚐嚐吧！
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