1樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
2樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
3樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
4樓：
原料:草魚一條、乾辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋過濾出來的雞蛋清、澱粉少許、油三兩、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。
作法：首先要把魚清洗乾淨，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會有很多的刺。然後在放有雞蛋清的碗中加入鹽和澱粉做成蛋清糊，再將魚片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用。
接著把大蒜切成蒜末，把薑切成細絲，把乾辣椒剪成段,去除辣椒籽。準備工作就緒，可以下鍋嘍！
我們製作水煮魚只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱後，放入蒜末、薑絲、乾辣椒、花椒,翻炒片刻//再將魚頭和魚骨也倒入鍋中煎一下,接著就可以放入冷水,等水滾開後,把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前喂好的魚片放入鍋中，根據口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
接下來就是至關重要的一步了，這水煮魚的味道香與不香就看它了。再次將洗乾淨的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時，放入乾辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到乾辣椒和花椒稍微變色就可以了，然後將油直接倒在魚面上，灑上切好的蔥花.
5樓：
原料:草魚一條、乾辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋過濾出來的雞蛋清、澱粉少許、油三兩、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。
作法：首先要把魚清洗乾淨，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會有很多的刺。然後在放有雞蛋清的碗中加入鹽和澱粉做成蛋清糊，再將魚片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用。
接著把大蒜切成蒜末，把薑切成細絲，把乾辣椒剪成段,去除辣椒籽。準備工作就緒，可以下鍋嘍！
我們製作水煮魚只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱後，放入蒜末、薑絲、乾辣椒、花椒,翻炒片刻//再將魚頭和魚骨也倒入鍋中煎一下,接著就可以放入冷水,等水滾開後,把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前喂好的魚片放入鍋中，根據口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
接下來就是至關重要的一步了，這水煮魚的味道香與不香就看它了。再次將洗乾淨的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時，放入乾辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到乾辣椒和花椒稍微變色就可以了，然後將油直接倒在魚面上，灑上切好的蔥花.
6樓：
水煮魚關鍵是火候要拿準.這就是技藝的級別.還有就是每個人的口味不同,麻辣要適中.
7樓：
先在鍋裡放油把辣椒炒一炒然後再放入蔥．姜．花椒．炒一下．放入水燒開把自己喜歡吃的菜放入鍋內把魚片放進去，煮它個15分鐘就ok了．
8樓：匿名使用者
哇哇~~`問我就好了，我叫水煮片片魚 哈哈 喜歡吃也會做
怎麼是匿名的？怎麼弄這個？===》
9樓：匿名使用者
水+魚煮~~
上大學什麼都沒有，在寢室裡只能這麼吃，8個人一起，乙個比乙個吃的多
10樓：
把魚放到水裡煮熟，昨天晚上我還夢到鯽魚了呢。
11樓：匿名使用者
水煮魚好吃嗎?
我好想吃
12樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
13樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
14樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
15樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
酸菜水煮魚的做法 10
16樓：安徽新東方烹飪學院
酸菜魚食材明細：鯉魚 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 薑片 10克 蒜泥 20克 澱粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙（10ml） 鹽 適量 雞精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 少量 清湯 適量 菜魚不是很做法：1取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。 3片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。 4將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 6魚片煮變色即可。
水煮魚食材明細:草魚 一條 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量
做法：1、將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 2、姜、蒜切片，乾辣椒掰成小段。 3、魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
4、黃豆芽掐根部，洗淨備用。 5、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。
6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 8、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 11、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
小貼士：
1、製作酸菜魚和水煮魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
3、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
17樓：廣州美味課堂培訓
用料黑魚 一條
酸菜調料包 一袋
生薑 一塊
蔥 三至四根
雞蛋 二至三個
鹽 少許
做法步驟
1、準備一條黑魚（這裡是3斤多的）
2、將魚沿著魚肚切開，去除魚的肝臟（好殘忍啊～～）
3、將魚頭，魚尾和魚脊部骨頭切下
4、將剩下的魚身切成兩半
5、用刀小心地將魚刺切去（要小心一些哦，切時慢一點，防止傷手！）
6、切好後，再用刀沿著魚的橫截面，切成厚度約為5mm的魚片
7、慢些切，可能較費力（魚片大小如下圖）
8、魚片切好了
9、魚片和魚頭等都準備好啦
10、去集市上買來酸菜調料包（裡面包括三小包，分別是：酸菜包、醃魚料和調味料）
11、準備一塊生薑，洗淨後去皮，切片；再取3-4根蔥，切成小條狀備用
12、用大火將鍋燒熱後，倒入菜籽油，然後放入生薑和蔥翻炒，用大碗接自來水放入鍋中，（水可稍微多放一些）再將魚頭，魚骨，魚尾和魚皮放入鍋內，並將酸菜包也放入鍋中，調至小火，煮約半小時（此過程中不放魚片哦）
13、再來張近照吧
14、在酸菜調味包中拿出醃魚料
15、在已切好的魚片裡放入醃魚料和蛋清，再加入半勺鹽，攪拌均勻（這裡最好用蛋清，可以保證湯很清哦）
16、攪拌好了
17、拿乙個小碗，取一包調味料放入碗中
18、放入溫開水，並攪拌均勻後備用
19、魚頭等煮好後，放入已攪拌好的魚片，然後煮約十至十五分鐘後，澆入已攪拌好的調味料水，再煮約五分鐘左右
20、大功告成！美味的酸菜魚出爐啦！盛入大碗中，慢慢享受吧，味道棒棒噠
18樓：匿名使用者
所需食材：片魚、魚骨、雞蛋清、水煮魚酸菜包、雞精、少許胡椒粉、蔥、姜。
製作方法
只需雞蛋清把魚肉和魚骨一起攪拌，有時間就靜置20分鐘，沒時間就直接下油鍋翻炒買來的水煮魚酸菜包。再加開水，蔥薑後，放魚頭魚骨，大概5分鐘後，再下其他魚片，放少許胡椒粉，雞精，2分鐘後即可！有菜有肉，就是省事！
1-2.草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.
5cm左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為製湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等製湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
3-4.炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
5-6.將魚頭魚尾等製湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
請問水煮魚的做法
19樓：於是忘了季節
我家愛吃魚，所以我喜歡研究各種魚的吃法。
魚容易碎，不適合翻炒，我家吃得最多的就是清蒸。
夏天天氣炎熱，不太喜歡魚肉，於是我由水煮牛肉得到靈感，用水煮的方式來做這道魚，香辣入味，讓人食慾大開，越吃越想吃。
湯汁也不要浪費哦，用來拌飯簡直是公尺飯殺手。試試你就知道有多好吃了。
水煮魚片的做法
步驟step
所有的食材準備好，魚是買的時候請店家片的魚片步驟step
魚片切成小塊備用
步驟step
油鍋爆香少許薑絲，將魚頭煎香
步驟step
將豆芽菜倒進去翻炒
步驟step
放鹽調味，翻炒幾下，沿著鍋邊淋入半碗水
步驟step
將豆芽菜撈起來，鋪在碗底
步驟step
燒開半鍋水，將魚片倒進去
步驟step
汆燙至熟
步驟step
撈出來，擺放在碗裡，將所有的辣椒段灑在上面步驟step
油燒熱，淋在上面即可
水煮魚片的成品圖
水煮魚片的烹飪技巧
技巧tips
1、魚片不要太小哦，太小了很容易碎。
2、魚片汆燙的時候晃動鍋即可，不要翻炒。
水煮魚怎麼做才好吃，經典水煮魚的做法，水煮魚怎麼做才好吃
食材明細 草魚適量 黃豆芽適量 雞蛋清適量 姜適量蒜適量 郫縣豆瓣醬適量 辣椒若干適量 花椒適量適量 鹽適量澱粉適量 料酒適量 麻辣口味 煮工藝三刻鐘耗時 簡單難度 水煮魚的做法步驟 材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。將草魚去腮 內臟處理乾淨。...
水煮魚的做法
1準備原料。把大蒜和大薑切成片備用。2草魚去頭，取淨肉。取淨肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的淨肉清洗一下去除血水。3在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然後去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭...
水煮魚的做法？
材料。羅非魚魚片 黃豆芽 花椒 乾辣椒 薑粉 雞精 胡椒粉 辣椒粉 白糖 醋 澱粉 蒜 姜 蔥 料酒 郫縣豆瓣醬 蛋清 高湯 香蔥。做法。1 羅非魚肉片成片，用少許鹽 料酒 薑粉 生粉和乙個蛋清抓勻醃15分鐘。2 一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控乾水分，均勻地放入盆內。3 鍋置旺火上油熱...