1樓：林夕的微笑
食材魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，乾辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹
準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[
2樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
3樓：肖瑤吖
分享一款家庭版【麻辣水煮魚】，我的姐妹都說好吃！
麻辣水煮魚怎麼做好吃
4樓：小微的美食
麻辣水煮魚簡直太過癮啦
5樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法
6樓：匿名使用者
摺疊做法一
原料:草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、乾辣椒節250克、花椒10克、老薑15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克
制法:請點選輸入**描述
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入乾辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入薑公尺、蒜公尺稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入乾辣椒、花椒、薑蒜公尺炒香，淋在蔥花上即成。
特點:肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮[1]
摺疊做法二
原料:新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。花椒1大把、乾辣椒段1大把、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、澱粉1大勺、蒜瓣5粒切片、薑片10片、蔥段6段、料酒50毫公升、郫縣豆瓣醬1大
勺、辣椒粉1大勺、蛋清1個、清水500毫公升麻辣水煮魚
請點選輸入**描述
做法:1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水(1碗左右)，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝:)
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
注意事項
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
摺疊做法三
原料:草魚一條、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、幹尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ml、生粉10克、蛋清1個、水煮魚調料一包、色拉油200克
做法:1、3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉;
2、斜刀片成薄片;
3、加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻;
4、白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片;
5、大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用;
6、準備德莊水煮魚調料一包;
7、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油;
8、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒;
9、將水煮魚調料倒入鍋中;
10、加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘;
11、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中;
12、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片;
13、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中;
14、撒上香蔥末;
15、將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙;
16、將熱油澆於魚表面即可。
小貼士:
想要魚湯更濃，可將魚骨或魚頭與黃瓜同煮，這樣湯底更濃。
摺疊做法四
用料主料
草魚1條
輔料黃豆芽300克
芹菜200克
白菜200克
郫縣豆瓣醬60克
調料食鹽1茶匙
醬油1湯匙
雞精1/4茶匙
姜4片蒜8瓣
八角1個
花椒16粒
乾辣椒16個
料酒1湯匙
澱粉2湯匙
白糖1/2茶匙
白胡椒1/2茶匙
植物油100毫公升
水適量麻椒16粒
麻辣水煮魚的做法
1.配料、配菜備好
2.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜
3.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下
4.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右
5.魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下
6.將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出
7.在鍋中放入適量水，**燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出
8.另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香
9.加入乾辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水
10.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散
11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火
12.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的乾辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可[2]
摺疊做法五
用料主料
黃豆芽1把
圓生菜1棵
芹菜2根
草魚1條
調料食鹽1小勺
雞精1小勺
蔥6段姜10片
蒜5瓣花椒1大把
料酒50毫公升
紅尖椒1大把
胡椒粉1小勺
玉公尺澱粉1大勺
豆瓣辣醬1大勺
辣椒粉1大勺
水500毫公升
雞蛋清1個
香菜2根
1.把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3.然後往鍋內倒入約500毫公升清水(1碗左右)，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4.在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝:)
5.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6.把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲
請點選輸入**描述
摺疊烹飪技巧
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出。
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差。
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
7樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
10樓：呼市新東方烹飪學校
主料：草魚，黃豆芽
輔料：鹽，料酒，胡椒粉，生薑粉，澱粉，油，八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，豆瓣醬，姜，蒜，乾辣椒，大蔥，白酒，醬油，糖，雞精
1草魚治淨，先從尾部下刀；
2順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去；
3推到魚頭部時，抽出刀，在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可；
4用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨；
5魚肚部分不要；
6剪掉魚鰭（這個應該在一開始就應該做好的，嘿嘿這次忘記了），將魚骨斬成段，與魚頭放在一起，撒些鹽醃製備用；
7再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除；
8再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了！
9片好的魚片用醃魚料醃製備用（醃魚料見上面的食材明細）；
10將五香油的材料準備好（詳情見食材明細）；
11小火，將油倒入，放入材料，慢慢加熱；
12把香料熬成黃褐色；
13將香料撈出，剩下香油備用；
14在熬香油的時候，就可以來準備煮魚的調料；
16五香油準備好後，炒鍋裡放3大勺五香油，小火，將豆瓣醬倒入炒出紅油；
17再將圖14中的材料倒入一同炒香；
18轉大火，將魚頭魚骨倒入同炒，依次加白酒、醬油、胡椒粉、糖、雞精，炒勻；
19加入肉湯或清水，沒過魚骨即可；
20將魚頭、魚骨煮熟後，撈出放在碗中的墊菜上；
21小火，將魚片一片一片放入煮；
22水開後再稍微煮一下即可，魚片很容易熟的；
23將魚片和湯一起倒入碗內，撒上些麻辣鮮；
24炒鍋洗淨，把先前做好的五香油倒入，燒熱，澆在碗裡，最後撒些香蔥或香菜就做好了。
水煮魚怎麼做才好吃，經典水煮魚的做法，水煮魚怎麼做才好吃
食材明細 草魚適量 黃豆芽適量 雞蛋清適量 姜適量蒜適量 郫縣豆瓣醬適量 辣椒若干適量 花椒適量適量 鹽適量澱粉適量 料酒適量 麻辣口味 煮工藝三刻鐘耗時 簡單難度 水煮魚的做法步驟 材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。將草魚去腮 內臟處理乾淨。...
水煮魚怎麼做好吃？水煮魚怎麼做才好吃，用什麼佐料？
水煮魚想要做得好吃，其實最重要的有兩點，第1點就是炸製辣椒油的時候要多放一點花椒，第2點就是在主食之一的過程當中需要新增一些老湯。想要讓水煮魚做的非常好吃，首先水煮魚的料一定要好。可以買現成的水煮魚料，買魚的時候一定像活魚，這樣煮出的魚不僅鮮美味道。口感也特別棒。首先一定要用料酒去腥，然後醃製。最後...
怎麼做水煮魚，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 麻辣水煮魚...