1樓：順利又奇巧灬小草
烹調類別：煮 菜系：川菜 食材類別：
魚 味道：麻辣 適宜季節：春 做法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
2樓：奔甲
原料： 主料：鯉魚。
輔料：花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐公尺的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 製作過程： 1．把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去乾淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2．把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。 3．將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4．鍋內放大量油（ld看了好心疼），待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。 5．將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成希望。
3樓：馬馴鴞
拿條魚`放水裡面隨便煮一下`就叫水煮魚`
4樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
5樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
6樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
7樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
8樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
9樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：神仙不放假
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
調料：花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升。
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
12樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
13樓：手機使用者
其實川菜中的水煮系列的主菜確實是水煮的，只是在打底的菜會用豆瓣醬制一下，作為一般重慶人一般會用豆芽來打底。比如水煮肉片、水煮魚就是用水煮出來後再在面上鋪好調料後潑油製成。而這次介紹的水煮魚的做法有一點小小的改進創新，什麼創新？
慢慢看吧。其實水煮魚的主要做法就在於最後一步潑油，掌握好潑油的油溫是很關鍵的喲！油溫低了，潑不出香辣的效果，油溫太高了就會把最後調料潑糊。
適合的油溫做出來的水煮魚是香香辣辣的，那一股辣香味飄滿廚房，勾引著每乙個吃貨的饞蟲。
材料花鰱、豆芽、蔥薑蒜、料酒、鹽、味精、豆瓣、花椒、辣椒粉、乾紅辣椒段。
如何做水煮魚正宗川菜水煮魚的家常做法。
花鰱洗後切片，用蔥段、薑絲、蒜片、料酒、鹽醃製20-30分鐘。魚頭別剁小了，一分為二就好。
鍋裡洗淨後，另外熱油，將醃魚的蔥段、薑絲、蒜片中火爆香，撈出爆香的蔥薑蒜不用，先下魚頭煎至兩面成金黃色。
加入清水熬製魚頭湯，這時放入魚泡並加入鹽、味精調味，5-10分鐘後熬出魚頭湯的鮮味後下魚片（在熬製過程中會出現泡沫，耐心打掉吧）。
魚片煮不了多久，一般分鐘就好，然後倒入盆（1號盆）裡備用。
這時我們就可以處理豆芽了。鍋裡熱油中火放入豆瓣醬，製出香味後放入現切的薑蒜末，然後加入魚湯燒開煮熟豆芽。煮熟的豆芽連豆芽帶湯倒入盆（2號盆）裡備用。
將剛才煮熟的魚瀝湯撈出放入裝豆芽的2號盆裡，面上依次灑薑蒜末、花椒、辣椒粉、乾紅辣椒段、蔥花。
鍋裡再次熱油，燒至油冒青煙後關火，等油不再冒煙時潑在魚面上的調料上。
此時會有兩種效果，一種「嘶嘶嘶」潑油的美炒的聲音，另一種就是充滿廚房的香氣。
14樓：生活達人小丁
回答第一步，清理乾淨的草魚拿回家來放在清水裡在清洗一次，第二步，清理完畢之後的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然後切成魚片，第三步，用食用鹽將切好的魚片進行醃製，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要醃製10-15分鐘左右）
第四步，將醃製好的魚肉拿出來之後再做一下處理，這個過程的魚肉要用澱粉、花椒、辣椒、食鹽等進行醃製入味。
第五步，起鍋燒油，等到油溫公升高之後放一點做魚的調料到熱油中，然後在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子裡即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然後開大火煮兩分鐘左右即可。
15樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
16樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
17樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
18樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
19樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
20樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
怎樣做水煮魚？
21樓：於是忘了季節
第一次做啊，感覺還不錯，就是魚泡兒忘放裡了。
水煮魚的做法。
主料main
鯉魚一條 豆芽菜一袋 大白菜半棵 金針菇兩把5人份。
輔料others
紅辣椒15個 蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 大料適量 食用油適量 糖一茶勺 香菜兩根 澱粉適量 料酒適量 雞蛋清乙個 胡椒麵適量 鹽適量。
步驟step
本來想燉來著，但是臨時決定要做水煮魚，所以是鯉魚。把魚給收拾乾淨，給他切了，最好片成片兒～我就是圖方便，所以是魚塊，嘿嘿～放鹽、雞蛋清、澱粉、料酒給掩上備著～注意！！別扎了手，我攪拌的時候就給手紮了，可以戴個手套什麼的～
步驟step
把菜什麼的給抄了，半生不熟的狀態就行，抄好備著～
步驟step
魚醃製20分鐘左右之後用油給煎到變色，備用～
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重新起鍋，倒油，先把辣椒、花椒、大料，煸香之後放入蔥薑蒜炒香，最後放入火鍋底料或者豆瓣醬炒香之後倒水～因為當時做的時候手忙腳亂的所以就沒拍**。
步驟step
步驟step
重新起鍋，把油燒的熱熱的，冒煙的那種，放入紅辣椒段，花椒，切記啊！千萬別給弄糊了。之後澆在半成品上，滋啦一聲兒，香味撲鼻啊～我比較喜歡聽這滋啦一聲兒，超爽～
步驟step
放上香菜，齊活兒，可以開造了溼公尺達～
水煮魚的成品圖。
水煮魚的烹飪技巧。
技巧tips
第一次啊，味道不錯，我還是蠻有天賦的，哈哈～
22樓：匿名使用者
麻辣水煮魚的材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升麻辣水煮魚的做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出3、燙魚片的時候用大火分鐘即可，時間久了口感較差4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
23樓：生活小當家阿進
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可。
24樓：匿名使用者
1． 二斤半草魚一條。四川乾辣椒一兩（不同於常用的紅色尖辣椒）。花椒半兩多。
綠豆芽半斤（要那種只發了一點點芽兒的綠豆芽） 2． 做法：把草魚洗淨，切成三釐公尺寬的段，放入盆內，放少量料酒或者黃酒去腥味。鍋內放油（大約三兩多），小火，油沒熱的時候馬上放入花椒，炒至花椒全部漂浮起來，稍後就放入辣椒。
辣椒顏色炒的發黑紅色的時候，開大火，把魚塊倒入炒鍋，用鏟子翻炒片刻，加水齊魚塊。放入鹽，雞精，調好鹹淡。把豆芽洗淨放入盆內，均勻鋪好，開鍋五――七鐘後關火，把其都倒在豆芽上 ，上桌！
3． 味道極為麻辣！十分過癮！此法是我吃過多家水煮魚後研製出來的，味道比起飯店做的，當然要差一些，但差的不是太多，如果你不是十分挑剔的話，吃著還是很過癮的！
如何做水煮魚
1材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2將草魚去腮 內臟處理乾淨。3切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片.4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。6姜 蒜切片，乾辣椒掰成...
怎麼做水煮魚，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 麻辣水煮魚...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚
水煮魚 又稱 江水煮江魚 它油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過癮 讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。草魚洗淨。切掉魚頭，一切兩半。片下魚片，剖掉魚刺。將魚片片下。魚骨斬斷。將魚片裡面放入料酒 鹽 澱粉，醃漬。蒜 薑切末。豆瓣醬剁碎。鍋子燒熱...